Moules marinières

Moules marinières

Une délicieuse recette très inspirée de celle ci de chez Marmiton. Les petites moules de Bouchot étaient succulentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kg de moules (3 à 4 kg si c'est un plat principal)
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 30 g de beurre salé
• 20 cl de vin blanc sec
• poivre, persil, thym, laurier

Nettoyez les moules. C'est un peu long mais cela en vaut la peine.

Hachez l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre chaud dans une grande casserole.
Jetez-y les moules, versez le vin blanc, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le persil haché.

Remuez bien et faites cuire de 6 à 7 mn en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir.

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les, gardez-les au chaud.

Laissez ensuite un peu reposer le liquide de cuisson, faites-le couler doucement dans une passoire fine sur les moules, servez sans attendre.


Variantes :

• A la provençale : ajoutez 2 tomates en quartiers dans la casserole en même temps que les moules.
• A la normande : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la sauce.
• A la flamande : ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l'oignon.

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Petits pains aux olives, tomates, origan

Petits pains aux tomates, olives et origan

Ma participation avec les Kanelbullar à la rencontre Odélices qui avait lieu à Bordeaux ce week end. Ces rencontres gourmandes sont décidément bien agréables. On peut voir le compte rendu ici (clic)

pour 8 petits pains :

• 500g de farine T65 (ou T55 si vous n'avez pas de T65)
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger
• 1 cuiller à café de sucre
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 30 cl d'eau tiède
• 1 cuiller à café de sel
• environ 30 olives noires grossièrement émincées, des tomates séchées, de l'origan ou tout ce qu'on veut.

Mettre la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Réservez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Rajouter huile d'olive puis la farine et le sel. Bien pétrir. Vous devez obtenir une pâte très souple, assez collante ; vous pouvez également utiliser une machine à pain ou un robot pétrisseur.

Laissez lever la pâte à température ambiante une petite heure puis mettez la au réfrigérateur pour environ 8 heures.

Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur. Elle doit avoir doublé de volume :

Pétrissez la quelques instants et laissez-la pousser environ 2 heures à température ambiante : Elle doit à nouveau doubler de volume.

Préchauffez le four à 220°/230°C (thermostat 7/8). Partagez la pâte en 8 portions égales. Mettez-y les olives concassées (ou si on préfère du romarin, des tomates confites, de l'origan....) et formez des boules. Déposez-les sur la plaque de cuisson, faites une incision (je me suis servie d'emporte pièces), saupoudrez d'un peu de farine et laissez levez encore 30 minutes.

Enfournez à mi hauteur avec embuage. Faites cuire une vingtaine de minutes. Les pains doivent avoir une jolie couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Très bon !

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Risotto de potimarron aux pistaches

Risotto de potimarron aux pistaches

Un risotto de saison qui utilise le potimarron. J'ai bien aimé mais Monsieur Papilles n'a pas été conquis.

Pour 4 personnes :

• 200g de riz carnaroli ou arborio
• 400g de potimarron
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 20g de beurre
• 40g de pistaches décortiquées
• 40g de mascarpone
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 dosette de safran
• sel, poivre

Couper en dés le potimarron épluché, le cuire 10 à 15 min à l'eau bouillante salée, avec le safran.

Egoutter, garder le bouillon Faire fondre sans coloration les oignons émincés fins dans l'huile.Verser le riz, laisser revenir pour avoir les grains transparents, ajouter le bouquet garni, les pistaches, sel, poivre, verser le vin blanc en remuant.

Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser le bouillon par louche jusqu'à ce qu'il soit cuit (15/20 min). Ôter le bouquet garni. Incorporer le beurre, puis le mascarpone, et enfin le potimarron

Servir bien chaud!

Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).


D'après une recette de Lolie
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Rôti de dindonneau à la gelée de groseilles

Rôti de dindonneau à la gelée de groseilles

Une recette qui vient de Marmiton. Je l'ai un tout petit peu modifiée par rapport à la recette originale qui se trouve ici (clic) . La viande ainsi préparée est très moelleuse et la sauce est superbe : goût, consistance, tout y est.


