Crumble aux pommes ou Croustillant aux pommes UNICEF

J'avais découvert ce livre de cuisine de l'UNICEF grâce à un billet de Clea. J'en avais d'ailleurs profité pour faire cette délicieuse recette de gâteau à l'orange. J'ai vu récemment qu'Anouchka aussi l'avait et en gardait un très bon souvenir. Je l'avais offert à mes enfants pour Noël (pas celui-ci, celui d'avant) et ils avaient tout de suite coché les pages "à tester". Récemment Petit Papilles l'a ressorti et nous avons essayé la recette de crumble. Il est tout simple, c'est THE crumble par excellence.

Cliquez SVP sur les photos pour agrandir et ainsi pouvoir lire la recette.

Résultat : succulent ! A faire et à refaire.

Pour tout savoir sur les petits secrets d'une bonne pâte à crumble, c'est ici (clic).

• Le site de l'UNICEF


• Pour acheter le livre : C'est là (clic)
  
  

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Dundee cake

Dundee Cake

Ce gâteau est un classique anglo saxon. On le consomme pour les mariages, les baptêmes et même pour Noël avec une décoration appropriée. C'est aussi un gâteau idéal pour tea-time. Ses particularités : Beaucoup de fruits et des amandes en décoration.

Pour cette réalisation, j'ai fait un mix de 2 recettes existantes : Celle de Pascale Weeks dans Cookies, Muffins & Co et celle d'Anne Wilson parue dans Cuisine Ecossaise.

Pour un gâteau :

• 1 et 1/4 de tasse de raisins de Smyrne
• 2/3 tasse de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse de raisins secs hachés (ceux que vous préférez)
• 1/4 de tasse de zestes d'oranges confits
• 2 cuillers à soupe de whisky
• 1 cuiller à café de zestes de citrons
• 150g de beurre
• 1 cuiller à café de zestes d'oranges
• 150g de sucre roux
• 3 oeufs battus
• 1 et 1/2 tasse de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuiller à soupe de poudre d'amandes
• 1 cuiller à café de 4 épices
• 1/3 de tasse de lait
• 50g d'amandes mondées (je n'en avais pas, j'ai pris des normales)
  

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à gâteau de 24cm de diamètre. Dans un grand saladier, mélangez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe, les raisins secs, les zestes d'oranges confits coupés en dés, le whisky et les zestes de citron et d'orange.

A l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Versez cette crème sur les fruits. Ajoutez ensuite la farine, les épices, la levure, le lait et la poudre d'amandes. A l'aide d'une cuiller en bois, touillez jusqu'à ce que les ingrédients forment un mélange homogène.

Versez cette préparation dans le moule ; lissez bien la surface. Enfoncez légèrement les amandes en formant le motif de votre choix. Faites cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau enfoncée en ressorte parfaitement sèche. Attendez une vingtaine de minutes avant de démouler le gâteau et de le mettre à refroidir sur une grille.

C'est absolument délicieux !

Pour les Girondins qui voudraient goûter un excellent Dundee cake, je vous conseille celui de Zana et Andrew Goldsmith du Fumoir du Porge. En plus de faire de l'excellent saumon fumé, goûtez leur Dundee cake, il est délicieux. Vous pourrez en acheter à Bordeaux le dimanche au Marché du Colbert ainsi que dans d'autres marchés de la région et bien sur au Porge.

Le Fumoir du Porge
53, Avenue du Bassin d'Arcachon
33680 Le Porge
Tel : 05 57 70 94 67

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Muffins chocolat blanc et noix de macadamia de Pascale

Muffins chocolat blanc et noix de macadamia

J'ai utilisé comme base la recette de Pascale intitulée muffins chocolat blanc et pépites de nougatine . Je l'ai transformée en remplaçant les pépites de nougatine par 1/2 tasse de noix de macadamia (75g) et en rajoutant une cuiller à café de vanille liquide. J'en ai profité pour utiliser mes chunks (grosses pépites) de chocolat blanc achetées chez Detou.

