Gougères

Gougères

Ces petits choses se grignotent sans aucun problème à l'apéritif ! Vous pouvez changer le fromage, agrémenter vos gougères avec des noisettes, des dés de jambon, des olives .... Faites selon vos goûts et vos envies.


Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour une trentaine gougères) :

• 1 pincée de sel
• 140 g de gruyère râpé
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 1/4 de litre d'eau
• 4 oeufs
• Noix de muscade (1/2 cuiller à café)

Matériel : une casserole, une spatule, une plaque beurrée

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, laissez tiédir.

Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le gruyère râpé et la noix de muscade râpée.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud (thermostat 5/6) jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (soit environ 25 mn à 30 minutes).

Gougères

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Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

J'aime beaucoup les tiramisus. Vous en trouverez plusieurs variantes sur Papilles et Pupilles ici (clic). Si vous recevez des amis, faites plutôt ce dessert en ramequins individuels. Vous éviterez ainsi le délicat problème de la découpe ..

Ingrédients :

• 3 gros œufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé (j’ai mis de la vanille de Tahiti en poudre)
• 250 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuiller
• 2 citrons jus + zeste (j’ai mis 2 jaunes de taille moyenne + 1 petit vert)
• 4 cuillers à soupe de Brandy ou rhum blanc (j’ai mis du rhum blanc)
• 60 g de sucre
• 4 à 5 cuillers à soupe de lemon curd

Mettre le jus de citron, le rhum blanc et 60 g de sucre et laisser de côté.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre, le lemon curd et le sucre vanillé.

Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Mouiller les biscuits dans le mélange citron/rhum/sucre. Recouvrir d’une couche de crème. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Décorer avec des zestes de citrons jaune et vert.

Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures et régalez-vous !

Tiramisu au citron

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Pain à la semoule

Pain à la semoule

La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée appétissante et un craquant sans pareil. Quant au levain liquide Kayser, la base de ce pain, c'est une réussite ! Mes meilleurs pains, je les dois à cette technique.

Pour 3 pains :

• 370g de farine de tradition (T65 pour moi)
• 130g de semoule de blé (voir ci-dessous)
• 50g de levain liquide (clic)
• 8g de levure fraîche de boulanger
• 15g de sel
• 33cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 10cl d'eau tiède et laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé et le sel.

Creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé et divisez dessus la pâte en 3 morceaux de même poids, à qui vous donnerez une forme plus ou moins rectangulaire. Couvrez d'un linge humide et laissez levez pendant 45 minutes.

Allongez légèrement les pâtons et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Retournez les pains sur la plaque pour faciliter leur développement, puis humectez-les légèrement d'eau à l'aide d'un vaporisateur et saupoudrez-les d'un voile de semoule de blé. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pain à la semoule

(*) : Semoule de blé




Pour d'autres recettes d'Eric Kayser, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).


Source : 100% pain d'Eric Kayser

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Tzatziki

Tzatziki

Le tzatzíki (en grec τζατζίκι, prononcé dzadzíki, parfois écrit jajiki) est un mezzé grec et turc qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée. Le mot est dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. On le trouve également dans la cuisine Libanaise sous l'appellation Khiar bi laban ou Laban bi Khiar. C'est une délicieuse entrée très fraîche, très agréable.

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 1 concombre
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 2 cuillers à soupe de menthe fraîche hachée
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt grec
• sel et poivre

Couper le concombre et 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines, le couper en petits morceaux, saler et le faire dégorger 15 mn environ.

Dans un saladier, mettre l’ail pressé, la menthe ciselée, sel, poivre, le yaourt et l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter le concombre. Mélanger à nouveau. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

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Tomates farcies

Tomates farcies

Choisir de belles tomates. Les évider. Saler légèrement l'intérieur et les retourner pour qu'elles dégorgent.

Pendant ce temps préparer la farce. Hacher de la viande de porc, de boeuf, de veau, des restes de poulet, des restes de confit (excellent), c'est au choix de chacun.

Rajouter de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, ail et oignon, persil, une petite lichette d'alcool genre armagnac si on aime. On peut lier la farce avec un petit suisse.

Reprendre les tomates évidées, mettre au fond de chacune quelques grains de riz et remplir de farce.

Faire cuire 1/2 à 3/4 d'heure à four moyen (180°C, thermostat 6).

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Tomates confites au four

Tomates confites au four

J'adore les tomates cuites ainsi. Elles caramélisent petit à petit.

