Semoule de chou-fleur aux pommes et aux marrons

Pascale m'a donné très envie de chou-fleur dans sa dernière recette en video réalisée pour Goosto : la semoule de chou fleur à la mimolette. C'est dire si elle a du talent parce que humphhh, le chou-fleur, ce n'est quand même pas super excitant ! Je n'avais jamais pensé à le traiter de cette façon. Alors je me suis lancée. Je n'ai pas fait la recette de Pascale parce que le fromage et moi ne sommes pas très copains mais je m'en suis inspirée.

J'ai donc mixé les sommités de chou-fleur comme indiqué dans sa recette. J'y ai ajouté une pomme coupée en morceaux (je ne l'ai pas pelée pour que les couleurs soient jolies dans l'assiettes) et j'y ai rajouté quelques marrons qui me restaient. (marrons sous vide, grillés à la poêle).

Côté assaisonnement : sel, poivre, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique et 4 grosses cuillers à soupe d'huile de noix.

On obtient une petite entrée qui change vraiment de l'ordinaire. J'ai bien aimé.

Mercotte aussi a été tentée. Pour voir sa réalisation, c'est ici (clic).

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Et aujourd'hui, c'est la journée des blogs solidaires pour la Birmanie.

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Terrine courgette, chèvre, menthe

Terrine courgettes, chèvre, menthe

A consommer en entrée avec une petite sauce tomate maison un peu relevée, ou en plat unique, un soir avec une petite salade. C'est très bon et très frais.

Pour un plat à cake de 24 cm : (6 personnes)

• 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  
• 1 fromage de chèvre type Chavroux : 150g
• 1 fromage type Saint Moret : 125g
• 1 pot de fromage blanc type Jockey : 100g
• 1 belle poignée de feuilles de menthe (4 cuillers à café mixées)
• 4 petites gousses d'ail ou 3 grosses
• 2 oeufs
• sel, poivre
• 1/4 de cuiller à café de Tabasco

Dans un saladier, versez les 2 fromages que vous écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez ensuite le fromage blanc, mélangez bien. Vous ne devez plus retrouver de morceaux. Continuez en incorporant 2 oeufs battus en omelette, l'ail pressé, les feuilles de menthe mixées, le sel, le poivre et le Tabasco.

Huilez à l'aide d'un papier essuie-tout votre moule à cake.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Coupez votre courgettes en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur.

Dans votre moule à cake versez 1/3 de l'appareil (chèvre/fromage blanc/oeufs...). Déposez par dessus la 1/2 des rondelles de courgettes. Versez un second tiers et faites à nouveau une couche de courgettes. Terminez en versant le reste de l'appareil.

Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Vérifiez si votre terrine est bien cuite en la piquant avec la pointe d'un couteau, celle ci devant ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.

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Salade de papaye verte pour les Nuls - Som Tam

Salade de papaye verte pour les Nuls - Som Tam

La papaye [que l'on ramasse avec une fou-fourche (je n'ai pas pu m'en empêcher ; c'est dû à la consommation intensive de Carambars par Miss Papilles)], la papaye, disais-je donc, j'en avais acheté une fois, après avoir lu sur les blogs que c'était délicieux.

J'étais donc allée à l'épicerie chinoise à côté de chez moi, j'avais acheté au rayon frais un truc appelé papaye verte, je l'avais ouvert, humphhhh, râpé, bof, et goûté : pouahhhhh => tout à la poubelle, ignoble !

J'avais rangé ça dans un coin de ma tête avec les trucs archi beurks et dès que je voyais "papaye" quelque part, je fuyais. Grossière erreur !! J'avais acheté la première fois vous l'aurez compris une papaye mûre (beurk) alors que les salades se font avec de la papaye verte (pas mûre). Pourtant il était marqué "papaye verte" sur ma papaye, mais le temps passant la papaye peut mûrir dans le rayon et la "papaye verte" devenir "papaye tout court" !

Et donc, une salade de papaye verte, j'en ai mangé avec les Merveilles chez Véro dimanche dernier et c'est à tomber !!! Alors ce qu'il faut acheter, c'est ce qui est à gauche. Choisir la papaye bien verte et bien ferme et consommez-la rapidement, ne la stockez pas dans un panier à fruits sinon vous vous retrouverez avec la version de droite.

