Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Une fougasse réalisée selon la même technique que la fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan. Très bon à l'apéritif ou bien pour accompagner une salade.

Ingrédients pour une fougasse :

• 400g de farine T55
• 300g d'eau
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer

et pour la garniture :

• 80g de tomates confites à l'huiles
• 1 grosse poignée de pignons de pin
• 20g de parmesan râpé
• 1 cuiller à soupe de l'huile dans laquelle sont conservées les tomates confites.

Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:

La veille au soir, faire votre mini levain avec :

• 200g de farine
• 200 g d'eau tiède
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.

Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.

Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :

• 200g de farine
• 100g d'eau
• 1.5 cuiller à café de sel

Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.

Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.

Dégazez votre pâton et rajoutez-y les tomates confites que vous aurez bien essuyez dans du papier absorbant que vous aurez coupées en morceaux et les pignons de pins.

Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.

Badigeonnez de l'huile dans lesquelles étaient conservées les tomates confites avec un pinceau.

Saupoudrez de gros sel.

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).

Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.

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Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

Fougasse à l'origan, aux olives et au parmesan

En souvenir de l'été qui est cette fois bien parti ! Nous avons allumé le chauffage hier !

Ingrédients pour une fougasse :

• 400g de farine T55
• 300g d'eau
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 1.5 cuiller à café de sel + 1 pincée de sel de Guérande pour saupoudrer

et pour la garniture :

• 80g d'olives noires dénoyautées aux herbes de Provence (*)
• 1/2 cuiller à café d'origan
• 20g de parmesan râpé
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour badigeonner

Une fougasse réalisée avec une technique de mini levain:

La veille au soir, faire votre mini levain avec :

• 200g de farine
• 200 g d'eau tiède
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée.

Mélangez dans un grand saladier au fouet. Couvrez avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.

Le lendemain, mettez votre mini levain dans votre map ou dans votre robot pétrisseur et ajoutez :

• 200g de farine
• 100g d'eau
• 1.5 cuiller à café de sel

Utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée) ou pétrissez à la main et laissez lever 1h30 le temps que le pâton double de volume.

Au bout d'une heure à 1 h 30, votre programme pâte est terminé.

Dégazez votre pâton et rajoutez-y 80 g d'olives noires dénoyautées aromatisées aux herbes de Provence coupées en morceaux grossiers.

Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une cuiller à soupe de farine. Déposez votre pâton et saupoudrez-le d'une autre cuiller à soupe de farine.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte à pain de façon à former un ovale de la taille de la plaque et d'environ 1 cm d'épaisseur.

Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau.

Saupoudrez d'1/2 cuiller à café d'origan, de 20 g de parmesan râpé, et d'une pincée de gros sel.

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec un ciseau faire les incisions sur votre fougasse. Ecartez les fentes de façon à voir bien à travers (sinon elles se reboucheront à la cuisson).

Cuire 25 à 30 minutes. Faites refroidir sur grille et régalez-vous.




(*) : Olives noires aromatisées aux herbes de Provence

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Fougasses aux lardons

Fougasse aux lardons

Cela vaut vraiment le coup de se lancer dans la fabrication du levain liquide. Cette fougasse est délicieuse. Avec une simple salade verte, c'est le bonheur.

Pour 3 fougasses :

• 500g de farine de tradition
• 100g de levain liquide
• 3g de levure fraîche de boulanger
• 12g de sel
• 32cl d'eau à 20°C

Pour la garniture :

• 250g de lardons fumés
• 75g d'emmental râpé
• 100g de crème fraîche
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 5 cl d'eau tiède et laissez à température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Faites dorer les lardons.

Dans un saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Divisez la pâte en 3 morceaux égaux, façonnez-les en boules et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir 3 galettes de 20 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur.

Tartinez la 1/2 de chacune d'entre elles de crème, répartissez les lardons sur la crème et badigeonnez le bord d'eau.

Pratiquez 3 entailles horizontales sur la 1/2 sans ingrédients, élargissez-les légèrement, enfoncez-y des lardons et rabattez sur la partie garnie. Posez les fougasses sur la plaque de cuisson tapissée sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever à température ambiante.

Saupoudrez les fougasses de râpé et laissez cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 240°C (th 8). Dès la sortie du four, badigeonnez les fougasses d'huile d'olive.

Source : 100% pain d'Eric Kayser



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Fougasses

Fougasse

Un délice ! A faire et à refaire en variant la garniture en fonction de ses goûts !

Recette de base pour deux fougasses :

• 150 g de farine d’épeautre
• 300g de farine T55 (+/- 30 g)
• 1 cuiller à café de sel
• un sachet de levure de boulanger
• 280 ml d'eau tiède
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• et au choix : dés de jambon cru, noix hachées, anchois égouttés, oignons cuits, lardons, roquefort, tomates séchées, graines de pavot, de sésame, herbes de Provence,…

Programme pâte de la machine à pain ou pétrir à la main. La pâte doit avoir doublé de volume.

Ensuite, écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main, diviser en deux parts. Aplatir en forme d'ovale et répartir la garniture (Ici : dés de jambon de Bayonne + graines de pavot et dés de jambon de Bayonne + herbes de Provence). Replier le haut et le bas l'un vers l'autre pour enfermer les lardons oignons ou autres dans le milieu. Ecraser un peu avec la paume de la main.

Avec un couteau bien aiguisé faire cinq incisions réparties comme sur un dé. Ecarter un peu la pâte et poser la sur la plaque de cuisson

Laisser lever de nouveau environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte double de nouveau de volume.

Avec un pinceau huiler chaque fougasse à l'huile d'olive et cuire à 220 ° 25 minutes environ. On peut saupoudrer de graines (sésame, pavot,….) ou d'herbes (Provence, romarin,...) si on le souhaite.

Fougasse

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