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Dattes Medjool achetées chez Monoprix - 4,99 € le kilo.
L’histoire du Pastis d’Amélie, c’est avant tout une histoire d’amour, celle entre une «grand-mère créative et un grand père gourmand», l’histoire de Pierre Larquier, un artisan ébéniste landais, tombé fou amoureux d’une jolie cuisinière béarnaise, Marie-Amélie Baradat, à qui il offrit un pétrin en cadeau de mariage. En échange, elle lui fit du pastis, et finit par en régaler des générations de Larquier, jusqu’au petit fils Jean-Louis, et son fils Peio, qui en gardent, depuis, un souvenir impérissable !
Les années ont passé, mais la recette d’Amélie est restée dans la mémoire de chacun. Le souvenir omniprésent d’une saveur lointaine, comme jadis Marcel Proust et sa madeleine. «Des clients âgés me disaient que si le mien était bon, ils regrettaient celui d’Amélie, ma grand-mère». Et c’est ainsi que Jean-Louis Larquier, alors artisan boulanger-pâtissier de Mazerolles, qui passera par la suite le flambeau à Peio, son fils, du fruit de sa labeur et de sa persévérance, fit renaître le pastis de son aïeule.
Dix ans furent nécessaires pour retrouver la formule magique et le goût inimitable du gâteau de son enfance. «Il manquait toujours quelque chose par rapport à celui de ma grand-mère». Quelques 70 recettes furent cueillies et goutées, ça et là, auprès de grands-mères chez qui il livrait le pain dans les campagnes aux alentours de sa boulangerie ! Un parcours parsemé d’interrogations, d’énigmes, d’épreuves, de quelques échecs et déceptions qui auraient pu le faire renoncer, jusqu’à ce que Maria, l’amie d’Amélie, lui glisse un beau jour à l’oreille «Ne cambio pas mey aré» («ne change plus rien») !
Je profite de ce billet pour dire un grand merci à Requia (pour l'organisation de la séance de dédicaces à l'Atelier des Chefs), à Estérelle (pour l'hôtellerie et la restauration de premier ordre), à Cathy (pour l'excellente après midi), à Clea (vivement la prochaine), à Pascale (pour les petits biscuits, vivement la prochaine aussi), et à tous ceux qui se sont déplacés samedi à savoir Adèle, Alice, Dorian, Patrick, ClaireEmma, Mimi25, et tous les autres. Merci, c'était formidable et je suis désolée de n'avoir pu rester plus longtemps.
Pour 4 personnes :
Là ce ne sont pas les 2 moitiés d'un même poisson mais deux poissons différents.
Rincer très légèrement vos poissons sous un filet d'eau froide et séchez-les bien avec un papier essuie-tout.
Pelez votre tomate, enlevez les pépins et coupez-la en dés. Epluchez vos gousses d'ail, dégermez-les et coupez-les également en petits morceaux. Lavez votre persil et ciselez-le.
Dans un bol, mettez une pincée de sel, une cuiller à soupe de vinaigre balsamique, une cuiller à soupe de jus de citron, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, la tomate mondée, l'ail et le persil, mélangez.
Dans une poêle, mettez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, faites chauffer à feu vif et mettez déposez vos poissons côté peau. Laissez cuire 2/3 minutes puis couvrez pour 2/3 minutes supplémentaires. La peau de votre poisson doit devenir nacrée. Quand elle l'est, c'est cuit.
Dans vos assiettes, déposez les filets de poisson, arrosez avec la sauce et dégustez !
C'est succulent !
Si vous avez besoin de conseils pour choisir et préparer le poisson, c'est ici (clic) 
Je serais samedi 22 septembre (demain) de 15 h à 16h45 à l'Atelier des Chefs Peclet (27 rue Péclet, Paris 15è), pour une séance de dédicaces spécial blogs ! En fait je viens surtout pour papoter avec des copines ! Donc si vous êtes bavardes, venez ! Il y aura aussi Clea, Estérelle, Muriel et bien sur Requia !
Connaissez-vous Syringis ? Forcément si comme moi, avant d'arriver sur la blogosphère vous surfiez sur les forums de cuisine. Cela doit faire quelque chose comme 4 ou 5 ans que nous nous connaissons et c'est avec grand plaisir que je vous parle d'elle. Pourquoi ? Parce que Syringis, c'est quelqu'un comme nous et elle est consciente de nos problèmes d'approvisionnement en petits consommables divers et variés. Elle a les mêmes ! Alors pour nous faciliter l'existence, elle vient de créer son entreprise de vente en ligne de tout un tas de choses absolument passionnantes pour les pâtissières et boulangères que nous sommes.
Le gruyère Suisse ou comment 