Il vous faut :

• Tomates
• Ail
• Huile d'olive
  Herbes (romarin, thym, Provence,...)
• Sucre en poudre
• Sel, poivre

Couper vos tomates en 2.

Les mettre face en l'air dans un plat. Saupoudrer d'ail en poudre, sel, poivre, herbes (si on aime). Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Laisser cuire au moins 2 heures à four doux (120/150ºC).

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Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème et au safran

Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème de safran

Une recette qui demande un peu de préparation mais c'est un régal !


Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

pour 4 personnes

• 375g de petites crevettes crues
• 250 g de noix de Saint Jacques
• 1 oeuf + 1 jaune d’œuf
• 125 g de ricotta
• 2 cuillers à soupe de jus de citron
• 125 ml de crème

Sauce à la crème et au safran :

• 30 de beurre
• 2 cuillers à café de farine
• 185 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de crème
• 1/4 de cuiller à café de filaments de safran
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée

1 - Préchauffer le four à 160°C. Graisser 4 moules de 185 ml allant au four (genre ramequins à crème caramel)

2 - Décortiquer les crevettes et retirer la veine sombre de leur dos en commençant par la tête. Couper et retirer tout muscle dur, veine ou membrane des noix de Saint Jacques en laissant le corail attaché. Réserver une dizaine de crevettes et une dizaine de noix de Saint Jacques

3 - Dans un robot de cuisine, mixer le reste des crevettes et des noix de St Jacques, l’œuf, le jaune d’œuf, la ricotta, le jus de citron, la crème et 1/2 cuiller à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartir la préparation dans les moules et couvrir de papier aluminium. Rajouter les crevettes entières et les noix entières réservées plus tôt dans les ramequins. Les disposer dans un moule à pâtisserie et y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi hauteur des moules.
Passer au four 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les timbales se décollent des bords du moule et soient ferme lorsqu'on les teste avec un couteau. Passer un couteau le long des bords du moule, égoutter tout liquide, renverser les timbales et servir accompagnées de sauce.

4 - Préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine en remuant pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la préparation soit pâle et mousseuse.
Retirer du feu. Incorporer progressivement le bouillon, la crème et le safran. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit à ébullition et qu'elle épaississe. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème de safran

Pour d'autres recettes d'Anne Wilson, c'est ici (clic).

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Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes

Le tendron se situe à la partie inférieure de la poitrine de l'animal, le long du haut-de-côtes. C'est un morceau entrelardé et cartilagineux.

Morceau à sauter et à braiser par excellence, il sert à accommoder de délicieux ragoûts et blanquettes. Mais coupé en tranches fines, il peut être également grillé.

Une couverture de graisse d'épaisseur raisonnable confirme la qualité d'une bête et il est préférable de ne pas trop faire dégraisser le tendron à utiliser en ragoût. Il n'en sera que meilleur.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de tendrons de veau
• 700g de carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• ½ cuillère à café de fleur de thym
• 1 bel oignon jaune
• 3 dl de bouillon de volaille
• 3 dl de vin blanc
• 5 g de sel, poivre

Eplucher les carottes, les laver, les débiter en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.

Eplucher l’oignon, l’émincer finement.

Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les morceaux de veau, les rouler dans la farine.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposer la viande la laisser rissoler 5 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon émincé. Remuer avec une cuillère en bois. Couvrir. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes et verser le bouillon et le vin blanc. Saler, poivrer, sans oublier la fleur de thym.

A partir de l’ébullition, compter 1h30 de cuisson à petit feu, la cocotte couverte aux trois quarts.

Servir bien chaud.

J’ai rajouté quelques lardons que j’ai mis en même temps que la viande.


Pour d'autres recettes de plats mijotés, c'est ici (clic).

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Tarte Tatin tomates Mozzarella

Tarte Tatin tomates Mozzarella

Nous avons beaucoup apprécié cette Tatin. Elle est parfaite pour les soirs d'été.

Pour 6 personnes :

• 250 g de pâte feuilletée
• 2 boîtes de tomates entières pelées
• 1 mozzarella de bufflonne
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• quelques pincées d'origan

Egouttez les tomates, débarrassez-les des pépins et coupez-les grossièrement.

Epluchez l'ail, lavez le basilic et hachez-les ensemble.

Préchauffez le four thermostat 7 (200°C).

