Pain à l'ancienne au levain fermentescible
C'est la première fois que j'essaie de faire un pain avec du levain fermentescible. Je suis très satisfaite du résultat. La mie est très belle, le pain a un goût tout à fait intéressant. La conservation du pain est également meilleure.
Il vous faut pour 1 pain :
- 100g de farine complète
- 400g de farine T55
- 2 cuillers à café de levain fermentescible
- 1.5 cuiller à café de sel
- 330 ml d'eau
Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettez tous les ingrédients secs. Mélangez quelques secondes en vitesse 1 et ajoutez petit à petit l'eau que vous aurez fait tiédir au micro ondes.
Pétrissez en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet. (La phase pétrissage dure bien moins longtemps si l'on compare au pétrissage en MAP). Filmez ensuite le bol et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. Si vous n'avez pas de robot pétrisseur, vous pouvez utliser sans problème votre machine à pains ou faire à la main.
Au bout de 2 heures :
Renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Videz l'air et façonnez une boule que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau pendant 1 heure, à température ambiante.
Si voux voulez, pour faire joli, avec un emporte-pièce, vous pouvez imprimer une forme. Ici j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur.
J'ai aussi saupoudré de farine pour accentuer le caractère rustique.
Préchauffez votre four à 230 °C. Quand il est chaud, enfournez pour 25 minutes. Votre pain doit sonner creux quand il est cuit. Faites refroidir sur grille.
La mie :
Et merci à Marie-Line qui m'a donné envie de sortir mon levain fermentescible du placard.
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37 commentaires:
Je crois que je vais l'essayer!
ho c'est mignon ce petit coeur!
alors ce robot, ça y est, tu l'as apprivoisé?
j'ai déjà essayé le levain et c'est vrai que ça donne de très bon résultat! bravo, il est superbe!
Moi aussi, j'en ai dans le placard. Il va bien falloire que je l'utilise un jour!
Ta recette me plaît...
Lolie : Oui je l'ai apprivoisé. Cela marche super bien. Le temps de pétrissage est beaucoup plus court que pour une map. Le seul reproche que je lui fais pour l'instant c'est que comme il est toujours sorti sur mon plan de travail et que j'habite une vieille maison avec des murs en pierre apparente, il y a toujours des petites particulières de pierre qui tombent et ça tombe dans le bol du robot. Il faudrait un couvercle. Cela pourrait aussi servir quand tu entreposes des préparations au réfrigérateur comme une pâte à brioche. Peut être est ce que cela existe déjà ? En tout cas l'appareil est très bien pour le pétrissage !
Le coeur au milieu est la cerise sur le gâteau.
Interessant ce levain, et puis le pain a l'air vraiment joli et moelleux. Tu me donnes envie d'essayer.
Il a l'air bien bon ce pain ! Et le levain je ne connaissais pas du tout !
mignon ce petit coeur!
le levain fermentescible j'adore, je fais mes baguettes et mes petits pains individuels avec ;-))
Bon, et si je sortais le mien du placard un peu pour voir ?
moi j'adore le vevain fermentscible, à l'époque où je boulangeais beaucoup, je ne faisais plus mes pains qu'à çà , on dirait presque du pain au levain !
tu as vu qu'ils faisaient aussi du levein fermentescible d'épeautre ?
Recette notée ! Merci !
Moi je n'utilise que celà et je fais mon pain sans pétrissage avec le levain fermentescibvle à l'épeautre. Voici ma recette:
300g de farine T110 bio
400g de farine T65 bio
50g de graines (lin, tournesol...)
2 cc de sel
Je mélange le tout à la cuillère puis je rajoute 2cs de levain puis 510 g d'eau.
Je mélange à la cuillère, je couvre et mets à lever près du poêle à bois pendant 2h, voir plus.
Quand je vois des bulles, je verse délicatement mon pain dans un moule à cake et le mets au four chaud TH8 pedant 30' puis 40' à TH4.
C'est un pain vraiment chouette.
Je fais également cette recette sans sel en remplaçant le sel par des épices à couscous (1cas)!
J'ai déjà essayé et j'avais beaucoup aimé aussi !
Anne: je te sacre Reine du Pain! ;-)
ah bah non, pas de levain fermentiscible, je commence tout juste à m'éclater avec mon levain liquide ! :)
c'est un amour ce "paingue" !
Cathy : non je n'ai pas vu. J'ai cherché des recettes de pain au levain fermentescible chez toi hier pour faire des liens et je n'en ai pas trouvées ! snif
Nirvinie : Merci de partager ta recette avec nous. C'est un super grand moule à cake ?
Elvira : :)
Tit' : Tu devrais essayer. Je suis sûre que cela te plairait :))
C'est un moule à cake de taille normale.
Bon, j'ai marqué "levain fermentescible "sur ma liste de courses ! tu me fais envie !
Merci beaucoup Nirvinie pour la précision. A bientôt
Moi, je vois le cote super pratique (je n'emporte pas mon levain quand je rentre en France). Les liens que tu nous proposes sur le billet precedent sont aussi tres interessants et instructifs. Et comparativement au pain 100% levain naturel, tu le trouves comment (gout et conservation)?
Vanessa : Il faut que je fasse d'autres recettes pour voir mais pour l'instant je trouve cela vraiment bien ! Si tu as l'habitude d'un levain et que cela ne te pose pas de problèmes, je ne sais pas si cela apporte grand chose mais c'est quand même super pratique.
mais je vais faire comme toi et ressortir mon sachet de levain...
ce levain est un inconnu pour moi mais j'ai très envie de faire sa connaissance!
Moi aussi je n'utilise que ça, lorsque je ne fais pas le levain liquide (ta recette Anne) je l'achète en paquet de 250g, même si l'on force un peu sur la dose ça ne donne pas un goût fort comme la levure fraîche qu'il faut doser au gramme près. Une marge assez large d'utilisation, je prépare toutes les pâtes à base de levure avec le levain fermentiscible.
Merci Bazarette
L'essayer c'est l'adopter ;-)! Bravo pour la recette que je testerai prochainement... Pour le moment, je m'amuse avec mon tout nouveau levain liquide !
Tu es vraiment une pro de la boulange! Fais gaffe, mon voisin va t'embaucher ;-)
Désolée je n'ai jamais publié de recettes, car c'était avant d'avoir un blog, et je ne boulange plus trop maintenant. je vais fouiller dans mes grimoires et te les envoyer
Bisous
Cathy, c'était juste pour faire un lien vers des recettes chez toi. J'avais lu que tu en avais parlé plusieurs fois de ce levain fermentescible ;)
Quel beau petit pain ! bravo bien réussi.
Il est vraiment trop beau ce pain! Il faut que je me documente sur ce levain...
J'avoue que le levain liquide c'est tentant mais plutôt contraignant,le levain fermentescible semble être une alternative plus facile
Merci de me l'avoir fait connaître!
de rien Izou :)
C'est horrible comme ça donne envie de tartine avec quelque chose de doux dessus, voire rien du tout si le pain est encore tiède.
Délice imaginaire des mes papilles.
:-)
Merci Filaplomb :)
Très joli pain ! je n'utilise quasiment plus que ce levain pour faire de la boulange et il donne vraiment de bons résultats
merci pour le lien ;)
Your bread looks lovely Anne! Plus I love the mini heart shape you've 'engraved' on your bread;)
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