Salade de haricots Tarbais aux crevettes roses

Salade de haricots Tarbais aux crevettes

Le haricot Tarbais est pour moi la Rolls du haricot. Son fondant est incomparable ! Il est délicieux. Il n'a qu'un défaut, il n'est pas très facile à trouver, même ici à Bordeaux. Pour les Parisiens, vous pourrez en trouver à la Grande Epicerie du Bon Marché ou au Lafayette Gourmet. Pour les autres je vous recommande de tester les épiceries fines ou encore de chercher sur Internet.

Pour 6 personnes :

• 250g de haricots Tarbais (*) ou autres haricots blancs
  
• 1 carotte
• 1 oignon
• 24 crevettes roses cuites

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de de vinaigre
• 6 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillers à soupe de persil plat
• sel et poivre

La veille au soir :Trempez une nuit les haricots dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume).


Le jour J : Jetez l'eau de trempage des haricots.

Dans une grande casserole, mettez vos haricots, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à feu vif.

Jetez l'eau à nouveau. Rincez et cuisez les haricots 50 minutes dans de l'eau renouvelée à laquelle vous ajoutez une carotte et un oignon (salez à mi cuisson) ou 20 minutes en cocotte minute. Egouttez et laissez refroidir.

Décortiquez vos crevettes, fendez légèrement au niveau de la colonne vertébrale et ôtez avec la pointe d'un couteau le petit boyau noir.

Préparez votre assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez les pluches de persil. Versez sur les haricots, ajoutez les crevettes, mélangez et servez bien frais !

Un délice !!


(*) Haricots Tarbais :

Haricots Tarbais

Crédit photo 1 et 2 : Haricot-Tarbais

Tags: Haricots Tarbais, crevettes

Crevettes au lait de coco - Recette thaï

Désolée pour la re-publication de l'article d'aujourd'hui liée à un problème technique. (Blogger en rade)

Crevettes au lait de coco

J'avais découvert cette délicieuse recette chez Véronique lors de la rencontre des Merveilles spéciale wok. Et il y a quelques jours, alors que j'avais le grand plaisir d'avoir Estérelle, Bricol'boy et Miniboy à la maison, j'ai eu envie de la refaire. A 4 nous avons mangé 1 kg de crevettes. Plutôt bon signe non ?

Je vous mets les proportions utilisées :

• 1kg de crevettes crues fraîches ou surgelées (j'ai trouvé des crevettes non décortiquées mais déveinées à l'épicerie asiatique)
  
• Zestes de 2 cumbavas
• 5 feuilles de cumbava (ou keffir lime)
• 3 bâtons de citronnelle
• 4 cives
• 2 cm de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 cuiller à café de grains de coriandre
• Pluches de coriandre (pas mis, je n'aime toujours pas)
• 80 cl de lait de coco
  
• Nuoc man
  

Faites décongeler vos crevettes si besoin (au réfrigérateur) et décortiquez-les entièrement.

Dans un petit bol, zester les 2 cumbavas (avec la râpe magique). Ajouter les feuilles lavées et coupées en lanières fines. Enlevez la première couche de peau de la citronnelle puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ecrasez légèrement avec la lame d'un couteau. Epluchez les cives et coupez-les en petits morceaux (gardez 5/6 cm de tige). Râpez le gingembre épluché et l'ail dégermé.

Idéalement dans un wok (mais le mien étant trop petit, j'ai utilisé une sauteuse), versez 1 cuiller à soupe d'huile. Faites revenir tout le contenu du bol 2 ou 3 minutes à feu vif. Le parfum qui se dégage est extraordinaire

Versez ensuite le lait de coco et amenez à ébullition. Quand vous voyez les premiers bouillons, mettez les crevettes. Laissez cuire 5/6 minutes, ajoutez éventuellement un jus de citron vert, salez avec une bonne cuiller à soupe de nuoc man et servez immédiatement.

En accompagnement je vous propose tout simplement un riz blanc thaï.

Succulent !

Crevettes au lait de coco

Edit : Et je l'ai aussi refaite quand j'ai eu Emilie et sa petite famille. Je ne me lasse pas ;)

Bonus du jour : Comme c'est un sujet qui m'intéresse beaucoup, c'est avec plaisir que j'ai répondu à Greg pour une interview sur le thème de l'Eco Attitude. Son blog, consacré à l'éco- citoyenneté est une mine d'informations.

Cliquez sur l'image pour accéder à l'article

technorati tags: Crevettes lait de coco Cuisine thaï wok cuisine asiatique cumbavas Merveilles

Crevettes au lait de coco

Suite à un problème de publication chez Blogger (arghh !), cette recette est transférée ici (clic). Désolée pour ce problème ponctuel.

