Brochettes de veau aux pommes

Brochettes de veau aux pommes

De délicieuses brochettes sucrées salées appréciées par les grands comme par les petits !


Pour 4 personnes (8 brochettes) :

• 500g de maigre de veau (quasi, escalopes, noix …) coupé en cubes de 2cm
• 2 pommes
• 1 grosse échalote
• 10cl de cidre
• 2 cuillers à soupe de crème fleurette

Epluchez votre échalote et coupez-la en petits dés.

Pelez vos pommes. Enlevez les trognons et les pépins, coupez chaque pomme en 4, puis chaque quartier en 2 ; vous obtenez donc 8 morceaux de pommes.

Prenez vos 8 piques et faites vos brochettes. Procédez de la façon suivante : commencez par un morceau de veau, ajoutez un morceau de pomme, un de veau, un de pomme et terminez avec un de veau. Faites de même avec les 7 brochettes restantes.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 20g de beurre, ajoutez vos échalotes et faites revenir 3 minutes.

Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 minutes.

Quand la cuisson est terminée, déposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans votre four tiède.

Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle. Déglacez avec le cidre. Faites réduire 2 minutes à feu vif, ajoutez la crème. Mélangez et laissez réduire dans la poêle le temps de dresser les assiettes.

Disposez vos brochettes sur les assiettes, nappez-les d’une cuiller à soupe de sauce et servez immédiatement.

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Pommes mordantes d'Halloween - Spooky recipe

Ce n'est plus vous qui croquez dans la pomme mais c'est la pomme qui vous mord !

Prenez une pomme. Coupez-la en 4. Enlevez le trognon.
Avec un couteau, formez la bouche en enlevant un morceau de la pomme. Pour éviter que la pomme ne s'oxyde et noircisse, citronnez-la et avec des lamelles d'amandes, formez les dents.

Un bon moyen de faire manger des fruits aux enfants !

D'après une idée de Family Fun.


Et évidemment, c'est une spooky recipe !

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Semoule de chou-fleur aux pommes et aux marrons

Pascale m'a donné très envie de chou-fleur dans sa dernière recette en video réalisée pour Goosto : la semoule de chou fleur à la mimolette. C'est dire si elle a du talent parce que humphhh, le chou-fleur, ce n'est quand même pas super excitant ! Je n'avais jamais pensé à le traiter de cette façon. Alors je me suis lancée. Je n'ai pas fait la recette de Pascale parce que le fromage et moi ne sommes pas très copains mais je m'en suis inspirée.

J'ai donc mixé les sommités de chou-fleur comme indiqué dans sa recette. J'y ai ajouté une pomme coupée en morceaux (je ne l'ai pas pelée pour que les couleurs soient jolies dans l'assiettes) et j'y ai rajouté quelques marrons qui me restaient. (marrons sous vide, grillés à la poêle).

Côté assaisonnement : sel, poivre, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique et 4 grosses cuillers à soupe d'huile de noix.

On obtient une petite entrée qui change vraiment de l'ordinaire. J'ai bien aimé.

Mercotte aussi a été tentée. Pour voir sa réalisation, c'est ici (clic).

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Et aujourd'hui, c'est la journée des blogs solidaires pour la Birmanie.

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Tartelettes feuilletées aux pommes, miel, citron

Des petites tartelettes feuilletées qui se grignotent à toute vitesse ! J'avais déjà fait des recettes pommes miel, d'autres pommes citron, mais c'est la première fois que j'alliais les 3 et cela marche très bien.

Pour une cinquantaine de petits feuilletés:

• 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
• 4 grosses pommes Granny (800g de pommes épluchées et épépinées)
• 4 cuillers à soupe d'eau
• 1 cuiller à soupe de miel
• les zestes d'un citron

Préparez votre compote. Coupez et épépinez les pommes. Dans une sauteuse, mettez les coupées en morceaux grossiers, ajoutez 4 cuillers à soupe d'eau et faites cuire à couvert pendant environ 1/4 d'heure. Si vous voyez qu'il y a du liquide de cuisson, finissez celle-ci à découvert. Votre compote ne doit pas être trop liquide. Quand la compote est cuite, ajoutez la cuiller à soupe de miel. Laissez refroidir.

