Filets de barbue en habit rouge
La barbue (oui, on dit la et pas le) est un poisson plat. Elle ressemble assez au turbot, dont elle se distingue par un corps moins losangique et moins épais, et par l'absence de tubercules sur la peau. Elle doit son nom commun aux premiers rayons de sa nageoire dorsale (devant les yeux), à l'extrémité libre et ramifiée, et qui ont un aspect " poilu ". Comme le turbot, elle a les yeux du côté gauche.
Sa chair est ferme, légèrement iodée, délicieuse. C'est un excellent poisson
Comme tous les poissons plats, il n'y a que peu de déchets donc une bestiole de 1 à 1.2 kg peut convenir pour 4 personnes. Faites lever les filets par votre poissonnier.
Pour la cuisson : Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y votre poisson côté peau et laissez cuire jusqu'à ce que la face apparente soit irisée.
En accompagnement, je vous propose une petite sauce pour donner du peps. Il vous faut :
Sa chair est ferme, légèrement iodée, délicieuse. C'est un excellent poisson
Comme tous les poissons plats, il n'y a que peu de déchets donc une bestiole de 1 à 1.2 kg peut convenir pour 4 personnes. Faites lever les filets par votre poissonnier.
Pour la cuisson : Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y votre poisson côté peau et laissez cuire jusqu'à ce que la face apparente soit irisée.
En accompagnement, je vous propose une petite sauce pour donner du peps. Il vous faut :
- 20 cl de coulis de tomates (en brique, ça va aussi)
- 2 cuillers à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillers à soupe de câpres
- ½ cuiller à café d'ail en poudre.
- 1 toute petite pincée de sucre
Dans une petite casserole, faites chauffer votre coulis de tomates avec la pincée de sucre. Quand elle est chaude, ajoutez les câpres, les graines de moutarde et l'ail en poudre. Laissez réduire 1 à 2 minutes et versez sur les filets de poisson.
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18 commentaires:
Mmmmm... J'adore l'association du poisson et des câpres ! Parfait pour un repas du vendredi ;-)
Il est bien habillé ton poisson, il fait dans le prêt à porter de luxe :)
Une recette pleine de fraîcheur et saine à souhait! Miam...
je connais pas ce poisson, mais il doit sûrement être délicieux!!
audrey
MIAM! Un régal!
Bravo pour l'article dans le mMonde. Mais où vas-tu t'arreter....
je me régale toujours de tes plats de poisson! alors une fois de plus, je prends bonne note!
j'aime beaucoup les recettes toute simple de poisson, c'est comme ça qu'il est le meilleur à mon goût ! Ca y est de retour des vacances ?
le poisson tt simplement à la sauce tomate, c est tres bon... et je ne connaissais pas la barbue
Câpres sauce tomate c'est un mélange que j'aime avec le poisson et qui va très bien avec la raie aussi
Bises
de jolies couleurs appétissantes dans l'assiette ! pour me plaire donc !
joliment vétue ta barbue ( ça fait drole de parler au féminin de suite on pense épilation ) robe rouge et noire pour un régal des papilles et pupilles
ça sent déjà les vacances !!!!
Superbe photo! J'adore le poisson, surtout avec tres peu de sauce et ta recette me convient parfaitement!
J'aime beaucoup les câpres avec le poisson. J'adopte.
simple mais savoureux et il est bine habillé ma foi, ce poisson
méfie-toi : le père noel pourrait t'accuser de plagiat ! c'est lui le barbu en habit rouge... :o)
Des graines de moutarde dans une sauce tomate qui enrobe un délicieux poisson ! Vendu !
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