Voici donc la recette de Véro :

Il suffit d'ôter les graines blanches, de la peler, de la rincer et de la râper comme une carotte. L'arroser ensuite de jus de citron vert pour qu'elle reste bien blanche et assaisonner, c'est tout.

L'assaisonnement : C'est ce qui m'a posé problème car Véro ne précise pas les quantités et je ne sais pas faire les sauces exotiques au pif. Je n'ai pas du tout idée des proportions à adopter. Voici donc le détail : Merci Véro pour la hot line

• 2 cuillers à soupe de fish sauce (*), sauce poisson aussi appelée nuoc man et également appelée Nam Pla par les Thaïlandais ;
  
• 2 cuillers à soupe de jus de citron vert
• 1 cuiller à café de sucre de palme ou de sucre de canne
• 1 grosse poignée de cacahuètes non salées pilées au mortier
• 2 gousses d'ail pilées également au mortier
• piment de Cayenne selon votre goût
  
• 1 cuiller à café de beurre de cacahuètes crunchy (facultatif)

On peut aussi ajouter une carotte râpée et quelques tomates cerises coupées en deux.

Régalez vous ! C'est délicieux !

(*) : fish sauce

Fish sauce

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Pour conclure, un déjeuner de Merveilles, c'est ça :

Cliquez SVP sur les photos pour lire les recettes chez les participantes

Ne rien prévoir pour le dîner ...

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Salade de flétan aux agrumes et à l'huile vanillée

Le flétan est un poisson délicieux. Toutes les cuissons lui conviennent car sa chair est ferme : Au four, grillé, poché, tout lui va. Il m'a fait de l'oeil chez le poissonnier : nacré, brillant, splendide !



J'ai choisi d'en faire une petite salade de poisson froid.

Il vous faut pour 2 personnes :

• 1 filet de flétan
• 1 orange
• 1/2 citron jaune
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse de vanille
• sel et poivre blanc
• 1 pointe de piment de Cayenne
  
• court bouillon pour poisson (facultatif, un sachet ou un fond déshydraté conviennent très bien).

Mettez votre filet de poisson dans une grande casserole d'eau froide avec le court bouillon pour poisson. Portez à ébullition. Quand l'eau frémit, arrêtez la cuisson et égouttez votre poisson. Laissez le refroidir et effeuillez-le grossièrement. (enlevez les éventuelles arêtes)

Récupérez les zestes de votre orange. Prenez une gousse de vanille, ouvrez-la en deux et récuperez les grains. Dans un bol, mettez le sel, le poivre blanc, les grains de vanilles, les zestes d'orange et arrosez avec votre 1/2 jus de citron (1 grosse cuiller à soupe). Mélangez puis ajoutez les 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Prélevez les suprêmes de votre orange (celle dont vous avez prélevé les zestes). Coupez-les en 2.

Finition : mélangez le poisson avec l'assaisonnement et les suprêmes, réservez au réfrigérateur et servez très frais. Une délicieuse entrée estivale.

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Gaspacho de petits pois à la menthe

Gaspacho de petits pois à la menthe

Je suis dans ma période "gaspacho". Après le délicieux gaspacho aux fraises, voici maintenant une entrée estivale qui change du gaspacho classique (tomates/poivrons/concombre). Nous l'avons beaucoup appréciée. Il est conseillé de servir ce gaspacho avec des mouillettes en pâte à choux. Je n'ai pas eu le temps de les faire. Je pense que ce doit également être délicieux avec juste des petits tortillons de pâte feuilletée. (pas eu le temps non plus !)

Pour 4 personnes :

• 500g de petis pois frais
• 10 cl d'huile d'olive
• 10cl de crème fraiche
• 50cl de fond blanc de volaille (j'ai utilisé un bouillon de volaille déshydraté)
• 3 branches de menthe
• sel, poivre

Ecossez les petits pois. Faites les cuire à l'eau bouillante 20 minutes puis les rafraîchir. (Edit : Mercotte précise que 6 minutes suffisent). Lavez vos feuilles de menthe et séchez-les. Préparez votre bouillon de volaille avec le cube. Mixez celui-ci avec les petits pois, les feuilles de menthe. Salez. Chinoisez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez de mixer. Servez froid comme un gaspacho traditionnel. J'ai goûté aussi tiède, c'est très bon.

