Saumon en croûte à la julienne de légumes
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Une recette de Mercotte faite hier alors que je recevais d’excellents amis. Il faut dire que nous étions 14 à table et je manquais d'idées. Et Cathy à qui j'en avais parlé m'avait dit qu'elle, ce week-end, faisait un saumon en croûte. Zou, ni une ni deux, l'idée m'a plu. Direction Chez Mercotte ! Tout le monde sans exception a beaucoup apprécié cette recette. Merci Mercotte. Je remets sa recette car j'ai fait quelques petites modifications.
Il vous faut :
Il vous faut :
- 1 beau filet de saumon,
- 1 carotte et 1 blanc de poireau taillés en fine julienne,
- 15 grandes feuilles d'épinards, plongées dans l'eau bouillante, retirées aussitôt à l'écumoire et posées à plat sur du papier absorbant, => j’ai utilisé des feuilles de blettes.
- 1 ou 2 jaunes d’œufs pour la dorure, (pas mis)
- sel, poivre.
- 2 abaisses de pâte feuilletée
Cuire 2mn dans très peu d'huile d'olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante, refroidir.
Julienne de légumes
Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée, à la taille de la plaque du four . Y déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.
Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces
Le poser sur la julienne.
Masquer avec les feuilles d'épinards. (blettes)
Mouiller les bords à l'eau ou à l’œuf (à l’eau).
Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder.
Découper net les bords en essayant de donner une forme de poisson , j'utilise le petit rouleau à couper la pizza, comme Mercotte.
Tailler à l'aide d'une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux , on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires. Comme Mercotte je fais au plus simple.
Dorer le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l’œuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!
Toujours à l'aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer les yeux avec 2 grains de poivre noir, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos . Garder au frais au moins 1 heure avant de cuire ou de congeler !
Cuire à 185° pendant 25mn environ , quand le poisson est doré, c'est prêt !!
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Un régal. A servir avec une sauce Mercotte. (option ciboulette aujourd'hui).
Julienne de légumes
Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée, à la taille de la plaque du four . Y déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.
Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces
Le poser sur la julienne.
Masquer avec les feuilles d'épinards. (blettes)
Mouiller les bords à l'eau ou à l’œuf (à l’eau).
Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder.
Découper net les bords en essayant de donner une forme de poisson , j'utilise le petit rouleau à couper la pizza, comme Mercotte.
Tailler à l'aide d'une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux , on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires. Comme Mercotte je fais au plus simple.
Dorer le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l’œuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!
Toujours à l'aide de la douille lisse dessiner les écailles sur le dos du poisson, placer les yeux avec 2 grains de poivre noir, et avec une petite pique tracer le reste de vos décos . Garder au frais au moins 1 heure avant de cuire ou de congeler !
Cuire à 185° pendant 25mn environ , quand le poisson est doré, c'est prêt !!
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Un régal. A servir avec une sauce Mercotte. (option ciboulette aujourd'hui).
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20 commentaires:
hummm c'est terrible! tu arrives à me donner envie de saumon au pti dej.il est 7h30 hi hi
;-) tu vas plus vite que moi pour faire les recettes ! j'ai encore modifié la version de Mercotte, je sers çà demain midi, ta photo confirme ce que je pense, cette recette est géniale, plein la vue ET facile à faire, que demander de plus !
Bises
Très beau (comme d'habitude ...),
une sorte de koulibiac , mais plus parfumé avec davantage de petits légumes ; je retiens la recette, merci
moi aussi, j'adore le koulibiac même si c'est un peu étouffe-chértien... Alors ton saumon en croûte, bcp plus léger, me plait bien !
Très appetissant!!!!!
Je dis bravo!!!!!
Faut que je fasse l'essai!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Bonne idée les feuilles de blette et tous ces légumes j'adore.
une recette très bien interprétée par P&P!!
J'imprime cette recette ,elle est très chouette.
J'adore la tête de ton poisson, en toute hypothèse, ta recette est sublime et très drôle
Il est tout beau ce poisson et en plus ca a l'air simplissime !
Recette superbe Anne ! c'est typiquement la recette que j'aime manger... chez les autres !!! moi ça fini toujours avec la tête d'une éponge ma rincée... pas terrible hein ! donc j'évite en bavant devant ta photo !!!
Hummm, delicieuses photos, tes invites ont beaucoup chance:):)
Hummm ça doit etre divin et terriblement fondant ! Il faudrais vraiment que j'expérimente un jour le saumon en feuilleté ...
Encore une repérée et pas encore testée. Je suis sûre de régaler tout le monde avec!
Le poisson c'est bon pour la mémoire...très utile cette recette en cette période d'exam!
ça doit être délicieux et fondant à souhait !
bises
j'ai testé cette recette vendredi avec un délicieux saumon sauvage et nous nous sommes régalés!
Merci ! Hummm, du saumon sauvage ! veinarde !
Je n'en vois pas souvennt :(
Bonsoir !
J'ai eu la chance de partager cette merveilleuse recette avec mes "femmes" (Kiki, Juju et le Lardon) chez sa célèbre conceptrice (si toutefois Mercotte est bien cette merveilleuse fée des 'Macarons') !
Ce fut une merveilleuse soirée, et une superbe dégustation d'un saumon moelleux et surtout d'une pâte feuilletée faites maison !
Merci Mercotte et Anne pour vos merveilleux blogs et toutes vos recettes alléchantes.
Lorsque je suis rentré à la maison, j'ai proposé à mes 3 femmes de retenter l'expérience du saumon en croûte mais avec une pâte industrielle (oh blasphème !)
Je ferai de mon mieux pour faire très prochainement une vraie pâte feuilletée de mes petites mains, c'est promis !
Moi, je n'avais pas d'épinards sous la main et je n'en ai pas mis mais c'était très bon aussi et depuis j'en ai refait et l'ai congelé pour comparer la version fraiche et la congelée que l'on peut sortir quand des amis arrivent à l'improviste !
Amicalement,
Lemich, un ami belche ;-) de Mercotte
Bonjour Lemich :)
J'avoue tout : moi aussi je fais cette recette avec de la pâte industrielle régulièrement. Celle de chez Picard est bien ;) / Merci pour ce si gentil commentaire et bienvenue dans le fan club de Miss Mercotte :)
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