Dans une casserole, faites revenir les tomates dans de l'huile d'olive, parsemez du hachis d'ail et de basilic, salez et poivrez. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que la compote soit presque sèche.(très important)

Ouvrez le paquet de mozzarella, égouttez-la et coupez-la en grosses lamelles (je préfère des fines). Déposez-les sur le fond du moule à tarte beurré, versez la compote de tomates et posez la pâte feuilletée (assez épaisse). Enfournez pour 25 minutes.

Démoulez sur le plat de service et parsemez d'origan la tarte encore toute chaude.

Une recette tirée de l'excellent Tartes Tatin de Catherine Quévremont.




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Tarte coquelicot

Tarte Coquelicot

Le petit plus des grains de pavot apporté à la traditionnelle tarte de tomates... J'ai fait ici moitié coquelicot, moitié normale, ce afin de contenter toute la famille.

Pour une tarte :

• 1 pâte brisée
• 1 botte de ciboulette
• 1 branche de basilic
• 4 oignons ( petits) nouveaux
• 1 kg de tomates moyennes (mûres!)
• sel
• 2 cuillers à soupe de graines de pavot

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte dans le moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.

Faites un hachis avec les herbes et oignons, en parsemer le fond de tarte.

Disposez les tomates coupées en rondelles, salées et égouttées

Enfournez à four chaud, pour 35 minutes de cuisson

Sortez du four et parsemez chaque rondelles de tomate de quelques graines de pavot

... Comme un champ de coquelicots ...

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Tarte au thon et à la tomate

Tarte au thon et à la tomate

A déguster en plat unique (avec une salade verte), en entrée ou encore à l'apéritif si vous la coupez en cubes !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• tomates
• 1 grosse boîte de thon (400g environ)
• moutarde forte
• origan

Etaler la pâte sur un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre préalablement beurré.

Couper les tomates en rondelles, les saler et les faire dégorger.

Badigeonner le fond de moutarde forte. Rajouter le thon emietté et égoutté, les rondelles de tomates.

Arroser avec un filet d’huile d’olive et saupoudrer d'origan.

Faites cuire à four préchauffé, thermostat 7 (210°C) pendant 25 mn environ.

Servir plutôt chaud.

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Tarte à la tomate

Tarte à la tomate

Une recette récurrente à la maison. Parfait pour un repas tout simple avec une salade verte !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• tomates
• gruyère
• moutarde forte
• fines herbes

Etaler la pâte sur un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre préalablement beurré.

Badigeonner le fond de moutarde forte. On peut aussi rajouter si on le souhaite une couche de toastinettes natures au dessus de la moutarde.

Couper les tomates en rondelles et les disposez sur la moutarde. Arroser avec un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fines herbes.

Parsemer le tout de gruyère.

Thermostat 200°C pendant 25 mn puis surveillez la cuisson jusqu’à ce que le gruyère soit gratiné.

Servir plutôt chaud ou tiède.

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Tartare de poissons

Tartare de poissons

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de poissons dont la fraîcheur est irréprochable. Pour le saumon, choisissez de préférence un poisson bio label rouge.

Ingrédients :

• 1/3 d'empereur extra frais
• 1/3 de saumon extra frais
• 1/3 de saumon fumé
• Echalotes + oignons ou cives
• 1 fromage blanc frais
• sel, poivre
• 1 jus de citron vert
• 1 jus de citron jaune
• Tabasco

Couper au couteaux en petits morceaux le poisson. Arroser avec les jus de citron.

Rajouter les cives émincées (ou oignons + échalotes), le fromage blanc, le Tabasco, le sel et le poivre.

Bien mélanger et entreposer au frais au moins 1 heure avant de servir.

Crédit photo : © Eksportutvalget for fisk 2005 - La mienne, datant des débuts de mon blog est incredibeule !
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Taboulé au saumon fumé

Taboulé au saumon fumé

Le taboulé est un plat froid à base de semoule. Ici avec du saumon et des agrumes, c'est délicieux et bourré de vitamines !

Pour 3/4 personnes :

• 1 grand verre de semoule de couscous (grain moyen)
• 100g de saumon fumé en dés
• 1 avocat
• 3 oranges
• 3 citrons
• 2 cuillers à soupe de feuilles de menthe hachées
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pelez une orange à vif et séparez les quartiers.

Coupez l'avocat en petits morceaux.

Pressez 2 oranges et 3 citrons de façon à ce que le verre mesure qui a servi pour la semoule soit plein de liquide.

