Papilles et Pupilles: Lapin bonne femme

12 juillet 2005

Lapin bonne femme

Lapin bonne femme

Comment bien choisir son lapin ? Il doit avoir des cuisses et un râble bien charnus. La chair doit être tendre et rosée. Le foie doit être rouge et uniforme. On peut l'acheter entier mais il existe également des découpes, adaptées aux modes de vie actuels, alliant facilité et rapidité de préparation.

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux avec son foie
3 cuillers à soupe d'huile d'olives
150 g de poitrine fumée
250g de champignons de Paris (ou autres...)
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gousses d'ail pelée et écrasée
3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
persil
sel, poivre

Faites revenir le lapin dans l'huile. Coupez la poitrine en dés. Lavez et émincez les champignons.

Enlevez le lapin de la cocotte A sa place faites revenir, oignons, champignons et lardons ; le mélange doit devenir doré.

Remettez le lapin ds la cocotte. Salez. Versez le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes, et ajoutez le bouillon, le bouquet garni et l'ail. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.

Enlevez la préparation de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers et liez avec la crème.

Remettez le lapin. Réchauffez en mélangeant. Parsemez de persil.

Régalez vous !

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