Déjà un an !

Quand le 30 juin denier j'ai démarré l'aventure "blog", j'étais loin de me douter de ce qui m'attendait.

Je n'ai pas de statistiques précises depuis un an mais je peux vous dire que P&P entre le 01/01/2006 et le 30/06/2006, c'est environ 400 000 pages lues. (110 000 le mois dernier). Je trouve cela complètement sidérant et je remercie tous les gens qui sont passés par là, certains par le plus complet des hasards. Si je regarde les requêtes ayant amené des visiteurs chez P&P, j'ai a quelques bizzareries : brouette japonaise ? Q taille basse, tous les trucs et astuces pour blanchir les dents, Janique Aimée ? etc .....

1 an de blog, c'est surtout de bien belles rencontres virtuelles et réelles, des réalisations, des projets. Pourvu que ça dure !

Pour fêter cet anniversaire, une petite tarte aux myrtilles ça vous dirait ?

Kaamelott de l'excellent Alexandre Astier

Merci à tous

tags technorati : Déjà un an blog'versaire Kaamelott

Pain à la farine Francine en MAP

Pain à la farine Francine en MAP

La marque Francine m'a gentiment fait parvenir un échantillon de ses produits. (farine + levure de boulanger déshydratée).

Je n'avais jamais essayé les produits Francine. En effet, je suis une "vieille mappeuse" et quand j'ai démarré il n'existait pas de préparations de ce type. Et puis, je vous l'ai déjà dit ici (clic), pour les farines, dans le Sud Ouest, nous n'avons pas trop le choix. J'ai donc pris l'habitude de bidouiller moi même avec mes farines. Là, pour tester j'ai joué le jeu. J'ai suivi la recette préconisée sur l'emballage :

• 500g de farine Francine pour pain
• 300g d'eau
• 1.5 cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger Francine (ils préconisent 2 sachets si on pétrit à la main et 1 sachet si on utilise une MAP)

J'ai tout mis dans la MAP :

Et c'est parti pour le programme Basic Bake taille M croûte moyenne : 4 heures

Au bout des 4 heures :

On démoule et on tranche :

Conclusion : Ce n'est pas mal du tout mais je préfère mes bidouillages personnels. Je pense que c'est très bien pour démarrer car on obtient un bon résultat qui donne envie d'aller plus loin.

Une recette que vous retrouverez sur le blog Panasonic.

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

tags technorati : Recette Pain farine Francine MAP machine à pain Panasonic Pana

Steak de thon mi cuit et country potatoes

Steak de thon mi cuit et country potatoes

Le thon c'est bon ! Et c'est même excellent à partir du moment où vous avez compris que pour la cuisson du thon, il faut penser boeuf. D'ailleurs si on dit un steak de thon, c'est bien qu'il y a une bonne raison. Le thon, c'est mi-cuit ou rien. Et avec des country potatoes on est bien en train de penser viande.

Pour les country potatoes : pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à café d'ail en poudre
• 1 cuiller à café de paprika
• 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne
• sel

Préchauffez votre four à 210°C. Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile, l'ail, le paprika, le piment de Cayenne et le sel, et avec vos petites mimines, touillez, brassez.

Déposez ensuite dans la lèche frite recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat et enfournez pour une trentaine de minutes. Surveillez la fin de cuisson.

Pour le steak de thon :

Pour 4, il vous faudra 1 belle tranche de thon rouge. Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, déposez votre steak de thon. Laissez toujours à feu vif. Au bout d'environ 3 minutes, retournez et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Déglacez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement avec les country potatoes.

Délicieux !

technorati tags: thon rouge country potatoes

Macarons framboise chocolat blanc

Macarons framboise chocolat blanc

Un délice. J'ai un peu raté la ganache. Après avoir vu Mercotte faire aux Européennes du Goût, je pense que c'est parce que je n'ai pas mélangé de façon suffisament dynamique et aussi parce qu'il faisait très très chaud à Bordeaux ce jour là. J'aurais dû la mettre au réfrigérateur pour la faire prendre. Elle était assez liquide. J'y ai rajouté le jus d'1/2 citron en désespoir de cause (sur une idée de ma nièce Magdalena). Une excellente idée => cela a donné du peps à la ganache. Nous nous sommes tous régalés. Ils étaient magnifiques. Ce qui est étonnant c'est que la première fournée était parfaite et qu'ensuite, pour les fournées suivantes, certains macarons se sont craquelés. J'ai pensé que le four devait chauffer davantage mais je ne suis pas trop sûre de moi ?