Dans un saladier mettez la semoule, le jus des citrons/oranges, les quartiers d'oranges pelés à vif.

Rajoutez les morceaux d'avocat, les dés de saumon fumé, les 2 cuiller à soupe d'huile d'olive. Salez peu car le saumon est salé, poivrez généreusement et servez bien frais.

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Spaghettis de concombre au saumon fumé

Spaghettis de concombre au saumon fumé

Une salade toute fraîche, délicieuse, parfaite pour les chaudes soirées d'été.

Pour 4 personnes :

• 100 gr de fromage frais ou 1 yaourt
• 10 cl de crème liquide
• le jus d'1/2 citron ou d'1 entier si vous aimez
• 1 concombre
• 4 tranches de saumon fumé

Couper le concombre en 2. Faire de minces spaghettis en enlevant les pépins. Mettre du gros sel pour faire dégorger.

Mélanger dans un saladier, le fromage, la crème et le jus de citron.

Bien égoutter les spaghettis.

Mélanger délicatement les spaghettis de concombre avec le mélange fromage citron, crème.

Faire des petits tas dans chacune des 4 assiettes. Enrouler une tranche de saumon autour de chaque tas.

Servir bien frais.


Variante : On peut aussi si on préfère faire une brunoise (on coupe tout en dés), comme sur la photo

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Spaghettis au saumon fumé et pointes d'asperges

Spaghettis au saumon fumé et aux pointes d'asperges

Nous avons beaucoup aimé cette recette de pâtes qui renouvelle un peu le genre.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients - Pour 3-4 personnes

• 250g de spaghettis
• 150g de pointes d'asperges vertes
• 170g de saumon fumé en lanières
• 2 oeufs
• 1 demi-citron
• 2 cuillers de crème fraîche allégée
• Aneth ciselée, sel, poivre.

1- Coupez le saumon en lanières fines et les pieds des asperges vertes.

2- Faites chauffer l'eau des pâtes avec du sel et pendant ce temps préparez la sauce hollandaise.

Pour ce faire : Battez les oeufs et le jus de citron au bain-marie (dans un bol sur une casserole d'eau chaude) ; fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux, assaisonnez et ajoutez l'aneth et la crème fraîche. Puis, retirez du feu et réservez.

3- Une fois les spaghettis cuits al dente, égouttez-les, ajoutez-y les asperges, le saumon et la sauce au citron.

Spaghettis au saumon fumé et aux pointes d'asperges

Une recette de Melancholia

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Soufflé de pois cassés

Soufflé de pois cassés

Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légéreté. C'est un plat préparé avec des jaunes d'oeufs combinés avec des ingrédients variés et dans lequel on incorpore ensuite des blancs d'oeufs montés en neige.

Le soufflé peut être servi comme plat principal ou sucré en dessert.

Tout soufflé est fait de 2 composants basiques :

• une base constituée d'une crème aromatisée ou d'une purée,
• des blancs d'oeuf montés en neige,

La base apporte le goût et les blancs assure le gonflement de la préparation. Les variétés communes ont pour base le fromage, le chocolat, ou le citron (les deux derniers sont utilisés en desserts, avec un ajout de sucre au passage).

A la sortie du four, un soufflé est généralement bien gonflé mais il se dégonfle après 20 ou 30 minutes.

Soufflé de pois cassés

Ingrédients :

• 100 g de pois cassés
• 200 g de pommes de terre
• 4 oeufs
• 40g de beurre
• 1/4 de litre de lait
• 1 oignon
• clous de girofle
• sel

Faire cuire les pois cassés à feu doux
Avec un oignon piqué de 2 clous
A mi cuisson, les patates vous rajoutez
Puis quand c'est cuit, réduisez en purée

Séparez les jaunes des blancs
Que vous battez en neige, en attendant.
Incorporez le beurre à la purée
Gardez la quand même épaisse en ajoutant le lait

Ajoutez les jaunes ensuite puis les blancs
Comme ils sont en neige, allez y doucement

Voilà c'est bientôt la fin
Beurrez un moule pour conclure
Puis faites cuire 40 minutes à four moyen
c'est vraiment sympa , et surtout, pas dur!

Conseil :

A la cocotte les pois vous cuisez
Ou alors à l'aube faut s'y mettre
Si vous ne voulez pas, trop tard manger


Source : Goundrette
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