Une recette bidouillée d'après une recette des frères Pourcel parue dans l'excellent Tapas, petites bouchées.

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Tagliatelles de carottes et brunoise d'endives à l'orientale - Blog Appetit #10

Assiette : Studio Nova

Une petite salade fraîche et tonique aux couleurs orientales pour BA #10 :

Pour 2 personnes:

• 2 carottes
• 1 endive

et pour l'assaisonnement :

• 1 cuiller à café de miel
• 1 grosse cuiller à soupe de vinaigre blanc aromatisé au citron (*)
  
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuiller à café de graines de carvi

Epluchez vos carottes. Avec un rasoir à légumes, faites des tagliatelles de carottes.



Cuisez-les à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Elles doivent être encore légèrement croquantes. Laissez les refroidir.

Lavez votre endive, essorez-la et coupez-la en tous petits dés.

Préparez votre assaisonnement : Dans un bol, mettez le sel, le poivre, la cuiller à café de miel. Versez ensuite le vinaigre et dissolvez-bien les différents ingrédients. Complétez avec l'huile d'olive et les graines de carvi.

Versez l'assaisonnement sur les légumes, mélangez et servez immédiatement.

(*) : Vinaigre blanc aromatisé au citron :

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Soupe paysanne

Je préfère les soupes de légumes avec des petits morceaux que les soupes moulinées. Celle ci est ma "soupe de base". Après les agapes de fin d'année et les dernières brioches ici et là, c'est ce dont j'ai envie.

Pour 8 personnes :

• 3 poireaux
• 6 carottes
• 2 gros navets ou 4 petits
• 4 pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 3 tomates
• 1 courgette
  
• 100g de lardons nature
• 100g de lardons fumés
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• quelques pluches de persil
• 1 branche de thym
• 1 cube de bouillon de volaille
  

Epluchez et lavez vos légumes et coupez-les en petits morceaux, excepté les carottes que vous laissez en rondelles fines.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude ajoutez les lardons, les poireaux et les carottes. Laissez à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez le céleri, les navets et les pommes de terre. Ajoutez le bouillon de volaille et mouillez à un peu plus qu'à hauteur (environ 1.5 litre d'eau). Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant environ 1h.

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Oeufs cocotte au foie gras et au piment d'Espelette

Ramequin : Pyrex

Les oeufs cocotte sont des oeufs cuits au bain-marie dans une petit ramequin. Le blanc doit être à peine coagulé, le jaune juste chaud et crémeux et il doit être entouré d'un cordon de crème réduite. Ce qui est compliqué dans les oeufs cocotte, c'est d'adapter le temps de cuisson à son four mais comme celui-ci est court (quelques minutes), vous pouvez rester devant pour surveiller et trouver la bonne durée.

Quand j'en fais, je sers un oeuf par personne mais, si vous êtes bon mangeur, vous pouvez en prévoir 2. Vous trouverez sur Papilles et Pupilles 2 autres recettes d'oeufs cocotte : Oeufs cocotte au jambon sur lit de pissenlit et les oeufs cocotte en nids de tomates.


Pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 20cl de crème fraîche entière
• du foie gras mi-cuit
• sel, poivre, piment d'Espelette

Remplissez à moitié avec de l'eau le plat dans lequel vous ferez cuire vos oeufs cocotte. Mettez-le au four et préchauffez ce dernier à 210°C.

Faites des lamelles ou des copeaux de foie gras et mettez-les dans des petits ramequins. Pour la quantité c'est fonction de vos goûts et de votre budget.

Versez dessus 2 cuillers à soupe de crème fraîche bouillante (vous la faites juste chauffer dans une casserole), puis cassez l'oeuf . Salez, poivrez, et poudrez généreusement de piment d'Espelette.

Déposez immédiatement les ramequins dans le bain-marie au four et faites cuire environ 5 minutes en chaleur tournante. C'est vraiment à surveiller. Tout dépend des fours comme je le disais plus haut.

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Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

De même que j'ai été tentée pas les carottes fanes il y a quelques jours, aujourd'hui ce sont les poireaux nouveaux qui m'ont fait de l'oeil. D'ailleurs Céline aussi a craqué pour ces petits poireaux et elle a choisi la version vinaigrette mais vinaigrette très très améliorée.