Les ingrédients :

• 90g de pulpe de framboises, (j'ai utilisé de la purée de framboises Ravifruits)
• 100g de crème Fleurette entière si possible,
• 210g de couverture Ivoire. (chocolat blanc de chez Valrhona)
• Quelques gouttes de colorant rouge

Porter la crème à ébullition , faire une ganache avec le chocolat fondu : surtout bien émulsionner, cela doit prendre un peu comme une mayonnaise. C'est là où je me suis plantée. Ajouter ensuite la pulpe de fruit. Laisser cristalliser à température ambiante pendant quelques heures. Le mélange va s'épaissir. S'il fait vraiment trop chaud, mettez au réfrigérateur. L'idéal, c'est de faire la ganache la veille pour le lendemain.

Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes. Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre. Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement. Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.

Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche (courage), laisser croûter 3/4 d'heure.

Cuire de 12 à 15mn à 140°. Les voici cuits :

Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.

Une recette de la Reine des macarons, à savoir Mercotte.

Je profite de ce billet pour vous mettre la video du reportage d'Envoyé Spécial du 15 juin 2006 consacré aux macarons. Je n'avais pu le voir en direct et je remercie beaucoup Michael de chez Edelman pour Pyrex qui m'a envoyée cette video. Attention elle dure 25.39 mn.


Folles de macarons - Un reportage de Vincent Ferniot et Dominique Bonnet




Et pour les macarons de chez Adam, vous trouverez l'adresse ici (clic)

Les autres recettes de macarons sur le blog :




Cliquez sur les images SVP pour accéder aux recettes

Pour d’autres recettes utilisant des blancs d’œufs, c'est là (clic).

tags technorati : Recette macarons macarons framboise chocolat Mercotte

Aurillac, centre du monde et des environs

Voilà, c'est fini ! Chacune est repartie chez soi. AnneE et Fred en avion sur Paris, Aude, Clea et Mercotte sur la région Rhône Alpes et je suis remontée dans ma petite voiture direction Bordeaux non sans un pincement au coeur vu que nous ne savons pas trop quand et où aura lieu la prochaine rencontre.

Tout cela pour vous dire que c'était magnifique. Les organisateurs de cette deuxième édition des Européennes du goût ont été adorables : Benjamin Piccoli bien sur, mais aussi Michèle Bigeon, Laure et Isabelle qui ont été tout à fait formidables. Une gentillesse à toute épreuve. Mesdames, Monsieur, bravo ! merci à vous.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, nous avions une cuisine de compétition ! Mieux qu'à la maison ;) ! Pour les gens de la région d'Aurillac, j'ai cru comprendre qu'elle serait vendue aux enchères au profit d'une oeuvre dans les mois qui viennent. (Attention, le four n'est pas terrible ;))

Toujours est-il qu'Aurillac, ce week end c'était un peu le centre du monde.

Salvador Dali, La gare de Perpignan, 1965

Jugez plutôt ! Nous y avons retrouvé Claire de Macha Malo qui venait de Castres avec sa maman, Sophie des Petits Plaisirs de Sophie qui avait fait le déplacement depuis Narbonne également avec sa maman, Anne Cé de Vermicel qui est venue avec Gaëlle de Toulouse (j'ai des photos à vous envoyer), Mireille de Menus Propos s'est dit, pfff, Grenoble / Aurillac, rien du tout, j'arrive. Il y avait aussi Kisine (Pascale), seule blogueuse culinaire d'Aurillac, venue en famille sans oublier bien sûr Ségolène et Patrick.

Les forums étaient animés par Eric Roux, et Eric Leautey était présent également. J'ai beaucoup aimé les interventions d'Alex Miles qui a écrit un livre qui a l'air tout à fait passionnant sur les hommes et la cuisine. Je vous mets les références :



De très très belles rencontres à chaque fois.

Aude et moi avons commencé avec Michèle ou Laure qui nous tenait le micro mais comme ce n'était pas très pratique, les suivantes ont eu comme les pro un casque qui faisait micro. Tout était diffusé sur 2 grands écrans de chaque côté de l'estrade. Nous avons proposé chacune 3 recettes. Pour moi c'était des cuillers de la mer, des feuilletés pour l'apéritif : compote de pommes au piment d'Espelette et magret séché, et des biscuits au gingembre confit.

.

Quelques photos des réalisations : Si vous cliquez sur les images, vous arrivez directement aux recettes.

Toutes les recettes sont bien sur sur les blogs de chacune. J'ai vu Clea faire des sushis, Aude réaliser une sublime crème à la lavande, AnneE réaliser des recettes exotiques, Fred utiliser la poche à douilles (elle et Mercotte m'ont pris en cours particulier), Mercotte faire une ganache ! bref, que du bonheur !