Préparation : 40 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rôti de dindonneau
• beurre ou margarine
• 4 ou 5 échalotes
• 1/2 pot de gelée de groseilles (ou plus pour un goût plus sucré)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde ou de moutarde à l'ancienne.
• 3/4 de litre d'eau
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Faire dorer le rôti dans le beurre. Réserver. Faire blondir les échalotes hachées, y ajouter le rôti tartiné de moutarde.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et la gelée de groseilles. Saler et poivrer.

Laisser cuire +/- 1/2 heure (variable en fonction de la quantité de viande).

Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la casserole et réserver au chaud.

Faire réduire de moitié la sauce et ajouter la crème fraîche.Donner quelques bouillons jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Rectifier l'assaisonnement.

Trancher le rôti et servir nappé de sauce. Chez nous, nous apprécions beaucoup avec une timbale de riz.


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Langue de boeuf, sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante

Ames sensibles s'abstenir ! Il est dit que je ne vous épargnerais rien ! Après la tête de poisson du Marmitako d'Aitatxi, c'est maintenant la langue de boeuf. J'entends déjà vos pouahhh, beurk, c'est plein de bave,......, j'en passe et des meilleures,.. et pourtant .... VOUS AVEZ TORT !! C'est super bon la langue de boeuf. Le boeuf n'est pas d'accord mais bon on s'en fiche ...

Image : Brousse en folie

Il vous faut :

• 1 langue de boeuf
• 8 carottes
• 3 poireaux
• 400g de pommes de terre
• 4 oignons
• 2 dl de vinaigre
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 1 douzaine de cornichons
• sel
• quelques grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 2 à 3 gousses d'ail
• 6 échalotes

Alors voilà la chose :

Langue de boeuf crue

Faites-la tremper pendant 8 à 12heures à l'eau froide vinaigrée.

Versez au moins 4 litres d'eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l'eau . Laissez bouillir 30 minutes. Retirez la langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau.

Rincez la marmite et versez y 3 litres d'eau.Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez.Ajoutez les carottes pelées, 1 oignon, l'ail les poireaux lavés et coupés.

Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures. Oui c'est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, ...., les possibilités sont multiples, c'est fonction de chacun.

La langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément.

Préparez la sauce piquante :

Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu' à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.

Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ.

Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l'ensemble soit cuit.

Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce.

Coupez la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante.

Servez aussitôt très chaud.

On peut servir aussi façon pot-au-feu :

Un grand merci à Lolie pour ses précieux conseils

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Assiette gourmande

Assiettes gourmande

Suite à mon premier cours de cuisine, j'ai eu envie de mettre en application tous les trucs, astuces et recettes que j'avais appris. Voici donc une petite assiette gourmande.

Dans le verre à thé, c'est une crème anglaise réalisée selon la méthode expliquée ici (une réussite).

A côté, une Dacquoise (recette ici) recouverte d'un peu de crème chantilly qui sert elle même de nid à quelques framboises . Alors pour la réalisation de la pâte à Dacquoise, cela a été un succès ; parcontre l'utilisation de la poche à douille est toujours pour moi source de catastrophes. Pourtant j'était super fière de moi. J'avais fait un superbe revers à la poche (voir ici), tout rempli, bien refermé pour éviter d'en mettre partout. Tout démarrait nickel quoique je n'aie pas super bien choisi ma douille : Ouverture vraiment petite. Et à peine fini le deuxième cercle, ce qui devait arriver arriva : Le trou, qui était trop étroit s'est bouché (une catole de poudre de noisettes) et à partir de là .......... pfffffffffffff......... impossible de déboucher d'une main............., j'ai réussi à remonter la douille dans la poche, .............. si si c'est possible je vous assure, ............... , j'ai fini comme j'ai pu, les deux mains dans la pâte à Dacquoise, le plan de travail, je ne vous raconte pas, pffffffff, ....... l'histoire habituelle avec la poche à douille !! Enfin, c'était bon quand même, ouffffff

