Les oeufs cocotte sont des oeufs cuits au bain-marie dans une petit ramequin. Le blanc doit être à peine coagulé, le jaune juste chaud et crémeux et il doit être entouré d'un cordon de crème réduite. Ce qui est compliqué dans les oeufs cocotte, c'est d'adapter le temps de cuisson à son four mais comme celui-ci est court (quelques minutes), vous pouvez rester devant pour surveiller et trouver la bonne durée.
Remplissez à moitié avec de l'eau le plat dans lequel vous ferez cuire vos oeufs cocotte. Mettez-le au four et préchauffez ce dernier à 210°C.
Faites des lamelles ou des copeaux de foie gras et mettez-les dans des petits ramequins. Pour la quantité c'est fonction de vos goûts et de votre budget.
Versez dessus 2 cuillers à soupe de crème fraîche bouillante (vous la faites juste chauffer dans une casserole), puis cassez l'oeuf . Salez, poivrez, et poudrez généreusement de piment d'Espelette.
Déposez immédiatement les ramequins dans le bain-marie au four et faites cuire environ 5 minutes en chaleur tournante. C'est vraiment à surveiller. Tout dépend des fours comme je le disais plus haut.
Offrir des biscotti avec le café fait très tendance mais saviez-vous que c'est une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle? Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde. C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur. (Saveurs du monde).
Edit : Gracianne rajoute que c'est dans du Vino Santo, ce délicieux vin doré liquoreux de Toscane qu'il faut les plonger. Merci Gracianne :)
Pour environ 35 biscottis :
160g de farine
60g de sucre en poudre
1/4 de cuiller à café de levure chimique
1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuiller à café de zestes de citron émincés finement (j'utilise la râpe magique)
1/2 cuiller à café d'arôme d'amandes amères
1/2 cuiller à café d'arôme vanille
40g de pistaches non salées
40g d'airelles séchées
Pour le glaçage :
1 oeuf battu
30g de sucre en poudre
1 petite cuiller à café de cannelle
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette et finissez au batteur (vitesse lente) si besoin pour amalgamer la pâte. Ajoutez ensuite les arômes, les zestes de citron, les pistaches et les airelles. Mélangez.
Couvrez ensuite d'un film plastique et mettez au réfrigérateur le temps que la préparation durcisse (au moins 30 minutes).
Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez votre glaçage : Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette et dans l'autre mélangez le sucre et la cannelle.
Divisez votre pâte en 2 morceaux. Pendant que vous travaillez le premier, remettez l'autre au réfrigérateur. Prenez votre moitié de pâte. Etalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin d'une vingtaine de centimètres de long. Glacez avec l'oeuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle. Déposez à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de même de l'autre côté.
Faites la même chose avec l'autre moitié de pâte.
Enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, être légèrement dorés et être secs au toucher. Si c'est le cas, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. (Sinon, laissez le cuire 5 minutes de plus). Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.
Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.
Souvenez vous, il y a quelques temps, je ramenais plein de courges dont 2 petites butternuts d'une promenade dominicale.
Elles se sont très bien conservées dans ma cave (plus habituée aux liquides qu'aux légumes). J'ai eu envie d'en faire un gratin. C'était très bon, parfait pour un soir. La butternut ayant une saveur très douce, si vous la consommez "salée", il est important de bien relever l'assaisonnement.
Pour 4 personnes :
2 petites courges butternut
1 oignon
2 cuillers à soupe de confiture d'oignon (ou 2 oignons coupés en rondelles, poêlés au beurre et légèrement caramélisés)
60g de beurre
40g de farine
400 ml de lait
1 cuiller à café bombée de fonds de veau déshydraté
70g de gruyère râpé
Tabasco
Paprika
Noix de muscade
sel et poivre
Dans un sautoir, faites revenir un oignon coupé en rondelles. Ajoutez y les butternuts pelées, lavées et coupées en dés grossiers d'environ 2 à 3 cm de côté. Couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. La courge doit être tendre quand on la pique avec les dents d'une fourchette.
Versez dans une passoire et laissez égoutter. Le mieux est de faire cette opération la veille pour le lendemain.
