Houmous
Houmous
Le houmous est une purée de pois chiche crémeuse et dorée. On le consomme en hors d'oeuvre, avec des bâtonnets de légumes, des pains pitas ou tout simplement sur des tartines de pain grillé. C'est aussi un des nombreux plats composant le mezzé libanais. J'en ai servi pour la rencontre bordelaise d'Ôdélices avec de très beaux pains pitas achetés à l'épicerie orientale.
Pour 4/6 personnes :
Pour 4/6 personnes :
- 1 petit boite de pois chiches (400g soit 265g net égoutté)
- 50ml de tahiné (*)
- 50ml de jus de citron (le jus d'un citron)
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1/2 cuiller à café de sumac (**)
Egouttez vos pois chiches. Gardez environ 30 ml du liquide de cuisson. Rincez-les (merci Mercotte pour la hot line) et armez-vous de patience pour enlever la peau. C'est très facile, il suffit de pincer. Un bon 1/4 d'heure plus tard, voici ce que vous avez :
Allez, pour la poubelle de Lilizen ;)
Pressez votre citron. Dégermez vos gousses d'ail.
Dans votre mixeur, hachez les pois chiches pour avoir une belle purée, ajoutez l'ail, et le jus de cuisson réservé. Mixez. La purée obtenue doit être très fine. Rajoutez ensuite le tahiné, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. En dernier lieu ajoutez la 1/2 cuiller à café de sumac. Réservez au frais.
Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.
(*) : Tahiné : C'est de la pâte de sésame. On le trouve dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio. Il sert bien sur à la préparation du houmous mais on peut également en mettre dans le caviar d'aubergines.
(**) : Sumac : C'est un épice au goût piquant et acidulé. On l'utilise pour la fameuse salade Fattouch.
Allez, pour la poubelle de Lilizen ;)
Pressez votre citron. Dégermez vos gousses d'ail.
Dans votre mixeur, hachez les pois chiches pour avoir une belle purée, ajoutez l'ail, et le jus de cuisson réservé. Mixez. La purée obtenue doit être très fine. Rajoutez ensuite le tahiné, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. En dernier lieu ajoutez la 1/2 cuiller à café de sumac. Réservez au frais.
Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.
(*) : Tahiné : C'est de la pâte de sésame. On le trouve dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio. Il sert bien sur à la préparation du houmous mais on peut également en mettre dans le caviar d'aubergines.
(**) : Sumac : C'est un épice au goût piquant et acidulé. On l'utilise pour la fameuse salade Fattouch.
Vous trouverez ici (clic), la version de Salwa, là (clic) celle de Clea et enfin ici (clic) celle de Débo.
Messages
Recevoir P&P par mail
Sur Twitter
Via votre portable
Newsletter mensuelle
P&P sur votre blog
Les articles vous plaisent ? N'en ratez aucun et abonnez-vous gratuitement au 
34 commentaires:
Quelle patience!Mais c'est vrai que le résultat doit valoir le détour!
Je n'aime pas tellement la viande alors je mange beaucoup de houmous. Beau travail de patience, mais moi je laisse les peaux. Essaie, c'est bon aussi.
Merci pour toutes ces versions, je suis assez sumac moi aussi en ce moment !
Belle photo ! Raymonde, le problème si on laisse les peaux c'est que c'est moins digeste !
J'adooooooore le houmous :)
Bon, sur tes conseils, je cours essayer de trouver du sumac.
le tahiné tu peux aussi le manger tel quel avec des herbes hachées (persil plat/menthe) et un peu de citron. Quand je fais un petit mezzé, cela fait une sauce très rapide et très parfumée. En tout cas, avec tes verres "Pise"-esques on a envie de tout manger très vite avant que ça ne déborde !!!
Quel boulot de peler les pois chiches. Tu peux aussi les frotter d'abord dans un trochon propre, ca enleve le plus gros des peaux. J'ai deja essaye plusieurs fois et je n'arrive jamais a retrouver la texture fine du Houmous que j'aime. On en consomme beaucoup a la maison, je l'achete dans les magasins cacher, c'est la que je trouve le meilleur.
ce houmous a l'air vraiment délicieux, en apéritif, c'ets original!
Bea : Merci pour cette idée pour le Tahiné.
Gracianne : je retiens l'astuce torchon propre. Merci
Houmous et pain libanais : il en faut peu pour être heureux !