Pour 12 muffins :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150g de chocolat blanc
• 75g de noix de Macadamia
• 25cl de lait entier
• 2 oeufs
• 75g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux à l'aide d'un couteau aiguisé (j'ai utilisé des chunks achetés chez Detou). Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel, les morceaux de chocolat blanc et les noix de macadamia.

Mélange chocolat blanc / noix de Macadamia

Dans un bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporez la farine. Versez dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuiller et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir, déomulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

Muffins chocolat blanc et noix de macadamia

Un délice !


Le livre de Pascale :

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Muffins aux abricots de Pascale

Muffins aux abricots

Une délicieuse recette extraite du livre (page 84) de Pascale, Scally de C'est moi qui l'ai fait ! De quoi régaler tous les gourmands ! Mamzelle Pupilles est tombée dedans.

Pour 12 muffins :

• 200g de farine,
• 3 cuillers à café rases de levure chimique,
• 50g d'amandes en poudre,
• 100g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 150g d'abricots secs coupés en six,
• 125ml de lait,
• 2 œufs,
• 75g de beurre fondu,
• 30g d'amandes effilées.

Commencer par préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, la levure chimique, la pincée de sel et les abricots secs.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et remuer jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Verser la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pendant 25 minutes.

Muffins aux abricots

N'oubliez pas :

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Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Pancakes aux pommes râpées et à la cannelle

Dans le cadre de la JIC, la Journée Internationale de la Crêpe , organisée sur le Forum Marmiton par PhanieFlo

Pour une douzaine de pancakes :

• 1 oeuf
• 250ml de babeurre (*)
• 125g de sucre en poudre
• 30g de beurre fondu
• 2 petites pommes pelées, vidées et râpées (ou une moyenne)
• 125g de farine
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Mélangez l'oeuf, le babeurre, le sucre en poudre, le beurre fondu, la farine et le bicarbonate jusqu'à obtenir une pâte avec une consistance homogène. Ajoutez-y ensuite les pommes râpées. Mélangez sans trop travailler de manière à avoir une pâte assez épaisse.

Chauffez votre poêle. Avec un papier essuie-tout, huilez la. Versez une louche de pâte et laisser cuire lentement 3/4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

C'est le signe qu'il est temps de les retourner. Comme ce n'est pas très facile à retourner, je contourne la difficulté en utilisant 2 poêles, et là, il n'y a plus de soucis !

Garder au chaud le temps de finir la cuisson des pancakes et saupoudrer de cannelle juste avant de servir.


(*) Si vous n'avez pas de babeurre vous pouvez le remplacer par du lait dans lequel vous aurez mis 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, du lait fermenté ou du lait ribot.

Babeurre en poudre (buttermilk) que m'a envoyé mon amie Manue


Lait fermenté qu'on trouve maintenant dans quasiment tous les supermarchés


Lait ribot : on en trouve assez facilement en Bretagne

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Petits moelleux au chocolat et au gingembre

Petits moelleux au chocolat et au gingembre

Quand j'ai vu cette recette chez Pascale hier, je me suis dit : celle là, elle est pour moi. J'ai 3 blancs d'oeufs qui s'ennuient dans le réfrigérateur et ce dessert au gingembre ira très bien pour terminer mon repas asiatique commencé par le boeuf aux oignons et cinq parfums. Je remets la recette de Pascale car j'ai fait une modification :

Pour 8 gâteaux (moules à muffins) :

• 50 g de beurre demi-sel
• 60 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 60 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de gingembre confit coupé en tout petits dés + pour la décoration (Ici Pascale préconisait 100 g ; Pour mon goût personnel, c'est un peu trop mais si vous êtes fan, vous pouvez y aller).

Préchauffez votre four à 220 °C. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Tamisez la farine et le sucre glace au dessus d’un grand saladier.

Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre et mélangez. Battez les blancs en neige et incorporez-les aux éléments secs. Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et 75 g de gingembre confit et mélangez.