Dans un plat à gratin, disposez un lit de confiture d'oignons (ou vos oignons caramélisés). Recouvrez avec les dés de Butternut. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre béchamel : Dans une petite casserole, faites fondez les 60g de beurre. Dès qu'il est fondu ajoutez toute la farine et mélanger pour amalgamer grossièrement. Puis, en une fois versez 300ml de lait. Cuisez à feu moyen en touillant sans cesse, le temps que la béchamel prenne. Il y en a pour 3 à 4 minutes. Cela épaissit juste avant l'ébullition. Ajoutez à cette Béchamel la cuiller à café bombée de fonds de veau délayée dans 100 ml de lait chaud, une dizaine de gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Versez cette béchamel aromatisée sur vos dés de butternut. Saupoudrez avec le fromage râpé et poudrez avec du paprika et de la noix de muscade fraîchement râpée à votre convenance. J'ai mi environ une cuiller à café de chaque.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps de réchauffer la Butternut. Les 5 dernières minutes, augmentez la température à 210°C et utilisez la fonction grill de votre four pour bien dorer votre gratin.
De l'Alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi avec un chocolat chaud pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Il est aussi fait en Franche-Comté ou il s'appelle Jean Bonhomme. En Suisse allemande, il s'appelle Grittibänz, en Allemagne : Weckmann, en Belgique : cougnous et au Luxembourg, les enfants se régalent de Boxermännercher.
Pour 12 pièces :
500g de farine
100gr de sucre
100g de beurre
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
1.25 cuiller à café de sel
raisins secs pour les yeux
La veille au soir :
Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.
Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d'un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin, sortez votre pâton du réfrigérateur .
Gros plan en coupe de la pâte :
Divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les. (Façonnez-les en forme de boule) :
Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonhommes.
Et voilà :
Ce n'est certainement pas la forme exacte et traditionnelle mais comme nous sommes loin de l'Alsace ici, ce n'est pas très grave ...
Avec des raisins secs, des airelles, .... faites les yeux. Déposez les petits bonhommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.
Dorez vos brioches à l'oeuf ou au lait.
Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonhommes dans un four préchauffé à 180°C puis faites refroidir sur grille. Vous pouvez faire un glaçage pour décorer si vous le souhaitez. Je les ai laissés tels quels.
La carte postale de Bergeou n'aura pas fait beaucoup de chemin pour venir chez moi. En effet nous habitons à quelques kilomètres l'une de l'autre. Et pourtant nous ne nous connaissons pas encore ! Il va falloir y remédier. En tout cas, regardez comme j'ai été gâtée :
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Merci beaucoup Bérangère, ta carte est magnifique et la recette me plait énormément. Je la ferai pour les fêtes et merci Marie Laure pour l'organisation de ces cartes postales gourmandes.
Et c'est Calou qui me demande de vous relayer l'information. Elle vient de lancer un nouveau KKVJ (KiKiVeutJouer) : "Ma maison vue du ciel". Grâce à Google Earth, logiciel téléchargeable gratuitement ici, vous pouvez prendre une photo aérienne de chez vous.
Voici ma participation
Rendez vous donc chez Calou, à l'autre bout du monde, pour ce nouveau KKVJ.
Et je profite de ce billet pour poster cette photo pour Débo. Les Petits Papilles mangent des petits pains aux fruits et aux céréales maison ou des céréales ou encore des tartines avec du Nutella. Moi c'est plus un thé (pas sur la photo j'ai oublié les boissons chaudes) avec un petit pain et un jus d'orange. Pour Mr Papilles, c'est ou les petits pains maison comme aujourd'hui ou des tartines de pain grillé avec de la confiture ou du Nutella.
Vous souvenez-vous de Madjy et de son blog cumin et cannelle ? Elle avait fermé il y a quelques semaines. Elle vient de ré-ouvrir et sa nouvelle adresse est ici.
Stéphane de Cuisiner en Ligne a emménagé dans de nouveaux locaux très acidulés, très gais ; c'est toujours plein de superbes recettes filmées et c'est là.
Vous pouvez voir ici les podcasts de Casse croûte, des recettes filmées un peu décalées.