Sympa comme tout tes explications... je ne connais pas du tout le sumac, il va falloir que je tente
Je peux en avoir un petit pour la route STP.
la sauce tahiné de bea est apellé la sauce tarator, que l'on accompagne souvent avec le chawarma.C'est tres bon.
Pour le houmous , olala tu m'a donné envie , j'adore ca
merci Anne
quand j'ai vu ton post "Houmous" je me suis dis que c'était parfait pour les pitas que je fais en ce moment (recette de Kayser, la meilleure pour moi!).. et que vois-je: tu ACHETES les tiennes?? ttttttt, il y a de la relâche!! lol
Le tahiné ou tehina est également la sauce blanche qui recouvre les légumes dans les falafels (et non pas une sauce au yaourt comme certains croient!).
En Israel, le houmous est toujours servi avec un filet d'huile d'olive et saupoudré de paprika (ça fait de supers couleurs)ou au centre du piment fort vert (mais là, faut aimer.. comme moi!)ou encore avec quelques pois chiches restés entiers ou des pignons.
Et enfin pour les pois chiches, j'ai un truc mais forcément, c'est plus long puisqu'il suffit de cuire soi-même ses pois chiches (même sans prétrempage) avec du sel et du bicarbonate de sodium: je t'assure que c'est radical pour les peaux.. et ça marche aussi super bien avec les noisettes (sans le sel!!).
Ah, j'ai déjà prévu cette semaine de tester tes tomates/oeufs, et maintenant le hommous. J'ai découvert un magasin Bio à Meulan et j'ai enfin de la pâte de sésame (j'utilisais de l'huile de sésame). Bon, je vais y retourner pour le sumac.
Avital : les pitas étaient trop belles à l'épicerie orientale. J'ai craqué :)
J'ai vu qu'on pouvait mettre un filet d'huile dessus. J'ai préféré le sumac au piment ou paprika car j'aime bcoup cette épice :)
Hélène, le sumac, c'est plutôt dans les épiceries orientales que tu le trouveras. En magasin bio, je n'en ai jamais vu.
hihhi, ca alors, moi aussi aujourd'hui j'ai posté mon houmous à moi (avec des cocos blancs), et j'utilise exactement le meme tahineh que toi :-))
C'est assez long a préparer mais quel saveur..
J'avoue, c'est encore moi qui ai fini le bocal... Mais il était excellent, alors forcément...avais-je réellement le choix?
Tu lis dans mes pensees ou quoi?! J'ai prevu d'en faire un samedi soir. J'ai trouve du tahine, je n'ai pas hesite! Par contre, je ne suis pas sure d'avoir le courage d'enlever les peaux...
Les apéros sont toujours de saison, alors pouquoi ne pas servir avec une petite tartine de houmous? merci de nous rappeler la recette!
J'adore le houmous; je pourrais en manger à la cuillère et sans pain!!!
Allez, le prochain apéro je fais l'houmous, encore une recette à tester.... j'ai bien une boîte achetée en épicerie orientale mais je ne sais pas pourquoi ça ne m'inspire pas trop les conserves toutes prêtes!!! de plus c'est facile à réaliser et j'ai déjà tous les ingrédients.
Il semble extrêment appétissant ton houmous
Bon comme mon sachet de sumac fait une demi-livre la moindre recette avec cette épice fait mon bonheur !!! bon allez j'vais commencer à peler mes pois chiches j'aurais peut-être fini demain midi !
Belle suggestion pour l'apéro et sûrement meilleur lorsque fait à la maison. J'aimerais maintenant la recette du baba ghanoug (je ne sais pas si je l'écris bien), j'adore ça!
Merci Anne!
Dorian, courage !
Diane : je n'ai jamais fait de baba ghanouj ;) MAis ça me tenterait bien aussi !
De l'houmous dans un pin pita, avec une petite salade de tomates... voila une bonne piste pour une lunch box!
Chère Miss P&P, jamais vous ne vous départez de votre sens de l'houmous.
avez-vous essayé avec de la faita, c'est pas mal du tout
jamais ! Une idée à retenir
Moi j'adore aussi le Houmous, je le tartine sur du pain aux graines de sésame en guise d'apéritif avec du vin de sureau
Le houmous, peut faire un amuse-gueule très sympathique accompagner d'envides et de fenouil cru (à la place du pain pitta :)
Oui tu as raison. C'est une super idée. Plus light :)
Enregistrer un commentaire
Une question, un avis ? =>N'hésitez pas à laisser un commentaire.