Spéciale Epiphanie : Galette des rois à la frangipane, Brioche des rois, Royaume, Galette aux pommes et aux amandes

Je vous propose donc une galette des rois à la frangipane (crème d'amandes), une brioche des rois Provençale aussi appelée royaume, une brioche des rois aux fruits confits et enfin une galette des rois aux pommes et aux amandes, sans oeufs. Il suffit de cliquer sur les images pour atteindre les recettes.

Enjoy !


Bonus "ils étaient beaux les effets spéciaux au siècle dernier" :

Tags: Galette des rois, Royaume, brioche des rois, brioche aux fruits confits, Epiphanie, brioche, Sheila

Royaume - Brioche des Rois Provençale

Assiette : Studio Nova

Comme je vous le disais hier, Chantal et moi étions invitées le 02 janvier chez TV7, la télévision locale bordelaise pour parler Epiphanie.
C'est pour cela qu'après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd'hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l'eau de fleur d'oranger.
Nous nous étions répartis les rôles : à Chantal la pâte feuilletée et la frangipane, à moi les brioches et les fruits confits. Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de mon amie Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ;) ? Maintenant elle a un blog, c'est ici (clic). Allez y nombreux ! Elle est formidable !

Je profite de ce billet pour remercier toute l'équipe de TV7 et notamment Julie Audonnet et Benjamin Bardel. Merci de savoir si bien mettre les invités à l'aise et leur faire oublier le stress du direct ! Je mettrais le lien vers le podcast quand il sera disponible sur leur site.

Revenons à la recette, il faut :

• 280g de farine T45
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
  
• 1 oeuf (65g environ)
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 1/2 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 70g de beurre mou coupé en dés
• sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
• 1 fève
  

La veille au soir :

Emiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.

Laissez reposer environ une heure à température ambiante.

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortez le pâton. Voici son aspect :

Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles :

Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Et voilà :

L'intérieur :

D'autres recettes de galette :

• Brioche des rois aux fruits confits et aux fruits secs


• Galette des rois frangipane

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Galette des rois briochée

Une délicieuse recette très parfumée de brioche aux fruits confits et aux fruits secs.

Pour les Girondins, nous serons, Chantal et moi, ce soir à 18h sur TV7, invitées par Benjamin Bardel dans le cadre de son émission Carré VIP. Nous parlerons Epiphanie, galettes, brioches et nous vous donnerons nos recettes, nos trucs et nos astuces.

Pour le mini levain :

• 125g de farine
• 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
• 65g d'eau
  

Ensuite :

• 500g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 100g de beurre mou
• 100g de lait tiède
• 3 oeufs (150g )
• 1.5 cuiller à café de sel
• 50g de Rhum (50ml)
  
• 300g de fruits confits mélangés (figues, raisins, .....)
• 75g de fruits secs mélangés (noix, amandes, ....)
  
• 1 fève
  

Dorure :

• 1 oeuf

Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d'heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

Beurrez un moule à manqué et un petit bol. Renversez le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui nous pourrons former la couronne sans problème.

Renversez ensuite ce pâton sur votre plan de travail fariné. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Réservez les fruits confits de la décoration (une poignée).

Mettez les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l'autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré étalez au rouleau. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule. Mettez-y la fève.

Faites un trou au milieu et déposez votre pâton dans le moule à manqué.

Laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche à l'oeuf, déposez les fruits confits et secs pour la décoration.

Enfournez à four chaud pour 25 minutes environ. Un lame de couteau enfoncée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Délicieux !

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