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Gaspacho de pommes vertes aux crevettes

J'ai été un peu débordée ces derniers temps. Et quand je dis "un peu", ..., humphhhhh ! Toujours est-il que j'ai raté Blog Appétit, le dernier KKVKVK et l'imagination culinaire au pouvoir de Leeloo ! Quand tout à l'heure Laurence m'a envoyé un mail pour me rappeler la date limite de son jeu sur le gaspacho, ma première réponse a été de lui dire : "je n'ai pas le temps", et puis finalement, j'ai réussi à en trouver :

Gaspacho de pommes vertes aux crevettes

J'ai fait avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur et dans mes placards. Un délice ! A refaire !

Pour 2 personnes :

• 4 pommes Granny Smith
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 50 ml d'eau
• 10 belles crevettes décortiquées
• 1 citron
  

Pelez vos pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les généreusement pour éviter qu'elles ne noircissent et réservez 2 lamelles fines que vous citronnez également. Passez les morceaux au blender avec les 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès, les 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 30 ml d'eau. Si vous obtenez une préparation trop épaisse, rajoutez les 20 ml supplémentaires. Réservez au frais pour au moins 1 heure avant de servir.

Au moment du service, décortiquez vos crevettes. Réservez-en 4 entières. Coupez les autres en 3 et mélangez-les au gaspacho. Servez-le, mettez 2 crevettes entières par verre et décorez avec vos lamelles de pommes réservées.


Variantes :

• Si vous aimez vous pouvez rajouter 1/2 cuiller à café de poudre de curry.
• J'ai dans l'idée que ce doit être également super bon avec des Saint Jacques poêlées au dernier moment !

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Tartare de maigre

Tartare de maigre

Je vous entends dire mais Cékoidonc le maigre ?? Et bien le maigre (Argyrosomus regius), ou grogneur, ou courbine, est un poisson qui ressemble au bar (en moins cher ;) ).

Crédit photo : Ifremer

Il peut mesurer jusqu'à 2 mètres pour un poids avoisinant 50 kilos.

Il se pêche dans l'estuaire de la Gironde notamment, mais également dans l'océan Atlantique, et, plus rarement, en mer Méditerranée.

Son nom, « grogneur », est tiré du bruit qu'il produit en période de fraie, en agissant sur un muscle qui fait résonner sa vessie natatoire. Ce bruit est audible depuis un bateau si celui-ci est à la verticale du banc de maigres et n'est séparé de lui que par quelques mètres d'eau.

On trouve ce poisson très couramment en plus petit format comme en plus grand sur les étals de nos poissonniers en Gironde.

Pour 2 personnes :

• 1 maigre de 1 kilo environ (ou un bar) extra frais : demander à votre poissonnier de le peler et de lever les filets
• ½ piment doux des Landes (*) ou à défaut 1/4 de poivron vert.
• 1 petit oignon blanc (ou ½ gros)
• 4 cubes de pastèque
• 6 crevettes roses de Madagascar
• 1/2 courgette
• 1.5 cuiller à soupe de jus de citron jaune
• 1.5 cuiller à soupe de jus de citron vert
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• sel au citron et aux baies roses (**) => ou sel de Guérande + ½ cuiller à café de zestes de citron + ½ cuiller à café de baies roses.

Dans un saladier, préparez votre assaisonnement : mettre une cuiller à café de sel, le poivre, le jus des 2 citrons et l’huile d’olive.
Prenez vos filets de maigre. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever les éventuelles écailles qui resteraient. Enlevez les arrêtes que vous voyez. Coupez-le ensuite en petits dés que vous mettez dans le saladier.
Ajoutez le petit oignon blanc ciselé, le ½ piment doux coupé en petits dés, et la pastèque également coupée en petits morceaux.

Mélangez bien, filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure. Avant de servir, rajoutez les crevettes décortiquées. Vous pouvez présentez en verrines en décorant d’une bille de pastèque réalisée avec une cuiller parisienne.

Je préfère la présentation à l’assiette en cerclant le tartare de lamelles de courgettes crues. Il faut dans ce cas utilisez un cercle et faire tenir votre lamelle de courgette avec une pique en bois.

Dans les 2 cas, décorez votre assiette avec une julienne de courgettes crue légèrement citronnée et quelques crevettes.

Fameux !

(*) : Sel au citron et aux baies roses



(** ) : Piment doux des Landes - Vous pouvez aller voir sur le blog d'Eric Roux ici pour des informations sur les piments.

