Verjus du Périgord

Connaissez-vous le Verjus du Périgord ?

Le verjus est un condiment. C'est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l'automne :

• immatures


• franchement encore verts

Il avait quasiment disparu de nos étals mais on recommence à en trouver dans les épiceries fines et même les GMS.

Au Moyen Age, le Verjus était un fond acide préparé par macération de :

• épices
• fines herbes
• jus de citron
• jus de raisin vert
• oseille

Il était utilisé dans les sauces et liaisons.


Aujourd'hui,

• On le rencontre dans certaines moutardes qu'il sert à diluer.
• Il remplace souvent avantageusement le vinaigre partout où ce dernier est utilisé (les sauces vinaigrettes etc. ...).
• Il s'utilise aussi pour déglacer une viande.

Si vous souhaitez en savoir davantage sur le verjus je vous conseille d'aller lire le billet de Ségolène ici et vous trouverez également beaucoup d'informations sur l'utilisation du verjus dans l'histoire là.

J'aime bien la saveur à la fois un peu douce avec cette pointe d'acidité.

=> Une recette : La salade de lentilles au magret séché et Verjus du Périgord

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