Et comme je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose de croustillant, j'ai complété mon assiette avec un croustillant de pignons de pin/pistaches. Je fais un caramel, quand il est blond, je mets des pistaches et des pignons (on peut mettre aussi des amandes), et quand il atteint une jolie couleur, je verse le tout sur un papier sulfurisé. Je mets au froid, et quand c'est froid, je coupe ! J'utilise également cette recette de croustillant quand je fais mes crèmes brûlées au miel

J'ai tout saupoudré de sucre glace pour que cela fasse plus joli. On a tous beaucoup apprécié.

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Marmitako d'Aitatxi - Blog Appetit # 5

Marmitako d'Aitatxi

Non ce n’est pas le nom de la dernière console vidéo ni celui d’un nouveau pokemon. Le marmitako est un ragoût de thon basque, et Aitatxi (prononcer Aïtatchi) signifie grand père en basque. Il ne faut pas oublier que le port de Saint Jean de Luz est le premier port thonier de France.


Saint Jean de Luz


Ceci constitue donc ma participation à blog appétit #5 consacré au thon et aux poivrons du 18/10/2005.



Pour la petite histoire, c’est une vieille recette que les marins pêcheurs préparaient eux mêmes à bord des navires.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 800g de thon sans peau ni arêtes
• 1 tête de thon
• 500g de pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 tomates
• 2 poivrons verts (ou mélange piments/poivrons)
• 1 poivron rouge
• 1/3 l de vin blanc
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni + 1 carotte
• persil
• piment d’Espelette
• sel
• un peu de beurre

Préparation du fumet de poisson : à faire de préférence la veille

Prendre un grand faitout. Mettre un peu de beurre à fondre. Ajouter un oignon et la carotte, émincés. Faire suer quelques minutes. Ajouter la tête de thon, vidée et lavée.

Verser le vin blanc (15 cl), mettre le bouquet garni et finir de mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite pendant une trentaine de minutes. Bien écumer régulièrement.



Enlever ensuite la tête de thon, et filtrez le bouillon à travers une passoire. Mettez-le au réfrigérateur.

Arrivée à cette étape, je suis ravie qu’on soit vendredi. Pas seulement parce que c’est le jour du poisson et qu’il y a davantage de choix chez le poissonnier, mais ….. parce que demain passent .... les éboueurs ; parce qu’il faut bien le reconnaître que cette tête de poisson cuite elle sent super super super fort. Déjà que les enfants l’avaient regardée en faisant des beurkkkkkkkk.



Si cette étape vous rebute, ou si vous souhaitez conserver des relations amicales avec vos proches voisins, il est tout à fait possible d’utiliser du fumet de poisson tout prêt.


Le Jour J :

• Sortir le fumet de poisson du réfrigérateur. Les impuretés restantes sont remontées à la surface. Les enlever. Le fumet restant doit être clair.



• Préparer une tombée d’oignons/tomates :

Dans une poêle faire flétrir 2 oignons émincés. Ajouter ensuite les tomates coupées en quartiers. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux. La passer au mixeur ou au moulin à légumes. Réserver.


Avant cuisson


Après cuisson


• Ensuite :
  
  Faire revenir à feu doux dans de l‘huile d’olive l’oignon haché et les poivrons verts coupés en dés.

On retrouve toutes les couleurs du drapeau basque non ?

Lorsque l’oignon est blond, incorporez les pommes de terre. Normalement elles doivent être «cassées», un peu comme Brice de Nice mais je m'égare ...

En effet, les pommes de terre cassées relâchent ainsi plus de fécule, ce qui assure une meilleure liaison de la sauce. Au cas où, tout comme moi, vous n’ayez pas les biscottos d’un pêcheur basque,..

