Thon rouge en croûte de sésame

Thon rouge en croûte de sésame

Quand on cuisine le thon rouge, il faut penser boeuf pour la cuisson ! Attention, ne consommer que du thon rouge de l'océan Indien (celui de Méditerranée est en danger d'extinction), et ce, avec modération, toujours à cause des problèmes de conservation de l'espèce.

Pour 4 personnes :

• 1 filet de thon rouge de 700g
• 3 cuillers à soupe de grains de sésame doré
• 3 cuillers à soupe d'huile de sésame noir
• 2 cuillers à soupe de sauce soja

Dans un petit bol mélanger 3 cuillers à soupe de grains de sésame, 2 cuillers à soupe d'huile de sésame noir et 2 cuillers à soupe de sauce soja. Vous pouvez aussi rajouter une pointe de gingembre. Enrober votre filet de thon avec cette préparation.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer la cuiller à soupe restante d'huile de sésame noir. Quand elle est bien chaude, déposez-y votre morceau de thon qu'il faut saisir sur toutes les faces.

Une fois qu'il est saisi, déposez-le dans un plat allant au four et enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire entre 8 minutes et 10 minutes.

Thon rouge en croûte de sésame

Un délice !

Pour d'autres recettes avec du thon rouge c'est ici (clic) et pour tout savoir sur le sésame, c'est là (clic)

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Je participe au Festival de l'expression sur Internet de Romans (catégorie cuisine). Si vous aimez mon blog, vous pouvez voter pour lui. C'est jusqu'au 31 mars 2008 et c'est là (clic). Merci !

Tags: thon rouge, sésame

Huile de sésame et réponse à la devinette

Huile de sésame et huile de sésame noir

L'huile de sésame livre une saveur et une odeur inimitables. Autour de la Méditerranée comme au moyen orient, c'est un ingrédient essentiel en pâtisserie. En orient, on ajoute un filet d'huile en assaisonnement sur les plats de viande ou de légumes. Emulsionnée avec du vinaigre de riz ou de la sauce soja, elle fera une délicieuse vinaigrette qui accompagnera à merveille salades, crudités, légumes tièdes. Son goût rappelle celui de la noisette grillée. J'utilise depuis quelques temps, sur les conseils de Véro de Cuisine Métisse plutôt l'huile de sésame noir. Je la trouve meilleure.

Pour tout savoir sur le sésame, c'est là (clic).

Vous trouverez des recettes utilisant de l'huile de sésame ici (clic).

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Un grand Bravo à Gary Guette pour avoir trouvé la première la Catalogne, à Adèle pour avoir trouvé Barcelone (Stella je crois que je te l'avais dit ;) ) et à Caro pour avoir trouvé la porte de la Sagrada Familia. Pouvez vous me contacter par mail toutes les 3 ?

Quelques photos :

Barcelone - Février 2008

Tags: huile de sésame, sésame

Poulet à l'ananas

Poulet à l'ananas

Une délicieuse recette de Véro. Pour plus d'informations, allez lire sa recette et son excellent billet sur les différentes sauces asiatiques.

Pour 4 personnes :

• 6 escalopes de poulet
• 1 ananas
• 1 poivron rouge
• 2 grosses poignées de pois gourmands
• 2 oignons
• 6 cuillers à soupe de sauce soja claire (*)
• 2 cuillers à soupe d'huile de sésame (*)
• 4 cuillers à soupe de sauce Kecap Manis (sauce de soja sucrée) ou sauce soja classique plus une cuiller à café de sucre en poudre (*)
• 2 cuillers à soupe de sauce huître (*)
• 1 cuiller à soupe de Maizena diluée dans 100 ml d'eau tiède

Coupez votre poulet en fines lamelles. Disposez-le dans un plat, ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile neutre (arachide, ..) et 6 cuillers à soupe de sauce soja claire et faites mariner 1 heure environ au réfrigérateur.

Préparez les légumes : Coupez les oignons et les poivrons en lanières, équeutez les pois gourmands et coupez-les en 2. Préparez l'ananas. Epluchez-les, enlevez les yeux et coupez-les en gros dés.

Faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile de sésame dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les oignons, les poivrons, les pois gourmands, puis, ensuite, le poulet et l'ananas. Faites sauter à feu vif. Ajouter les cuillers de sauce Kecap Manis et la sauce huître. Rajoutez ensuite la Maizena diluée dans l'eau tiède. Laissez épaissir quelques secondes et servez avec un riz blanc.

Succulent !