J'ai puisé mon inspiration chez Mercotte pour cette recette. Un mix de sa mousse de petits pois et de sa fameuse sauce à tout faire.

Pour 6 petits flans : (taille mini moule à muffin)

• 4 blancs de poireaux nouveaux
• 1 échalote
• beurre
• 120 ml de crème liquide
• 1 oeuf
• Sablon de tomates => voir ici (clic)

Dans une sauteuse, mettre à suer les poireaux émincés et l'échalote coupée puis faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite les poireaux avec un oeuf et 120 ml de crème liquide. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou bien dans un moule à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Démouler, saupoudrer de sablon de tomates et servir avec une sauce Mercotte dans laquelle j'ai rajouté des dés de tomates mondées et 1 cuiller à café de ketchup (oh my God => dis Mercotte, t'es toujours ma copine ?)

Petits flans de poireaux au sablon de tomates, sauce Mercotte

A servir tiède en entrée ou chaud en accompagnement d'un poisson par exemple. Un délice !

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Coleslaw façon New Jersey

Coleslaw façon New Jersey

L'autre jour j'ai acheté un chou blanc. Certes, il était petit mais vu que nous ne sommes que deux à en manger à la maison, on en a pour un certain temps. Cela fait de l'usage. Entre parenthèses, réaction des enfants devant le chou :

• "C'est pour nous ça ? On est obligé de goûter ?"
• "Ah Oui, vous êtes obligés ! "

Et ensuite, après inspection de leur portion congrue sous tous les angles, reniflement de la chose, et mâchage du bout des dents, le verdict est tombé, inéluctable et en coeur :

• "j'aime pas !"

Donc après le tartare de saumon, coleslaw et pignons de pins, je vous propose une autre salade à base de chou blanc, cette fois-ci avec des airelles et des noix de Pécan. Pourquoi salade du New Jersey ? Tout simplement parce qu'en cherchant des informations sur les airelles, j'ai trouvé chez Wikipédia, cette très jolie photo de récolte des airelles dans le New Jersey, Etats Unis.

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1/4 de chou blanc émincé plutôt que râpé afin de ne pas obtenir des morceaux trop petits.
• 2 cuillers à soupe d'airelles séchées
• 2 cuillers à soupe de noix de pécan

et pour l'assaisonnement je suis allée voir sur ce site la recette de la sauce secrète du Hard Rock Café, un secret presqu'aussi bien gardé que les cachettes des Horcruxes de Voldemort.

J'ai eu un peu l'impression de jouer au petit chimiste mais le pire c'est que nous l'avons trouvée très bonne.

La composition :

• 1 et 1/3 de tasse de mayonnaise
• 3 cuillers à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillers à soupe de lait
• une pincée de sel

La préparation : Rien de plus simple, on mélange tout, si possible quelques heures à l'avance histoire de bien mélanger les arômes et les saveurs. On peut dresser au cercle dans l'assiette pour que cela soit plus joli.

Nous avons beaucoup aimé.

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Verrine de saumon et avocat sauce onctueuse

Verrine de saumon fumé et avocat, sauce onctueuse

Une recette toute simple ! Nous avons beaucoup aimé le mélange mayonnaise / crème fouettée. C'est beaucoup plus léger qu'une mayo et très très onctueux en bouche.

Il vous faut pour 2 personnes :

• 1 avocat
• des dés de saumon fumé
• oeufs de lump
• mayonnaise
• citrons vert et jaune
• crème fleurette

Coupez votre avocat en dés. Le mettre dans les verrines et citronnez le avec une 1/2 de citron jaune

Coupez votre saumon en dés et mettez-le par dessus l'avocat.

Préparez votre mayonnaise de la façon habituelle en y incorporant du citron vert : un jaune d'oeuf, sel, poivre, une pointe de moutarde, le citron et on monte avec de l'huile neutre en fouettant.

Montez votre crème fleurette au fouet pour qu'elle ait la consistance presque d'une crème Chantilly.

Dans un bol, mélangez pour moitié la crème fleurette montée et la mayonnaise. On obtient une sauce très onctueuse.



Mettez en une cuiller sur votre verrine et décorez avec des oeufs de lump. J'aime bien en mettre aussi dans l'assiette de chacun pour que l'on puisse assaisonner à son goût.

Une autre recette similaire : Verrines de l'Adour au saumon fumé et au kiwi.