Quand à Débrouillarde, elle nous demande de participer à un concours de recettes de gâteaux d'anniversaire sans gluten et sans lactose (mais surtout sans gluten, le reste pouvant se substituer sans trop de soucis). C'est là.
Je ne lui proposerai pas un gâteau car chez Les Papilles nous n'avons jamais été sans gluten et sans lactose mais je lui propose une excellente adresse qui comporte des merveilles. C'est chez Pirkko !
Une recette simplissime pour les jours de flemmingite aigüe ; Prévoir un filet de cabillaud par personne.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Quand elle est très chaude, y déposer votre poisson. Laissez cuire à feu vif 3/4 minutes, retourner et laisser 1 ou 2 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel de Maldon et une bonne pincée de sumac et régalez-vous.
Le Sumacest un arbuste des régions chaudes qui fournit un fruit rouge, sous forme de boule, que l'on fait sécher ; ensuite, il est moulu pour obtenir cette épice au goût acidulé.
Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l'on soit plus généreux dans le saupoudrage. On l'utilise dans la cuisine du moyen orient, notamment au Liban. Je l'utilise dans la salade Fattouch, le houmous, le chich taouk (brochettes de poulets épicées) mais aussi je le saupoudre tout simplement sur un filet de poisson.
J'avais, l'année dernière, fait l'acquisition du superbe livre de Christophe Felder consacré aux gâteaux de l'Avent. Et je n'avais jamais réalisé les Vanille Kipferlde Sébastien que l'on a pu voir sur de nombreux blogs dont ceux de Mercotte, Calme et Cacao, Idées gourmandes, Minouchka, Dara,... Et cette semaine, j'en ai eu une énôôôôrme envie. Ils sont délicieux. Petit Papilles a dit que c'était "bof-bof" et a grignoté la moitié de l'assiette. Heureusement qu'il ne les a pas trouvés ne serait-ce que moyen, il aurait pu se rendre malade !
Pour une trentaine de biscuits :
35g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g d'amandes en poudre
1/2 cuiller à café de vanille liquide
Pour la finition :
60g de sucre glace (j'en ai utilisé moins)
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 170°C.
Versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène. (J'ai dû ajouter une cuiller à café d'eau pour pouvoir amalgamer).
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en quatre morceaux.
Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.
Le jeune et sémillant cuisinier britannique Jamie Oliver est devenu en l'espace de quelques années le plus riche cuisto du monde, à en croire l'Indépendent on Sunday. Selon le journal, lui et son épouse se seraient octroyé quelque 2,5 millions d'euros de salaire l'an dernier, grâce notamment à une hausse de 25 % des bénéfices de ses différentes activités.
Les plus lucratives d'entre elles sont ses livres, traduits en 23 langues, ainsi que ses émissions télévisées. Un contrat avec la chaîne de supermarchés Sainsbury lui rapporte également 1,6 million d'euros par an.
Ce jeune trentenaire, connu pour son franc-parler et son combat contre la "malbouffe" dans les écoles anglaises, a également lancé une chaîne de restaurants baptisée "Fifteen".
S'il semble que ses nombreux projets ne soient pas tous rentables, certains le sont toutefois particulièrement, comme c'est le cas pour ses émissions de télévision.
"Adaptation du best seller de Eric Schlosser, un symbole de la contre-culture américaine, Fast Food Nation était plutôt destiné au documentaire. Richard Linklater choisit de livrer une fiction, un parti pris risqué.
A l'arrivée, un objet filmique inclassable, où priment les ruptures de style. Richard Linklater évoque avec causticité l'industrie de la restauration rapide, à travers l'étude de personnages satellitaires : du responsable marketing de la chaîne des Mickey's fast food Restaurants, au clandestin mexicain sous-qualifié et exploité, ce film pamphlétaire tranche dans le lard, à sa manière distanciée et ironique.
Oubliés les Super Size Me (une performance masochiste) et autres films interventionnistes, dont Moore s'est fait le chantre, Fast Food Nation trouve dans sa ligne médiane une vraie originalité, sans pour autant perdre de son caractère subversif.
Dans le langage commun, la mal bouffe se voit couramment associée à ce qu'elle est : de la merde ! Le film prend l'expression au pied de la lettre. De la bouse de vaches, abattues dans des conditions d'hygiène désastreuses, contamine les lots de viande destinés à la confection du sandwich vedette de la chaîne de restaurants, le Big One (sic !).