Clea a trouvé une video de ce qui est passé sur France 3 Auvergne. C'est ici (clic)

Si vous avez des questions, n'hésitez pas, les commentaires sont aussi là pour ça !

tags technorati : Européennes du goût Aurillac

Les Reinettes, créatrices d'images poétiques et bucoliques

Un petit coup de coeur pour les créations d'une jeune femme que j'ai rencontrée récemment. (Les hasards de la vie). Elle s'appelle Héléna et est co-créatrice (avec Agnès) d'une entreprise Rochelaise qui s'appelle Les Reinettes. Déjà j'adore le nom.

Elles ont eu je trouve une jolie idée, en créant ces petits cahiers de cuisine et de réception très gais et très colorés. Je ne sais pas vous, mais moi, je les trouve jolis comme tout.

Intérieur quadrillé et imprimé, format: 21 x 15 cm.

Quatre modèles :

Fushia, à la bonne franquette, cahier de réception.

Orange, 3 coups de cuillères à pot, cahier de recettes.

Anis, les petits plats dans les grands, les recettes de la semaine.

Turquoise, la cerise sur le gâteau, pour les recettes sucrées.

Le prix : quelques euros (bien moins de 10)



Un site : Les Reinettes (clic). Vous trouverez ici (clic), la liste de leurs points de vente.

Et promis, dans la semaine je vous parle des Européennes du Goût ;)

technorati tags: Reinettes cahiers de cuisine

Européennes du goût : 23 - 24 et 25 juin 2006 à Aurillac

Européennes du Goût

Souvenez vous, je vous en avais parlé en mars, ici (clic).

Gourmands et gourmets, rendez-vous à Aurillac pour les Européennes du Goût ! Du 23 au 25 juin 2006, ce délicieux festival est le lieu pour rencontrer les producteurs, artisans, ... venus de toute la France et d’Europe. Au programme : marchés gourmands et régionaux, démonstrations gastronomiques (recettes, préparation de produits...), dégustations, ateliers du goût, forums, concours, échanges... En 2005, plus de 25 000 gastronomes ont été accueillis à Aurillac, capitale du Goût !

Les marchés gourmands, voyages au coeur du terroir des régions de France et d’Europe. Fromages italiens, charcuteries allemandes ou huiles d’olive portugaises, la diversité est aussi de rigueur à cette véritable fête du goût. Cette année, l’Aquitaine est aussi à l’honneur : charcuteries et fromages basques, foie gras et confits de canards ainsi que des "battilis", ces filets de thon ou d’espadon, séchés et légèrement fumés.

Quelques blogueuses de votre connaissance..... ont été invitées pour réaliser des ateliers dégustation dans le Hall du Goût :

Vendredi 23 juin :

• 12h30 : C'est une certaine Anne de Papilles et Pupilles qui s'y colle ;)


• 14h00 : Aude d'Epices et compagnies


• 16h00 : AnneE de Station gourmande

Samedi 24 juin :

• 9h30 : Mercotte de La cuisine de Mercotte


• 18h00 : Claire de Clea Cuisine

Dimanche 25 juin :

• 10h00 : Fred de Frais !

Nous participerons aussi samedi entre 14h30 et 15h30 à un forum animé par Eric Roux, où nous parlerons des blogs culinaires. Nous retrouverons aussi avec plaisir Patrick et Ségolène.

Venez nous voir nombreuses et nombreux, ce sera un réel bonheur. L'entrée est gratuite ;).

Vous pouvez nous laisser des messages si vous le souhaitez à l'hôtel Saint Pierre à Aurillac.


Visiter le site des Européennes du goût

technorati tags: Européennes du Goût Aurillac

Brioche du Poussin

Brioche du poussin

Pourquoi brioche du poussin ? Tout simplement parce que cette brioche n'est faite qu'avec des jaunes d'oeufs. Lors du dernier contrôle allergique de Petit Papilles, nous avons eu la joie d'apprendre que l'allergie avait disparu. Nous réintroduisons donc l'oeuf petit à petit en commençant par le jaune cuit. Ceci explique cela. On obtient une brioche vraiment excellente. Je pense que la photo de la mie parle d'elle même.


Pour une brioche :

• 400g de farine T55
• 80g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de 11g de levure (SAF instant)
• 1.5 cuiller à café de sel de Guérande
• 70g de beurre mou
• 250 ml de liquide dont 3 jaunes d'oeufs, une cuiller à café d'arôme vanille et compléter avec du lait tiédi.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (dans la pana, les solides d'abord, les liquides ensuite).