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Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes

Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes

Une recette qui fait un effet boeuf dans l'assiette. A servir en accompagnement d'une viande rôtie par exemple ! Le mélange du craquant des "chips" et du moelleux de la purée de vitelottes est terrible !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 pommes de terre bintje
• 400g de pommes de terre vitelotte
• 1 cuiller de ciboulette ciselée
• 1 échalote ciselée
• pluches de persil ou cerfeuil pour la déco

Préchauffer le four à 220°C

Emincer très finement les bintje. L'instrument adéquate : la mandoline.

Prendre une plaque de cuisson et la beurrer. Déposer les lamelles de pommes de terre, les beurrer avec du beurre fondu généreusement. Recouvrir d'un papier sulfurisé et poser une autre plaque de cuisson par dessus. Cela va éviter aux lamelles de pommes de terre de gondoler pendant la cuisson. Si on possède une toile silpat l'utiliser pour poser les lamelles de pommes de terre.

Enfournez et laissez-les se dessécher pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Il faut essayer d'obtenir une coloration uniforme.

Cuire les vitelotte à l'eau salée avec leur peau. Ensuite les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette ciselée et l'échalote et rajouter une ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et bien mélanger. Votre herbe et votre échalote doivent être ciselées le plus finement possible.

Monter ensuite le millefeuille. Une lamelle de pomme de terre séchée, une quenelle de purée de vitelotte, une autre lamelle, une autre quenelle et terminer par une dernière lamelle. Décorer avec une pluche de persil.

Les Bintje et les Vitelottes sont des variétés de pommes de terre.

Voici la Bintje que nous sommes habitués à voir dans nos assiettes :

Et voici la Vitelotte qu'on commence à trouver un peu plus souvent. Des recettes utilisant la vitelotte ont été données sur les blogs, chez Pascale ici et là et chez André ici et là pour ne citer qu'eux. J'adore la couleur. Je trouve qu'au goût elle ne diffère pas d'une pomme de terre "classique".

Crédit photo : Wikipédia

Vous trouverez des infos sur la pomme de terre en général et aussi la vitelotte en particulier sur wikipedia

Une recette réalisée avec Pascal Robert lors d'un cours de cuisine chez Secrets de chef
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Salade de pommes de terre et harengs

Salade de pommes de terre et harengs

Ce n'est pas de la grande cuisine, c'est simple mais c'est une salade que nous apprécions à la maison.

Il vous faut :

• Pommes de terre cuites à la vapeur
• Hareng fumé
• 1 oignon rouge
• 10 câpres
• Vinaigrette (bien moutardée)

Préparer sa vinaigrette. Couper le hareng en morceaux de 2cm environ, l'oignon en rondelles. Faire cuire ses pommes de terre à la vapeur. Quand elles sont cuites, les couper en rondelles. Tout mélanger. Ajouter les câpres et servir encore tiède ou chaud.

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Patatosalata

Patatosalata

Salade de pommes de terre - recette grecque simple et délicieuse.

Cuire 1kg de pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger:

• les pommes de terres cuites et refroidies, coupées en rondelles
• 2 oignons rouges coupés en rondelles
• 1 poignée d'olives noires
• 4 C.S. d'huile d'olive
• 2 C.S. de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre du moulin
• un peu de thym

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Je l'ai faite sans olives car j'avais oublié d'en acheter et j'ai choisi l'option jus de citron.

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Gambas au pastis

Gambas au pastis

Une recette que nous aimons beaucoup et que je sers ou en entrée ou en plat (tout dépend des quantités). Il m'arrive souvent d'utiliser des grosses crevettes surgelées de chez Picard

Pour 2 ou 4 personnes (suivant les appétits) :

• 24 belles gambas fraîches, coupées en deux dans la longueur en laissant la carapace ou alors des gambas décortiquées en laissant juste le petit bout de la queue
• huile d'olive
• pastis (2 à 4 cuillers à soupe suivant les goûts)
• thym
• 6 gousses d'ail
• tranches de citron

Versez un peu de pastis sur chaque face coupée des gambas, salez et poivrez.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile avec des brindilles de thym . Faites sauter les gambas avec les gousses d'ail hachées.

Déglacer avec une grosse cuillère à soupe de pastis. Servez quand elles sont bien dorées avec les tranches de citron .


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