Avec un emporte pièce découpez des cercles de pâte dans vos abaisses de pâte feuilletée. J'utilise un emporte-pièce cannelé de 5.5 cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, une tasse ou un verre fera très bien l'affaire.

Déposez les petits ronds de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquetez avec une fourchette chaque cercle.

Préchauffez votre four à 210°C.

Sur chaque petites tartelette, déposez une cuiller à café de compote de pommes au miel.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, râpez les zestes de citron et déposez en sur chaque tartelette.

Grignotez en pensant très fort à faire du sport :)

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Verrine de pommes au pain d'épices à l'agar-agar

Verrine de pommes au pain d'épices à l'agar agar

Clea déteint sur moi. Je joue avec l'agar agar. Pour ce petit dessert très frais, très bon, j'en ai utilisé pour réaliser la gelée au jus de pommes. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par de la gélatine.

Pour 4 verrines :

• 500 ml de jus de pommes
• 2 g d'agar agar
• 6 pommes
  
• 4 tranches de pain d'épices
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
  

Versez le jus de pomme dans une casserole. Ajoutez l'agar agar et portez à ébullition. Une fois celle ci atteinte, attendez 30 secondes et éteignez. Versez dans les verrines (1/3 de la hauteur) et laissez refroidir au réfrigérateur. Cela met à peu près une heure à prendre. Si vous utilisez de la gélatine, procédez de la façon habituelle (mettez dans l'eau froide quelques minutes, essorez, et ensuite faites dissoudre dans le jus de pomme chaud)

Préparez votre compote de pommes à la cannelle. Epluchez vos pommes, évidez-les, coupez les en morceaux grossiers. Mettez-les à cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée. J'aime bien quand il reste des petits morceaux un peu fermes mais si vous préférez plus cuit ou plus mouliné, laissez davantage sur le feu. Laissez ensuite tiédir.

Au dernier moment, une fois que vos verrines sont prises et votre compote tiédie : Passez vos tranches de pain d'épices au grille-pain 2 ou 3 fois afin qu'elles soient bien dorées. Réduisez les tranches en miettes au robot.

Faire le montage : Mettez les pommes compotées par dessus la gelée à la pomme, saupoudrez avec les miettes de pain d'épices et servez immédiatement.



Questions subsidiaires :

• Pour le dosage : "ahhhhhhh ! 4 grammes ! Mais comment vais-je faire ?"
• Pour le '"Mais à quoi cela ressemble ?"
• Pour le "Mais où cela s'achète?"
  

Je vous renvoie ici (clic)

Beaucoup d'autres recettes avec de l'agar agar chez Mademoiselle Charlotte, qui a fait un grand récapitulatif ici (clic).

P'tit bonus du jour : mon interview chez 750g

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Crumble aux pommes ou Croustillant aux pommes UNICEF

J'avais découvert ce livre de cuisine de l'UNICEF grâce à un billet de Clea. J'en avais d'ailleurs profité pour faire cette délicieuse recette de gâteau à l'orange. J'ai vu récemment qu'Anouchka aussi l'avait et en gardait un très bon souvenir. Je l'avais offert à mes enfants pour Noël (pas celui-ci, celui d'avant) et ils avaient tout de suite coché les pages "à tester". Récemment Petit Papilles l'a ressorti et nous avons essayé la recette de crumble. Il est tout simple, c'est THE crumble par excellence.

Cliquez SVP sur les photos pour agrandir et ainsi pouvoir lire la recette.

Résultat : succulent ! A faire et à refaire.

Pour tout savoir sur les petits secrets d'une bonne pâte à crumble, c'est ici (clic).