Clipsez la cuve dans la MAP et choisir le programme Basic, option Bake, taille Medium, croûte Light.

4 heures plus tard :

Démoulez :

Coupez :

La mie :

Pour d'autres recettes de pains et briochesen Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains et viennoiseries, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

tags technorati : Recette brioche viennoiserie Panasonic Machine à pain MAP

Comptoirs de Magellan - Bordeaux

Source : Histoire en primaire

Amis bordelais, je vous recommande chaudement cet endroit. Voici un petit magasin sympathique qui fait la nique aux chaînes des centres commerciaux, plein d’idées de cadeaux et d’articles du monde, de livres, avec un petit coin casse-croûte du midi à l’étage, tout cela emballé avec un accueil chaleureux et personnalisé. Si vous ne trouvez pas votre bonheur, ils peuvent le commander, et en plus ce n'est pas très cher.

Leur concept :

Nous existons pour inciter les curieux de tout âge au voyage.

C'est tout à fait réussi.

Comptoirs de Magellan
16 rue Ravez
Bordeaux
Tél : 05 56 01 13 71

Et tant que vous êtes dans le coin, n'oubliez pas le Dock des Epices.

Dernière minute : à partir du vendredi 23 juin 2006 : une fête du vin dans leur cave voutée. Vous pouvez inviter des amis à venir gouter des vins du monde entier sud africains, argentins, chiliens, australiens, bulgares ou .... bordelais....

Occasion du moment un FRONSAC 1999 à 5 euros!!!!!

tags technorati : Comptoirs de Magellan Bordeaux

Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes

Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes

Une petite salade très agréable pour un soir ou en accompagnement d'un BBQ par exemple. Ces petites pommes de terre de Noirmoutier sont délicieuses.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
• Sel de Guérande
• poivre
• vinaigre
• huile d'olive
• 2 échalotes
• environ 4 cuillers à soupe d'un mélange d'herbes : ciboulette, persil, un peu de romarin, un peu de thym frais, un peu de sarriette, estragon .... à votre convenance.

Faites cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée. Compter environ 20/25 minutes => vérifier avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, préparez votre mélange d'herbes et d'échalotes => Nettoyez bien les herbes, séchez les et ciselez-les.

Préparez l'assaisonnement : sel de Guérande + poivre + 2 cuillers à soupe de vinaigre + 6 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Quand vos pommes de terre sont cuites, épluchez les et coupez les en rondelles que vous disposez dans un saladier. Assaisonnez et terminez en saupoudrant avec les herbes. Mélangez bien. C'est prêt !

Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes

technorati tags: Pommes de terre Noirmoutier herbes

Verrines pistaches griottes

Verrines pistaches griottes

Un délice. Nous avons adoré cette recette de Mercotte.

Pour 10 minis verres :

• 15cl de lait frais entier,
• 3 jaunes d’œufs,
• 30g de sucre,
• 35g de pâte de pistache,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 cuiller à café de kirsch,
• 18cl de crème fleurette.
• 200g de griottes dénoyautées
  

Mélanger les jaunes et le sucre pour avoir une texture lisse.

Porter à ébullition le lait et la pistache, bien diluer le mélange, le verser sur les jaunes et cuire comme un crème anglaise. Hors du feu, ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées et le kirsch.

Mélanger et laisser un peu refroidir.

Incorporer alors la fleurette montée en chantilly pas trop ferme. Le mélange est onctueux et liquide. Le verser tout de suite au fond des petits verres, filmer et laisser prendre au frigo.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole 200g de griottes dénoyautées encore surgelées [ou fraîches en saison] avec 20g de sucre. Laisser rendre le jus et y incorporer 1 feuille de gélatine ramollie et essorée.

Réserver au frais. Quand le mélange est froid mais pas encore pris, le couler sur la crème à la pistache.

Débo aussi les a faites. C'est là (clic)

tags technorati : Recette verrines pistache griottes dessert Mercotte

Foot à croquer : Tortillas goût chili à l'harissa et Tuiles à l'avocat, au thon et à la banane

A moins d'arriver directement en provenance de la planète Mars, vous savez qu'en ce moment a lieu la coupe du monde de Football. D'ailleurs je remercie les nombreuses copines qui m'envoient des mails footballistiques où j'apprends vraiment des tas de trucs ..... Gracianne, Mijo, vous voyez ? ... Je ne pensais vraiment pas que le football pouvait être aussi intéressant.

Toujours est il qu'un groupe d'entreprises spécialisées dans le biscuit à croquer a sorti un petit livre de recettes à cette occasion. Des recettes originales pour occuper les longues «soirées foot» à venir !