...utilisez le couteau pour trancher vos pommes de terre (morceaux assez gros tout de même).

Bien mélanger et assaisonner. Mouiller avec le vin blanc restant (environ 20 cl) et mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de poisson précédemment réalisé.

N’oubliez pas le piment d’Espelette.



Cuire environ 20/25 minutes à feu doux. Rajouter enfin la tombée d’oignons/tomates.



Prenez votre thon.



Coupez-le en cubes de 2 cm.

5 minutes avant de servir, ajoutez les dés de thon. Le thon ne doit en effet pas cuire davantage sinon il deviendrait sec.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.



Servir bouillant dans une cazuela.



Et régalez vous !!



Liens utiles :

• Force Basque
• Saint Jean de Luz
• Espelette

Et il existe différents évènements dédiés au Marmitako : Le concours de Marmitako d'Urrugne (il a eu lieu le 28/08) et la fête du Marmitako à Socoa qui s'est tenue en juillet.

Et avec tout cela, qu'est ce qu'on boit me direz vous ??

Et bien Patrick Chazallet conseille un Irouléguy blanc Domaine Arretxea "Hegoxuri" 2002 .

Fort ancien mais un peu oublié, le petit vignoble basque d’Irouléguy revient en force sous l’impulsion d’une poignée de vignerons enthousiastes et exigeants qui font aujourd’hui redécouvrir un magnifique terroir situé au pied des Pyrénées et
proche de l’océan Atlantique. À partir de cépages typiques du Sud-Ouest, les vins affirment une personnalité originale accentuée par une véritable recherche qualitative, comme en témoigne le Domaine Arretzea : l’irouléguy blanc de Michel Riouspeyrous s’affirme par des notes fruitées et florales vives, de belle fraîcheur, et par une minéralité de grand caractère.
Informations du site Lavinia

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Pot au feu

Pot au feu

Un grand classique de la cuisine française : un plat que nous apprécions beaucoup l'automne et l'hiver. Je le fais à l'autocuiseur :)).

Il vous faut :

• de la viande pour pot au feu : au choix et en fonction des goûts : queue de boeuf, macreuse, plat de côtes, bourguignon, du gite à la noix.... Le mieux à mon avis est de prendre 2 viandes différentes et si possible une "grasse" et une "maigre".
• des carottes
• des poireaux
• des navets
• des pommes de terre
• une branche de céleri

Je laisse les quantités à votre appréciation, c'est vraiment en fonction des préférences de chacun.
Alors, il y a les partisans de mettre la viande dans l'eau froide, d'autres dans l'eau chaude => ce qui favoriserait, ou le goût du bouillon ou le goût de la viande : j'ai réglé le problème en mettant 2 viandes différentes, une quand l'eau est froide et l'autre quand l'eau est chaude => c'est qu'il y en a là dedans !!.

Donc mettez votre viande dans l'autocuiseur, rajoutez les légumes (sauf les pommes de terre), salez et fermez. Faire cuire environ 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Pour les pommes de terre les faire cuire à part, ou à l'autocuiseur ou à l'eau.

Quand c'est cuit, saupoudrez viande et légumes de gros sel de Guérande et servez bien chaud. J'adore avec de la moutarde :)

Le lendemain, votre plat ayant refroidi vous pourrez dégraisser le bouillon et c’est un régal de le consommer nature, avec des croûtons de pain rassis, avec du vermicelle et une goutte de vin rouge, des petites boules de moelle achetées chez le boucher (idée de ma copine Claude),… C’est peut être le meilleur dans le pot au feu.

Vous trouverez une autre recette de pot au feu, mitonné longuement ici (clic).

Pour d'autres recettes de plats mijotés, c'est là (clic).

technorati tags: pot au feu

Couronne à la Ricotta

Couronne à la Ricotta

Le principe ressemble un peu au Stollen car il faut badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et laisser reposer quelques jours avant dégustation (au moins 1 à 2 jours) car le goût et la texture se bonifient avec le temps...

