Filet mignon en croûte

J'ai mis 2 filets mignon de porc dans mon abaisse de pâte feuilletée car un seul ne suffit pas pour toute la famille. Cela tient. Nous avons beaucoup aimé. Le porc cuisiné ainsi n'est pas sec du tout. Il est même très moelleux. Vous pouvez utiliser également du filet mignon de veau.

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignon de porc ou de veau
• 1 kg d'épinards surgelés (ou frais bien sur, si c'est la saison)
• 1 oignon
• 1 cuiller à café de fond de veau
• 1 abaisse de pâte feuilletée (toute faite c'est bien aussi. Achetez la pur beurre)
• sel, poivre
• un peu de ficelle alimentaire
• 20g de beurre + 2 cuillers à soupe d'huile neutre
• 10 à 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf dilué dans une cuiller à soupe d'eau pour dorer.
  

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez-y l'oignon émincé. Laissez blondir puis ajoutez les filets mignons. Faites les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Si vous manquez de liquide, vous pouvez ajoutez 10 à 15 cl de vin blanc sec.

Une fois les filets mignons bien dorés, réservez-les.

Mettez vos épinards dans un saladier, saupoudrez avec le fond de veau et faites-les décongeler au micro ondes. Quand ils sont décongelés, surtout égouttez-les bien. Mettez-les dans une passoire et appuyez fortement. Il faut qu'ils soient les plus secs possible. Si ce sont des frais, lavez-les bien, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 4/5 minutes, juste le temps qu'ils "tombent". Ensuite essorez-les comme expliqué plus haut.

Reprenez vos filets mignons. Ouvrez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout (ne le coupez pas en 2). Fourrez-les avec une petite partie des épinards (3 cuillers à soupe par filet à peu près). Refermez les filets grâce à la ficelle alimentaire.

Préchauffez votre four à 210°C.

Prenez votre abaisse de pâte feuilletée. Piquetez la pâte avec une fourchette. Déposez les oignons ayant servi à la cuisson du filet mignon, puis un lit d'épinard (la moitié de ce qu'il vous reste). Mettez-y ensuite les filets mignons, salez, poivrez. Recouvrez avec les épinards restants. Fermez la pâte feuilletée. Collez les bords à l'oeuf et dorez la pâte, toujours avec le jaune d'oeuf dilué dans l'eau. Si vous aimez, vous pouvez décorer la pâte en dessinant avec la lame d'un couteau.

Enfournez pour 25 minutes.

Servez les filets mignons tranchés dans l'assiette.

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Filet mignon au yaourt

Filet mignon au yaourt

Une recette toute simple pour tous les jours. La sauce n'est pas super esthétique. Vous pouvez la mixer un peu si vous la préférer plus liée.

Il vous faut :

• 1 filet mignon (ou plusieurs, ils sont quelques fois petits)
• 1 yaourt nature
• 20g de beurre
• 1 cuiller à soupe d'huile
• sel et poivre
• herbes de Provence

Faites chauffer votre mélange beurre + huile dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer votre filet mignon sur toutes les faces. Quand il est bien doré, ajouter votre yaourt et vos herbes et refermez votre cocotte. Laissez cuire ainsi à couvert pendant une trentaine de minutes. Votre filet mignon cuisiné ainsi ne sera pas sec du tout.

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Filet mignon au miel

Filet mignon au miel

Très amateurs de sucré/salé, nous avons adoré la sauce. Quand à la cuisson à la cocotte minute qui fera peut être crier les puristes, elle permet une cuisson rapide et on obtient une viande qui est très moelleuse (le porc n'est pas sec du tout).

Ingrédients pour 3/4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (laurier/thym)
• 20 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 cuillers à soupe de miel
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• ½ cuiller à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir vivement le filet de porc, l'ail non pelé et l'oignon dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Laisser dorer 5 mn à feu doux. Ajouter le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, le gingembre et le bouquet garni. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 verre d'eau chaude et versez dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de votre soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 mn environ.

Retirez le filet mignon. Laissez réduire la sauce quelques minutes et servir.

J'ai servi ce plat avec un mash de pommes de terre.

Filet mignon au miel

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Filet mignon aux fruits secs

Filet mignon aux fruits secs

Une recette simple et rapide. Je trouve que le mélange sucré/salé convient particulièrement bien à la viande de porc.

Découper votre filet mignon en médaillons. Les faire dorer dans un peu de beurre. Déglacer avec un verre de muscat. Rajouter des abricots, des figues, un peu de vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (15 à 20 minutes à feu très doux). Pour les fruits, je préfère des fruits secs moelleux (plus hydratés).

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Filet mignon de porc aux figues

Filet mignon de porc aux figues

Alors depuis quelques jours, je salive en voyant passer plein de recettes plus appétissantes les unes que les autres : Les figues au miel et romarin de Cannelle et Cacao, le lapin aux figues de Tarzile, et aussi le filet mignon de porc aux figues d’Elvira. Je me suis énormément inspirée de sa recette et ça donne :


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon
• 8 tranches fines de lard fumé
• 6 à 8 figues fraîches
• 1 branche de romarin
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre

Déposer les tranches de lard fumé dans un plat. Mettre le filet mignon dessus. Fermer et faire ternir avec des petites pique en bois.

Nettoyer les figues ; les couper en 2 ou en 4 suivant leur taille et les disposer autour du rôti. Arroser de 2 cuillers à soupe de miel, saler, poivre et mettre la branche de romarin.

Arroser du 1/2 verre de vin blanc et enfourner pour 35/40 minutes à thermostat 6 (180°C). Arroser régulièrement pendant la cuisson.

Servir par exemple avec une salade (mesclun)

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Filet mignon à la moutarde

Filet mignon à la moutarde

Je réalise cette recette avec du filet mignon de porc, mais vous pouvez bien sur faire la même chose avec du filet mignon de veau.

Ingrédients pour 4 personnes :

• un filet mignon
• 2 échalotes
• beurre
• moutarde à l'ancienne
• vin blanc

Dans une cocotte, faire fondre environ 30 gr de beurre. Quand il est fondu, faire blondir 2 échalotes émincées.

Faire ensuite dorer le filet mignon sur toute ses faces.

Le badigeonner de moutarde à l'ancienne. Mouiller à mi hauteur de vin blanc et laisser mijoter une quarantaine de minutes à feu doux.

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