Tartinades pour l'apéritif : tapenades, tartinade Provençale, rillettes de poissons, houmous ...,

J'ai eu l'occasion d'animer tout récemment deux ateliers dans le cadre de la "Semaine (mois) du goût" chez Villeroy & Boch à Bordeaux. J'avais choisi comme thème les tartinades pour l'apérif car il y avait des contraintes matérielles : pas d'eau accessible facilement et pas de cuisson. Je vous propose donc les recettes des différentes préparations réalisées.

Vous pourrez les servir sur des crackers (voir par exemple la recette de Laurence Salomon de crackers à l'épeautre chez Clea), avec des bâtonnets de légumes, des tartines d'excellent pain de campagne (grillé ou non), des gressins, etc.

Voici les différentes recettes qui pourront accompagner un petit verre de Tariquet ou autre divin nectar. (avec modération of course).

Tartinade à l'avocat :

Dénoyautez votre avocat. Récupérez la chair à l'aide d'une petite cuiller. Ecrasez-la ensuite à la fourchette. (ne mixez pas). Ajoutez-y un gros carré frais (ou deux petits) que vous écrasez également avec votre fourchette. Mouillez avec le jus d'un demi citron vert, rajoutez 1/2 cuiller à café de cumin et salez.

Si vous n'aimez pas le cumin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de piment de Cayenne.

Tapenade noire aux grains de fenouil

Mixez une boite d'olives noires, une boite d'anchois à l'huile, une cuiller à soupe de grains de fenouil (pas académique mais trop bon), une cuiller à soupe de câpres et autant d'huile d'olive qu'il faut pour obtenir la consistance souhaitée (genre 2 cuillers à soupe).

Vous pouvez aussi vous servir de cette tapenade dans des verrines. Mettez au fond d'un petit verre de la tapenade et recouvrez par exemple d'une brunoise de concombre.

Tartinade Provençale :

Très inspirée de la pistounade de Cathy. Mixez une boite de tomates confites à l'huile, 2 poignées de pignons de pins, une quinzaine de feuilles de basilic, une gousse d'ail. Vous mixez mais ne lissez pas la préparation. Il faut qu'il y ait encore des petits morceaux. Une fois la consistance acquise, ajoutez-y du parmesan râpé (2 cuillers à soupe environ). Servez sur des crackers ou avec des bâtonnets de légumes. Excellent aussi dans des pâtes !

Tapenade verte :

Une recette de Patricia Wells provenant du blog d'Anaik. Mixez 150 g d'olives vertes dénoyautées et égouttées avec une boite moyenne de thon à l'huile (170g), 60 g de beurre (j'en ai mis 20g seulement). Ajoutez-y le zeste d'un citron blanchi et rafraîchi, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé. Délicieux !

Et aussi du houmous, des rillettes de thon et des rillettes aux deux saumons :

Cliquez sur les photos pour lire les recettes

=> Sans oublier : La grande collection de tartines chez Clea et Rillettes for ever chez Cathy.

A vous maintenant !

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Terrine courgette, chèvre, menthe

Terrine courgettes, chèvre, menthe

A consommer en entrée avec une petite sauce tomate maison un peu relevée, ou en plat unique, un soir avec une petite salade. C'est très bon et très frais.

Pour un plat à cake de 24 cm : (6 personnes)

• 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  
• 1 fromage de chèvre type Chavroux : 150g
• 1 fromage type Saint Moret : 125g
• 1 pot de fromage blanc type Jockey : 100g
• 1 belle poignée de feuilles de menthe (4 cuillers à café mixées)
• 4 petites gousses d'ail ou 3 grosses
• 2 oeufs
• sel, poivre
• 1/4 de cuiller à café de Tabasco

Dans un saladier, versez les 2 fromages que vous écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez ensuite le fromage blanc, mélangez bien. Vous ne devez plus retrouver de morceaux. Continuez en incorporant 2 oeufs battus en omelette, l'ail pressé, les feuilles de menthe mixées, le sel, le poivre et le Tabasco.

Huilez à l'aide d'un papier essuie-tout votre moule à cake.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Coupez votre courgettes en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur.

Dans votre moule à cake versez 1/3 de l'appareil (chèvre/fromage blanc/oeufs...). Déposez par dessus la 1/2 des rondelles de courgettes. Versez un second tiers et faites à nouveau une couche de courgettes. Terminez en versant le reste de l'appareil.

Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Vérifiez si votre terrine est bien cuite en la piquant avec la pointe d'un couteau, celle ci devant ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.

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Pour changer des rugbymen, les From'girls

Le Calendrier 2006 des From' Girls : Pour le commander : Journée nationale du fromage. La journée nationale des fromages c'était le 8 avril dernier. Cette manifestation bénévole et indépendante, soutenue par le Cercle des Fromagers-Affineurs et une centaine de détaillants à travers l’hexagone et à l’étranger (en Angleterre, en Italie, au Danemark et en Allemagne), a pour objectif de sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité de notre patrimoine fromager, reconnue dans le monde entier.

Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Pour la première fois, un Manifeste baptisé «Parlons cru» disposé chez tous les fromagers participants (liste sur le site www.fromages-de-terroirs.com) a été proposé aux consommateurs pour qu’ils soutiennent la démarche.
Cette journée mobilise aussi bien les fromagers disposant d’une boutique que les itinérants qui représentent environ 50% des détaillants.

Elles sont mignonnes non ?

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