Lotte aux agrumes

Lotte aux agrumes

Nous nous étions régalés avec cette recette lors de notre dernier repas de réveillon. J'avais servi la lotte accompagnée d'une timbale de riz sauvage. La photo n'est pas terrible car prise en vitesse (évidemment) et en plus c'est mon assiette donc, comme toute bonne maîtresse de maison, c'est la plus moche ;)

Pour 4 personnes :

• 0,600 kg à 0.800 kg de queue de lotte
• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• 50g d’échalotes hachées
• 100 g de jus d’orange frais
• 100 g de crème fraîche
• ciboulette
• sel
• poivre du moulin

Lever les filets de lotte et les trancher en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur (ou le demander très gentiment à son poissonnier). Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réserver. Eplucher à vif 2 oranges, 2 pamplemousses, retirer les segments.


Pour la sauce :

Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées. Déglacer au vin blanc et réduire. Ajouter le jus d’orange, réduire à nouveau et chinoiser. Ajouter la crème, amener à la consistance voulue et assaisonner, sel fin, poivre du moulin.

Poêler au beurre les médaillons de lotte sur les deux faces. Retirer sur papier absorbant et réserver au chaud. Sur assiette disposer environ 3 médaillons de lotte par personne. Décorer tout autour des segments d’oranges et de pamplemousses préalablement réchauffés au four couvert d’un papier aluminium. Napper de sauce et décorer de ciboulette ciselée.


Pour d'autres recettes de lotte, c'est ici (clic).


Source : D'après une recette de Lolie

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