Normalement, la recette se fait dans un moule à savarin mais de mon côté, j'ai divisé toutes les quantités par 2 (je vous mets ici les quantités initiales). J'ai donc utilisé mon moule à Charlotte en métal, bien beurré ; c'était impeccable.

Ne pas prendre un moule trop grand car la couronne doit être assez épaisse et haute.

Pour une grande couronne à la Ricotta :

• 175 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 500 g de Ricotta
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• Une bonne cuillère à soupe d'extrait d'amande amères
• 3 à 4 quartiers d'oranges confites coupées en petits dés
• 300 g de fruits confits mélangés
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'amandes entières concassées grossièrement

Nappage :

• 75 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante : 155°C). Battre les 175g de beurre en mousse. Incorporer le sucre, sucre vanillé, les oeufs puis la Ricotta.

2. Mélanger la levure, la farine et le sel. Incorporer au mélange avec l'extrait d'amande amères et l'écorce d'orange confite. Travailler à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur d'un robot électrique.

3. Ajouter les fruits confits mélangés aux raisins secs et aux amandes. Bien mélanger. Garnir un moule à savarin de cette pâte bien graissé au préalable. Cuire au four préchauffé pendant environ 1h : à vérifier avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre sans trop accrocher.
A la fin de la cuisson, retirer du four et renverser sur un plat à gâteau.

4. Faire chauffer le beurre. Piquer la couronne sortie du four plusieurs fois avec un bâtonnet, badigeonner de tout le beurre fondu. Saupoudrer de sucre et bien envelopper dans un aluminium.

Laisser s'imprégner pendant 1 à 2 jours avant de déguster. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

tags technorati : Recette couronne ricotta

Tomates aux oeufs

Tomates aux oeufs

Pour les soirs de "flemmingite aigüe", comme moi hier soir.

Prendre quelques tomates, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser mijoter. Quand les tomates sont cuites, casser quelques oeufs (j'en prends 2 par personne) et laisser 4/5 minutes (jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit => le jaune doit être liquide). Simple et bon.

Si on a quand même un peu de courage, on pourra rajouter des oignons, des poivrons, du chorizo, des herbes de Provence,... Les variantes sont multiples.

On peut aussi réaliser cette recette dans des petits ramequins individuels.

technorati tags: tomates oeufs

Patatosalata

Patatosalata

Salade de pommes de terre - recette grecque simple et délicieuse.

Cuire 1kg de pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger:

• les pommes de terres cuites et refroidies, coupées en rondelles
• 2 oignons rouges coupés en rondelles
• 1 poignée d'olives noires
• 4 C.S. d'huile d'olive
• 2 C.S. de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre du moulin
• un peu de thym

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Je l'ai faite sans olives car j'avais oublié d'en acheter et j'ai choisi l'option jus de citron.

technorati tags: Pommes de terre patatosalata oignons rouges

Gambas au pastis

Gambas au pastis

Une recette que nous aimons beaucoup et que je sers ou en entrée ou en plat (tout dépend des quantités). Il m'arrive souvent d'utiliser des grosses crevettes surgelées de chez Picard

Pour 2 ou 4 personnes (suivant les appétits) :

• 24 belles gambas fraîches, coupées en deux dans la longueur en laissant la carapace ou alors des gambas décortiquées en laissant juste le petit bout de la queue
• huile d'olive
• pastis (2 à 4 cuillers à soupe suivant les goûts)
• thym
• 6 gousses d'ail
• tranches de citron

Versez un peu de pastis sur chaque face coupée des gambas, salez et poivrez.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile avec des brindilles de thym . Faites sauter les gambas avec les gousses d'ail hachées.

Déglacer avec une grosse cuillère à soupe de pastis. Servez quand elles sont bien dorées avec les tranches de citron .