Tags: Maigre, tartare

Terrine de poissons

Terrine de poissons

Une recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l'avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de mayonnaise, un délice ! A faire et à refaire.

Pour environ 800g de mousse de poissons :

• 450g de filets de poissons (merlan, carrelet, sole, saumon, grenadier ...)
• sel
• 2 blancs d'oeufs
• 35 cl de crème fraîche épaisse
• poivre blanc ou piment de Cayenne

Parez et dépouillez les filets. Jetez les arêtes en vérifiant bien que les plus fines ont bien été retirées.

Mixez les filets en purée à l'aide d'un robot ménager, salez et ajoutez les blancs d'oeufs. Pour une texture plus fine, passez la purée obtenue au tamis fin dans une jatte (cela permet d'éliminer les arêtes qui pourraient rester.

Incorporez peu à peu la crème fraîche, en plaçant la jatte sur un lit de glaçons afin que le mélange reste stable. Salez et poivrez.

Pour la terrine de poissons :

• 850g de mousse de poissons (voir ci dessus)
• 300g de crevettes cuites décortiquées
• 12 - 15 grandes feuilles d'épinards blanchies (j'ai utilisé des feuilles de blettes)
• 30g de cerfeuil et d'aneth ciselés

Mixez le cerfeuil et l'aneth. Partagez la mousse en 2, incorporez la purée d'herbes à la première moitié jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Tapissez une terrine de 1.5 litre beurrée, avec les feuilles d'épinards.

Déposez à l'aide d'une poche à douille une couche de mousse nature. Enveloppez les crevettes de feuilles d'épinards.

... et rangez-les sur la mousse.

Recouvrez d'une couche de mousse aux herbes. (j'ai fait l'inverse, les herbes d'abord et la nature ensuite).

Refermez :

Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire une heure au bain-marie dans le four à 150°C (j'ai mis 1h20) => un couteau enfoncé au centre doit en ressortir propre. Démoulez la terrine en la retournant (aucun problème avec ce plat de chez Pyrex, ca marche impec !), servez la en tranches avec une sauce Mercotte par exemple ou bien une sauce au safran.

Terrine de poissons

Plus près :

Une recette extraite de l'excellent livre "Manuel Pratique de La Cuisine" d'Eric Treuille.

tags technorati : Recette Terrine de poisson mousse de poisson entrée poisson Manuel pratique de la cuisine Eric Treuille

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Une petite salade toute simple, très agréable à déguster lors d'une soirée d'été.

Pour 4 personnes :

• 2 verres de riz
• 1 petit poivron
• 1 pomme granny smith
• 1 branche de céleri
• 1 sachet de chips de pomme
• 12 crevettes

Pour la vinaigrette au curry :

• sel,
• poivre
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 6 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame blanches

Faites cuire votre riz dans l'eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le poivron, la pomme et le céleri en petits dés.

Décortiquez vos crevettes et enlevez la veine dorsale noire. Préparez votre assaisonnement.

Servir bien frais avec les chips de pomme.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, présenter en verre gourmand :

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

tags technorati : Recette salade vinaigrette au curry verrine verre gourmand

Régime : Wok d'ananas sucré salé pour Colette

Wok de porc à l'ananas et aux crevettes

Tout à l'heure Colette nous racontait ici (clic) qu'elle avait pris quelques kilos lors de son séjour en métropole. Elle nous a mis à contribution afin de lui dégoter quelques petites recettes lights de derrière les fagots ;) . J'ai choisi cette recette parce que :

1. Elle est très bonne :-))
2. Je pense que tu n'auras aucun problème avec les ingrédients.

Voici donc ma contribution , une recette pour 4 personnes

• 2 petits ananas
• 2 feuilles de citronnelle
• 2 piments rouges frais
• 120 g de rôti de porc cuit conditionné sous vide (ou 2 tranches épaisses de jambon blanc)
• 1 cuiller à soupe de pâte de curry (celle que tu préfères)
• 20 cl de lait de coco (1 briquette)
• 4 cuillers à soupe de nuoc man
• 1 cuiller à soupe de miel
• 240 g de crevettes décortiquées
• 360 g de riz blanc cuit

Couper les ananas en 2 dans le sens de la longueur, en conservant le plumet. Les évider en prenant soin de ne pas percer l'écorce. (on va s'en servir de récipient). Hacher la chair et la réserver. Laver et hacher la citronnelle. Émincer les piments. Couper le porc en petits morceaux.

Préchauffer le four à th. 7-8 (230°C).