Vous pouvez demander gratuitement un exemplaire du livret en envoyant un mail à : instantcraquant@wanadoo.fr

Ce livret propose des recettes pour déguster un apéritif à deux, entre amis lors d’une fête ou en guise de dîner. «Tuiles craquantes au chèvre sur lit de roquette», «Pétoncles à la citronnelle», «pistaches et noix de cajou, Crackers du Pays Basque» : toutes ces préparations ont été réalisées par une styliste culinaire. Elles sont faciles, pratiques et originales ! Vous pouvez aussi télécharger le livret sur le site internet «Instant craquant».

Les recettes sont répertoriées par continents. Je vous mets les recettes concernant l'Argentine.

Pour vibrer avec vos joueurs préférés : transformez votre salon en véritable pampa !
Mettez votre tenue de gaucho (cavalier argentin) : pantalon bouffant, chapeau ou béret, foulard autour du cou et écoutez un tango pour une soirée centrée autour de la passion… du foot !

Et si l’envie vous prend, vous pouvez même refaire « Argentine 78 » ! (lancer le plus possible de confettis, rubans, papellitos, comme à la finale de la Coupe du Monde 78 à Buenos Aires).

A 20h, tous les Argentins de coeur se rassemblent dès le premier coup de sifflet !

Et pour soutenir vos palpitations lors de ce match tant attendu, dégustez des :



Tortillas goût chili à l' Harissa

Equeutez, épépinez et coupez quelques piments en gros morceaux. Placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d'eau bien chaude. Laissez tremper pendant 30 minutes environ.

Après les avoir essorés, mixez-les avec de l’ail, du sel et de la coriandre en poudre.

Recouvrez la préparation d’huile d’olive et mélangez.

Placez l'harissa obtenue dans de petits bols et des tortillas goût chili dans des plats appropriés.

Savourez !


Tuiles à l’avocat, au thon et à la banane

Epluchez un avocat, coupez-le en petits morceaux. Mixez-le avec 150 g de thon et une petite banane. Quand la préparation est bien onctueuse, recouvrez les tuiles et placez-les dans de petites assiettes bleues et blanches! Humm!

Viva la pampa !

Un site : Instant craquant, la Collective des apéritifs à croquer.

tags technorati : Recette Foot à croquer Tortillas Tuiles apéritif instant craquant

Pain aux figues et au seigle en MAP

Pain aux figues et au seigle en MAP

J'aime beaucoup le pain aux figues. Celui ci sera parfait avec un foie gras.

Pour un pain il vous faut :

• 340 ml d'eau
• 250g de farine T55
• 250g de farine spéciale pain de seigle de chez Francine (*)
• 2 cuillers à café de sel
• 2 cuillers à café de miel
• 2 cuillers à café de lait en poudre
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 11 g de levure déshydratée (un sachet de Saf Instant)
• 150g de figues

Mettre tous les ingrédients (sauf les figues) dans la map suivant l'ordre préconisé par le fabricant. Couper les figues en dés et les déposer dans le distributeur. Si vous n'avez pas de distributeur, rajouter les figues au bip.

Choisir le programme : Basic Bake Raisins - Taille L - Croûte moyenne (Medium crust)

Et c'est parti pour 4 heures. Vous ne retrouverez pas de morceaux de figues dans ce pain mais une purée de figues sera mélangée à la pâte. Délicieux.

Pain aux figues et au seigle en MAP

(*) : Farine spéciale pain de seigle de chez Francine :



Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

tags technorati : pain figues MAP seiglee Machine à pain pain de seigle aux figues Panasonic Pana

Pintade aux champignons et céréales gourmandes

Pintade aux champignons et céréales gourmandes

J'aime bien la pintade. Je n'en fais pas très souvent faute d'y penser mais c'est vraiment bon. On peut la cuisiner de façon très variée. Beaucoup de préparations lui conviennent.

Pour bien choisir la pintade, rien de plus simple! D'après le site pintade.com, elle doit avoir une belle couleur de peau (orange/brun). Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l'aspect général et la présentation du produit sont également les signes d'une bonne pintade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pintade
• 500 g à 750g de champignons de Paris
• 2/3 gousses d'ail
• céréales gourmandes

Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes. Mettre ensuite à feu doux durant 1 heure en l'arrosant de temps en temps.

Rajouter les champignons et l'ail haché 15 mn avant la fin de la cuisson. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris surgelés.

A servir avec des céréales gourmandes de chez Tipiak par exemple. Nous les apprécions beaucoup à la maison.

tags