• Le site de l'UNICEF


• Pour acheter le livre : C'est là (clic)
  
  

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Petits feuilletés pommes et crème de noisettines

Petits feuilletés pommes et crème de noisettines

Le mélange pommes et crème de noisettines, je ne vous raconte pas !! Vous n'avez qu'à essayer ;)

Il vous faut pour environ 25 petits feuilletés :

• 1 abaisse de pâte feuilletée (si vous êtes courageux, faites-la vous même, sinon achetez-la toute faite. Surtout prenez la bien pur beurre)
• 2 pommes
• de la crème de noisettines ou à défault de la pâte pralinée ou éventuellement de la pralinoise fondue
• Autant de noisettes que de cercles de pâte feuilletée (25 - 30)

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Avec un emporte pièce faites des cercles dans votre pâte. J'utilise ceci :

Si vous n'en avez pas, un verre ou une tasse fait très bien l'affaire. Le mien fait 5.5 cm de diamètre.

Disposez tous ces cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquetez la pâte avec une fourchette. Etalez sur chaque rond de pâte feuilletée un peu de crème de noisettines : je la passe au pinceau pour ne pas en mettre trop.

Prenez vos pommes, épluchez-les, coupez-les en quartiers, puis en lamelles que vous coupez en 2 dans le sens de la longueur. Mettez 4 ou 5 lamelles de pommes par petit feuilleté.

Enfournez à four chaud (210°C) pour une petite vingtaine de minutes..... et dégustez !

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Pintade aux fruits d'automne

Pintade aux fruits d'automne

Une volaille qui a des qualités gustatives indiscutables. Nous n'en mangeons pas très souvent mais nous nous régalons à chaque fois. Vous trouverez sur P&P deux autres recettes : La pintade aux champignons et aux céréales gourmandes et la pintade farcie à la landaise.





Cette recette a été largement inspirée d'une recette parue dans Prima - Cuisine Gourmande de septembre octobre. C'est leur nouvelle formule (c'est marqué dessus) et j'ai bien aimé. Il y a beaucoup de recettes qui m'ont donné envie comme le tartare de Saint Jacques aux lentilles, les poires pochées épicées au vin blanc, le petit ragoût de cèpes et rattes à l'ail, le trifle de poires au Salidou ... C'est rare que je trouve autant de recettes qui me plaisent. Je ne sais pas si vous l'avez feuilleté ? C'est peut être aussi parce que j'aime bien les recettes d'automne ;)

Pour 4 personnes :

• 1 pintade d'1.5 kg
• 6 pommes (je préfère la variété Reine des reinettes)
• 50g d'abricots secs (les moelleux)
• 2 oignons
• 50g de cerneaux de noix
• 2 grosses poignées d'airelles séchées
• 50g de beurre
• 1 bouteille de cidre brut (75cl)
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse pincée de noix de muscade
• 1 petite pincée de cannelle
• sel et poivre

Nettoyez votre pintade sous l'eau claire. Enlevez les éventuels petites plumes qui restent. (c'est souvent le cas). Essuyez-la. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites y dorer la pintade salée et poivrée pendant environ 15 minutes. Il faut qu'elle soit bien dorée. Retirez-la de la cocotte et faites dorer les oignons émincés dans le jus de cuisson.
Replacez la pintade dans la cocotte et ajoutez le laurier, la muscade, la cannelle. Arrosez avec environ la 1/2 de la bouteille de cidre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, occupez-vous des pommes. Epluchez-les et coupez-les en grosses lamelles. Faites les revenir à la poêle 5 minutes dans le restant de beurre.

Déposez les pommes, les abricots secs coupés en 2 et les airelles autour de la pintade et arrosez avec le restant de la bouteille : normalement il ne doit pas rester beaucoup de liquide, s'il en reste beaucoup, n'en rajoutez pas, buvez-le ;). Laissez cuire à nouveau 30 à 35 minutes à feu doux. N'hésitez pas à laisser quelques minutes de plus si votre pintade pèse plus d'1.5 kg.

Dorez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Concassez les grossièrement et répartissez-les sur la pintade au moment de servir.

Bon appétit !