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Cookies aux pépites de chocolat et flocons d'avoine

Cookies aux pépites de chocolat et aux flocons d'avoine

Oh délicieux cookies !
Comme j’aime cette friandise
Aux pépites de chocolat,
Ou aux noix de macadamia,
Je ne m’en lasse pas.

Ingrédients pour une trentaine de cookies :

• 115 g de beurre mou (voir les trucs et astuces)
• 170 g de farine
• 60 g de cassonade
• 80 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café et demi d'extrait de vanille liquide
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 160 g de pépites de chocolat noir ou blanc ou au lait
• 30 g de flocons d'avoine grillés (Optionnel)
• Des noix de pécan grillées, environ une poignée (Optionnel)

Malaxer le beurre avec les sucres au fouet électrique ou au robot à mouvements planétaires pour bien les incorporer et rendre le mélange aéré.

Ajouter l’œuf et la vanille, incorporer toujours à la machine ou à la spatule si désiré.

Dans un bol séparé, mettre la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélanger bien au fouet ou tamiser.

Verser le mélange farine dans le mélange beurre, ajouter si utilisé les flocons d'avoine grillés (voir instructions pour les griller ci-dessous). Incorporer À LA SPATULE, surtout pas à la machine!

Ajouter et incorporer toujours à la spatule les pépites de chocolat et les noix (grillées aussi c'est meilleur).

Déposer à l'aide de deux cuillères à soupe (une prend la pâte et l'autre pour racler la pâte sur la plaque) sur la plaque non graissée. Ne pas aplatir, ils s'étaleront d'eux-mêmes. De plus aplatis ils perdent leur moelleux.

Enfourner environ 10 à 15 minutes à four 160 à 170°C préchauffé bien-sûr !

Cuire en surveillant. Les côtés ne doivent pas brunir. Si c'est le cas à peine 6 à 8 minutes après avoir été mis au four, votre four est trop chaud. Baisser la température.

Trucs et astuces :

• Le beurre doit être à température de la pièce. Si vous le mettez au Micro Ondes pour le ramollir, cela affectera la qualité de vos cookies car au four il fondra trop vite pour la cuisson. Prévoir de sortir le beurre à l'avance. Si vous le sortez et vous êtes pressées, dans ce cas le couper en petits cubes et les étaler au fond du bol dans lequel vous aller le mettre en pommade avec les sucre. Le temps de préparer les autres ingrédients, il sera assez mou pour être travailler. Mais le micro ondes n'est pas une option pour ramollir le beurre dans le cas des cookies.
• Toujours incorporer les ingrédients secs à la spatule. À la machine on obtient une texture qui n'est pas la meilleure.
• Utiliser des pépites qui restent entières à la cuisson.
• Vous savez que vos cookies sont cuits lorsqu'ils se sont étalés et qu'ils ont une couleur blonde uniforme. Si les bords dorent trop vite, votre four est trop fort, baisser...
• Si vous avez des plaques ordinaires et si leur couleur est noire, mettre la grille qui les supporte dans le tiers du haut de votre four pour le dessous des cookies ne cuisent pas trop vite, et ne dorent pas trop.
• Les cookies sont parfait lorsqu'ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à l'intérieur.
• Faire refroidir sur une grille pour éviter la transpiration et le ramollissement.
• Griller les flocons d'avoine:
• Cela prend à peine quelques secondes, voire une minute maximum, étalés sur une plaque sous le grill du four.
• Les incorporer à la pâte à cookies lorsque refroidis.

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Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

J'utilise depuis quelques années une recette de Marmiton que j'ai légèrement modifiée. Je la remets avec mes modifications :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
• 4 carottes
• 4 blancs de poireaux
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 brin de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 300 g de champignons de Paris
• un verre de vin blanc sec (20 cl)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 dl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 70 g de beurre

Préparation :

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et les carottes en rondelles.

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min. Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez.

Chez nous, on aime beaucoup.


Pour d'autres recettes de