Versez dans des moules à mini muffins beurrés ou utilisez des caissettes à muffins : Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé une plaque à muffins mais je me suis retrouvée avec des trous puisque les quantités donnent 8 muffins et qu'il y a 12 places dans la plaque => mais avec une savante règle de 3 il y a moyen de s'arranger ...

Disposez le reste du gingembre sur chaque moelleux et enfournez pour 15 minutes environ.

J'ai obtenu des gâteau avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. C'était délicieux.

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Muffins au miel et à l'orange

Muffins au miel et à l'orange

Ils sont délicieux. D'ailleurs, il n'y en a plus !

Ingrédients (pour environ 12 muffins) :

• 220 g de farine
• 55 g de sucre roux
• 2 cuillers à café de levure chimique
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• ½ cuiller à café de sel
• 2 œufs battus
• 125 ml de miel liquide
• 125 ml de jus d’orange
• 75 g de beurre ramolli
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 190° et beurrer les moules à muffins.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans deux récipients séparés :

• Mélange 1 : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate
• Mélange 2 : œufs, miel, jus d’orange, beurre et vanille

Faire un puits dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2.

Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout ne pas trop battre la pâte, elle soit avoir un aspect grumeleux.

A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Source : Céline

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Gâteau aux carottes, raisins et noisettes

Gâteau aux carottes, raisins et noisettes

Un délice ! J'adore ce gâteau. C'est mon amie Taous qui me l'a fait connaître et je l'apprécie toujours beaucoup, surtout en automne.

Ingrédients :

• 4 carottes moyennes
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 125 g de noisettes écrasées
• 100 g de raisins secs
• 5 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à café de noix de muscade
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1 sachet de levure
• 1 noix de beurre pour le plat

Râper finement les carottes .

Préchauffer le four à 200 °C.

Pendant ce temps mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite les carottes et le reste des ingrédients. Bien remuer et verser le mélange dans un moule à manqué, beurré et fariné. Mettre au four et cuire 30 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Muffins aux pépites de chocolat

Muffins aux pépites de chocolat

De délicieux muffins qui raviront petits et grands !

Ingrédients pour 12 muffins :

• 200 g de pépites de chocolat
• 200 g de farine
• 2 cuillers à café de levure
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 120 ml de lait
• 1 cuiller à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C et graisser les moules.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :

Mélange 1 : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate

Mélange 2 : oeufs, beurre, lait, vanille

Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Ajouter les pépites de chocolat. Homogénéiser légèrement la pâte. Elle doit avoir un aspect grumeleux (ne pas trop la battre).

A l'aide d'une cuiller à soupe, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.


Pour d'autres recettes de muffins, c'est ici (clic).

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Trifle Bianconeve

Trifle Bianconeve

Une recette qui date des débuts de mon blog. La photo n'est donc vraiment pas terrible, j'en suis désolée.

Le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine. En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec les fruits et la génoise au fond, et les crèmes sur le dessus. On ajoute à certains trifles un peu d'alcool sucré, essentiellement du sherry ou du vin de Madère.

Un bon trifle ne doit pas seulement avoir bon goût, mais il doit aussi être bien coloré et présenter une bonne texture.

Ingrédients :

• 250g de mascarpone
• 2dl de crème
• 100g de chocolat
• 80g de sucre
• 80g de biscuits à la noix de coco
• 50g de pralin
• 50g de noix broyées
• 0.75dl de Bailey’s
• 0.25dl de café

Fouettez le mascarpone, faire fondre le chocolat au bain-marie et faites monter la crème avec le sucre en chantilly.

Mélangez le chocolat fondu au mascarpone et ajoutez la crème chantilly.

Laissez reposer au frais. Pendant ce temps, émiettez les biscuits ajoutez-y le pralin les noix le café et le Bailey’s.

Garnissez le fond des coupes. Faites une couche avec le mélange aux noix puis 1 couche de crème répétez l'opération 2 fois et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

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