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Salade automnale

Salade automnale

Les jours raccourcissent et même si les journées sont encore très belles, le matin il commence à faire un peu plus frais. Je trouve qu'il y a comme un avant goût d'automne.

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 1 pomme reinette
• 2 petites poignées de raisin Muscat
• 2 petites poignées de noix concassées très grossièrement

et pour l'assaisonnement :

• sel, poivre
• 1 cuiller à café de moutarde
• 1.5 cuiller à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillers à soupe d'huile de noix

Prenez votre chou blanc. Enlevez le trognon et les feuilles abîmées qui sont sur les bords. Coupez-le en 2 et enlevez la tige centrale. Nettoyez-le et faites-le égoutter, puis émincez-le avec un couteau.

Préparez votre assaisonnement. Mettez-y le chou, la pomme reinette épluchée et coupée en dés, les raisins, les noix. Il ne reste plus qu'à touiller et à déguster.

Informations pratiques :

• Pour bien choisir un chou, prenez-le bien lourd, dense, brillant, entouré de feuilles bien fermes et sans taches.
• Si vous redoutez la digestion du chou, vous pouvez avant utilisation le blanchir quelques instants (le laisser dans l'eau bouillante, puis le mettre sur un papier absorbant pour qu'il puisse refroidir et se vider de son eau).
• Le chou blanc est riche en vitamines C, en minéraux et en fibres.

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Gaspacho de pommes vertes aux crevettes

J'ai été un peu débordée ces derniers temps. Et quand je dis "un peu", ..., humphhhhh ! Toujours est-il que j'ai raté Blog Appétit, le dernier KKVKVK et l'imagination culinaire au pouvoir de Leeloo ! Quand tout à l'heure Laurence m'a envoyé un mail pour me rappeler la date limite de son jeu sur le gaspacho, ma première réponse a été de lui dire : "je n'ai pas le temps", et puis finalement, j'ai réussi à en trouver :

Gaspacho de pommes vertes aux crevettes

J'ai fait avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur et dans mes placards. Un délice ! A refaire !

Pour 2 personnes :

• 4 pommes Granny Smith
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 50 ml d'eau
• 10 belles crevettes décortiquées
• 1 citron
  

Pelez vos pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les généreusement pour éviter qu'elles ne noircissent et réservez 2 lamelles fines que vous citronnez également. Passez les morceaux au blender avec les 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès, les 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 30 ml d'eau. Si vous obtenez une préparation trop épaisse, rajoutez les 20 ml supplémentaires. Réservez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.

Au moment du service, décortiquez vos crevettes. Réservez-en 4 entières. Coupez les autres en 3 et mélangez-les au gaspacho. Servez-le, mettez 2 crevettes entières par verre et décorez avec vos lamelles de pommes réservées.


Variantes :

• Si vous aimez vous pouvez rajouter 1/2 cuiller à café de poudre de curry.
• J'ai dans l'idée que ce doit être également super bon avec des Saint Jacques poêlées au dernier moment !

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Salade de fruits qui fait dire hummmm version estivale

Salade de fruits qui fait dire hummmm version estivale

Vous vous souvenez certainement tous de la salade de fruits qui fait dire Hummmm que Dorian nous avait proposé cet hiver. Un petit délice. Je l'avais faite ici (clic).

La semaine dernière nous faisions un méga apéro du genre de ceux d'Alhya avec nos voisins et je me suis dit qu'avec cette chaleur, un des rares desserts qui nous ferait envie, c'est cette salade. Alors c'est parti ! Je la sers accompagnée d'une brioche, la brioche morave à la cannelle le plus souvent.

Salade de fruits qui fait dire hummmm version estivale

Pour 8/10 personnes :

Pour la salade :

• 1 nectarine blanche
• 1 nectarine jaune
• 1 banane
• 1 pomme
• 2 prunes rouges
• 2 prunes jaunes
• 3 abricots
• 1 petite barquette de framboises (125 gr)
• Quelques brindilles de groseilles
• 1 mangue

Pour le sirop :

• 400 ml d'eau
• 150 g de sucre
• le zeste et le jus d'une orange
• le zeste et le jus d'1 citron
• 4 étoiles de badiane
• 2 bâtons de vanille fendus en 2
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes.

Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits, mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop. Pour ceux qui aiment des fruits plus compotés, mettre le sirop encore chaud, ou vraiment plus compotés, faire pocher quelques minutes les fruits dans le sirop.

Salade de fruits qui fait dire hummmm version estivale

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Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Une petite salade toute simple, très agréable à déguster lors d'une soirée d'été.

Pour 4 personnes :

• 2 verres de riz
• 1 petit poivron
• 1 pomme granny smith
• 1 branche de céleri
• 1 sachet de chips de pomme
• 12 crevettes

Pour la vinaigrette au curry :

• sel,
• poivre
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 6 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame blanches

Faites cuire votre riz dans l'eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le poivron, la pomme et le céleri en petits dés.

Décortiquez vos crevettes et enlevez la veine dorsale noire. Préparez votre assaisonnement.

Servir bien frais avec les chips de pomme.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, présenter en verre gourmand :

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

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Petits chaussons aux pommes et aux airelles

Petits chaussons aux pommes et aux airelles

2 façons de faire la recette : une façon courageuse et une façon feignasse ;)

Pour les courageux :

• Faites votre pâte feuilletée
• Faites votre compote : mélangez des pommes (3 pour 12 cercles), un peu de cannelle, de vanille, une cuiller à soupe d'eau et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance adéquate.

Pour les feignasses, il vous faut :

• Une pâte feuilletée toute prête
• De la compote : je conseille de la faire plutôt que d'acheter une compote toute prête. C'est quand même bien meilleur.
• Des airelles séchées

Alors, ....., dans une pâte feuilletée toute prête, découpez des cercles de 12 cm de diamètre. (pour moi un bol retourné fait l'affaire). Le mieux pour couper étant d'utiliser une petite roulette crantée, c'est très facile.

Dans une pâte toute prête, on peut faire 5 chaussons et grignoter les chutes l'air de rien.

Déposer à l'intérieur des cercles, une cuiller à soupe de compote, quelques airelles séchées.

Pliez en 2 pour formez un chausson et collez les 2 moitiés avec un pinceau et un peu d'eau. Dessinez un motif avec un couteau ou avec la roulette à pâte.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson. Quand c'est bien doré, c'est cuit !

Petits chaussons aux pommes et aux airelles

Hummmmm , c'est bon !

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Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Dans le cadre de la JIC, la Journée Internationale de la Crêpe , organisée sur le Forum Marmiton par PhanieFlo

Pour une douzaine de pancakes :

• 1 oeuf
• 250ml de babeurre (*)
• 125g de sucre en poudre
• 30g de beurre fondu
• 2 petites pommes pelées, vidées et râpées (ou une moyenne)
• 125g de farine
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Mélangez l'oeuf, le babeurre, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine et le bicarbonate jusqu'à obtenir une pâte avec une consistance homogène. Ajoutez-y ensuite les pommes râpées. Mélangez sans trop travailler de manière à avoir une pâte assez épaisse.

Chauffez votre poêle. Avec un papier essuie-tout, huilez la. Versez une louche de pâte et laisser cuire lentement 3/4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

C'est le signe qu'il est temps de les retourner. Comme ce n'est pas très facile à retourner, je contourne la difficulté en utilisant 2 poêles, et là, il n'y a plus de soucis !

Garder au chaud le temps de finir la cuisson des pancakes et saupoudrer de cannelle juste avant de servir.


(*) Si vous n'avez pas de babeurre vous pouvez le remplacer par du lait dans lequel vous aurez mis 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, du lait fermenté ou du lait ribot.

Babeurre en poudre (buttermilk) que m'a envoyé mon amie Manue


Lait fermenté qu'on trouve maintenant dans quasiment tous les supermarchés


Lait ribot : on en trouve assez facilement en Bretagne

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