Côtes de veau à la crème d'estragon et au Porto

Côtes de veau à la crème d'estragon et au Porto

Une délicieuse recette proposée par Loufi sur Marmiton. La sauce est succulente.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 50 g de beurre
• 4 côtes de veau
• 4 pincées de sel
• 2 pincées de poivre blanc
• 5 cl de Porto
• le jus de 1/2 citron
• 20 cl de crème
• 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu’elles n’attachent jamais. (7/8 minutes suffisent pour moi)

Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.

Déglacez la poêle avec le Porto et le jus de citron.Ajoutez la crème.Montez le feu et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.Ajoutez les feuilles d’estragon à la sauce.

Servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.

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