Un cadre (Greg Kinnear) part enquêter dans l'Etat fermier du Colorado. A l'issue de son investigation, il n'aura rien vu du monde précaire qui entoure la tentaculaire industrie de la viande. Un aveuglement qui fait bien entendu écho à celui du gouvernement américain, relativement à son immigration. Mais pas seulement. Du travail mais encore des marchés financiers occultes. L'air de rien, le film traite de l'obésité, problème de santé publique majeur aux Etats-Unis. La prise de conscience des classes dirigeantes ne figure pas au menu de Fast Food Nation. Au contraire : les personnages se côtoient, mais ne se rencontrent jamais. Montage habile, au service d'une structure chorale bien tenue. Fast Food Nation met en échec, par l'image, l'idée d'une société fédérée autour de ses différences. C'est là l'atout majeur d'un film qui brille par un casting de choix : Patricia Arquette, Bruce Willis (dans un grand moment d'auto-dérision), Avril Lavigne, Ethan Hawke, curieusement tous départis de leur aura, incarnent des personnages à visage humain, plus que des stéréotypes. Schlosser et Linklater se sont attachés aux trois plus importantes histoires du livre original, pour broder leur canevas narratif.
Fast Food Nation fonctionne, de bout en bout, sur le mode métaphorique et un jeu de correspondances transparent. Le projet culmine avec l'idée que les consommateurs se font paradoxalement dévorer par l'industrie du fast food, et non l'inverse. La scène de l'accident de travail, où les mâchoires d'une machine broient la jambe d'un ouvrier, corrobore cette passionnante théorie. Son sujet fort, traité sur le mode de la comédie dramatique, assure à Fast Food Nation une liberté de ton qui passe parfois même par l'irrévérence. On retrouve là, la patte des producteurs, Jeremy Thomas et Malcom Mac Laren, à qui l'on doit La grande Escroquerie du Rock and Roll. Et d'entendre, par exemple, une ligne de dialogue hilarante où l'on assure qu'il est dorénavant patriotique de dénoncer le " Patriot Act " !
Au plan cinématographique, Fast Food Nation ne marque pas les esprits, mais ce projet atypique a le mérite de sa pertinence décalée."
Connaissez-vous Santa Fe, Nouveau Mexique ? J'en ai de bons souvenirs. Je me rappelle avoir atterri à Albuquerque pour y aller (et comme c'était en travaux, d'avoir dormi par terre dans un petit coin à côté des ascenseurs). Une photo souvenir à droite. Ce que j'ai beaucoup aimé dans cet état c'est qu'il est très facile de s'imaginer en pleine conquête de l'Ouest. Ici coule le Rio Grande et vivent les indiens Pueblos. C'est le wild wild west. Je suis sûre qu'on pourrait y manger une petite recette de riz aux haricots rouge, maïs et cumin.
Pour 4 personnes :
1 volume de riz : j'ai utilisé 1/2 riz blanc américain (oui quand même) et 1/2 riz complet
1 petite boite de haricots rouges
1 cuiller à café de cumin
Tabasco
Mettez un peu d'huile dans une poêle anti adhésive. Faites y revenir vos grains de riz 2 à 3 minutes. Ajoutez 2 fois le volume de riz en eau et laissez réduire.
Pendant ce temps, égouttez vos haricots, mettez-les dans une casserole et ajoutez le cumin. Faites chauffer à feu doux le temps que le riz cuise. Quand le riz est cuit, tout mélanger et ajoutez si vous aimez quelques gouttes de Tabasco.
Vous pouvez aussi utiliser à la place de la boite de
Les oeufs cocotte sont des oeufs cuits au bain-marie dans une petit ramequin. Le blanc doit être à peine coagulé, le jaune juste chaud et crémeux et il doit être entouré d'un cordon de crème réduite. Ce qui est compliqué dans les oeufs cocotte, c'est d'adapter le temps de cuisson à son four mais comme celui-ci est court (quelques minutes), vous pouvez rester devant pour surveiller et trouver la bonne durée. 
Le Sumac