Dans un wok anti-adhésif, saisir la pâte de curry sur feu vif. Verser immédiatement le lait de coco. Mélanger avec une spatule en bois. Ajouter la chair de l'ananas, la sauce de poisson, le miel, les crevettes, le porc coupé en petits morceaux, la citronnelle hachée et les piments émincés. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le riz cuit et mélanger. Répartir cette farce dans les demi-ananas. Au moment de servir, faire rôtir les ananas à four chaud pendant 10 minutes.

Pour celles qui feraient le régime WW, il faut compter 6 1/2 points par personne.

Tags: wok, ananas, cuisine légère
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Salade Jambalaya

Salade Jambalaya

J'aime beaucoup le Jambalaya, plat typique de la Louisiane. Le voici décliné dans la version salade :


pour 4 personnes :

• 12 crevettes roses cuites
• 200g de riz basmati
• 150g de chorizo
• 1/2 poivron vert
• 4 tranches d'ananas
• 4 oignons frais
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 5 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à café de moutarde
• paprika
• sel
• poivre

Cuire le riz avec les indications du paquet, rafraîchir, égoutter. Oter la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Epépiner, peler le poivron et détailler des lanières. Couper les tranches d'ananas en dés, émincer les oignons.

Mélanger vinaigre +moutarde +sel + poivre + huile.

Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de paprika et servir.

Salade Jambalaya

technorati tags: jambalaya salade

Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème et au safran

Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème de safran

Une recette qui demande un peu de préparation mais c'est un régal !


Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

pour 4 personnes

• 375g de petites crevettes crues
• 250 g de noix de Saint Jacques
• 1 oeuf + 1 jaune d’œuf
• 125 g de ricotta
• 2 cuillers à soupe de jus de citron
• 125 ml de crème

Sauce à la crème et au safran :

• 30 de beurre
• 2 cuillers à café de farine
• 185 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de crème
• 1/4 de cuiller à café de filaments de safran
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée

1 - Préchauffer le four à 160°C. Graisser 4 moules de 185 ml allant au four (genre ramequins à crème caramel)

2 - Décortiquer les crevettes et retirer la veine sombre de leur dos en commençant par la tête. Couper et retirer tout muscle dur, veine ou membrane des noix de Saint Jacques en laissant le corail attaché. Réserver une dizaine de crevettes et une dizaine de noix de Saint Jacques

3 - Dans un robot de cuisine, mixer le reste des crevettes et des noix de St Jacques, l’œuf, le jaune d’œuf, la ricotta, le jus de citron, la crème et 1/2 cuiller à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartir la préparation dans les moules et couvrir de papier aluminium. Rajouter les crevettes entières et les noix entières réservées plus tôt dans les ramequins. Les disposer dans un moule à pâtisserie et y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi hauteur des moules.
Passer au four 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les timbales se décollent des bords du moule et soient ferme lorsqu'on les teste avec un couteau. Passer un couteau le long des bords du moule, égoutter tout liquide, renverser les timbales et servir accompagnées de sauce.

4 - Préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine en remuant pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la préparation soit pâle et mousseuse.
Retirer du feu. Incorporer progressivement le bouillon, la crème et le safran. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit à ébullition et qu'elle épaississe. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Timbales de crevettes et de noix de Saint Jacques à la crème de safran

Pour d'autres recettes d'Anne Wilson, c'est ici (clic).

technorati tags: Timbales Saint Jacques crevettes safran

Risotto aux crevettes et au curry

Risotto aux crevettes et au curry

Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie. Sa préparation n'est absolument pas compliquée.Il suffit juste de bien ajouter le bouillon louche par louche et donc de bien surveiller la cuisson.


Pour 4 personnes :

• 70 g de beurre
• 400 crevettes roses décortiquées
• 1 cuiller à café de curry
• 2 échalotes
• du fumet de poisson (avec un cube, cela marche très bien)
• 1 cuiller d'huile d'olives
• poivre et sel
• 250 g de riz arborio
• 10 cl de vin blanc
• 150 g de parmesan râpé.

Préparez 1 litre et demi de liquide avec le fumet de poisson. Faites chauffer le vin blanc et ajoutez-le au fumet.

Hachez les échalotes et faites les revenir ds un mélange beurre/huile. Ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez un louche de fumet et remuez bien. Quand tout est absorbé, recommencez l'opération et faites ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.

Faites fondre le reste de beurre ds la poêle. Ajoutez le curry et les crevettes, mélangez.

Quand le riz est tendre, ajoutez 30 g de beurre en morceaux. Ajoutez le parmesan, couvrez et laissez hors du feu 4 minutes.

Ajoutez alors les crevettes, mélangez et servez.


Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).

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