(*) - Les sauces : Elles s'achètent dans les épiceries asiatiques. Pour les Bordelais, vous les trouverez chez Eurasie.

D'autres recettes de poulet :

• Poulet du Général Lee
• Poulet rôti tout simple
• Poulet rôti façon melting pot
• Poulet rôti à l'ail, au citron et au vin blanc
• Poulet de la Saint Aristide
• Et aussi ici (clic)

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Légumes au wok tout simplement

Légumes au wok tout simplement

Samedi dernier, en faisant mes courses chez Eurasie (grande surface es produits exotiques à Bordeaux) avec Véro, j'ai acheté cette petite barquette de légumes spécial wok. Cela m'a bien plu d'avoir un conditionnement contenant divers légumes.

Voyez plutôt : A l'intérieur : bâtonnets de carottes, morceaux de chou chinois, de ciboulette thaï, mini asperges, pois gourmands, piments, mini épis de maïs, ail ... J'ai trouvé que c'était une excellente idée.

J'ai donc commencé par laver les légumes puis par les blanchir 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée et j'ai égoutté...

... Puis j'ai mis environ 2 cuillers à soupe d'huile de sésame (*) à chauffer dans le wok. Quand l'huile était bien chaude, j'ai ajouté les légumes, la sauce soja douce [Kecap Manis (*)] et j'ai fait revenir quelques minutes.

Succulent ! Plus facile il n'y a pas !

(*) : L'huile de sésame et la sauce soja douce : Kecap Manis


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• Kecap Manis : C'est une sauce de soja douce indonésienne (sweet soy sauce). Elle est sucrée. Sa consistance est sirupeuse. Je l'ai découverte grâce à Véro qui est une source inépuisable et infatiguable de renseignements. C'est un vrai plaisir de faire ses courses avec elle.


• Huile de sésame noir (black sesame oil). Elle est importée de Singapour par Paris Store. Vous trouverez des informations ici (clic).
  

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Wok de poulet au chou chinois

Wok de poulet au chou chinois

Une recette aux allures exotiques qui change un peu du quotidien !

Pour 2/3 personnes :

• 1 chou chinois
• 2 carottes
• 3 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 1 cuiller à soupe d'huile neutre
• 1 cm de gingembre râpé
• Du bouillon de volaille (avec un cube c'est bien aussi)
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 cuiller à soupe de sauce soja

Mettre la cuiller à soupe d'huile neutre dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux.

Une fois que le poulet est doré, rajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en batônnets très fin, l'oignon en rondelles et le gingembre râpé.

Mélanger et faire revenir pendant 5/7 minutes.

Mouiller ensuite presque à hauteur avec le bouillon de volaille. Quand le liquide est quasiment tout évaporé, rajouter quelques gouttes d'huile de sésame et une cuiller à soupe de sauce soja.

Bien mélanger et servir.

On peut servir ce plat tel quel mais aussi l'accompagner de riz nature thaï ou basmati.

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Dumplings ou raviolis chinois

Dumplings ou raviolis chinois

De délicieux raviolis qui combleront vos envies de cuisine exotique.

Pour 4 personnes :

• Pâte à won ton
• 500 g de viande hachée de porc (moi j'ai utilisé de la dinde)
• 6 champignons noirs
• 1 poireau
• 2 oignons nouveaux
• 4 cuillères à café de sauce soya
• 1/2 cuillère à café de vin de riz (le saké ou le vin blanc sec font très bien l'affaire. Moi j'omets carrément)
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• Sel au goût (attention, la sauce soya est salée!)
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 125 ml d'huile de sésame (je n’en ai mis que 2 cuillers à soupe)

Mélanger ensemble la viande hachée, le poireau, les champignons noirs, le vin, le gingembre, le sel (moi je l'omets car la soya est assez salée!) et le sucre. Y ajouter l'huile de votre choix (un 50/50 olive est sésame peut être pas mal mais moi je prends juste olive).
Placer environ 1 à 1.5 cuillères à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte à won ton.

Pincer le cercle autour de la farce pour obtenir un genre de rosette. Je les ai fermés mais normalement on doit voir la viande
Étaler de la verdure dans un appareil à vapeur (des feuilles externes de salade verte pour moi).

Déposer les dumplings dessus et cuire à la vapeur sur feu très vif environ 5 à 8 minutes.

Pour vérifier la cuisson, le plus simple est d'en ouvrir un. Il faut que la viande soit cuite mais pas desséchée.

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Crevettes sauce piquante

Crevettes sauce piquante

Une délicieuse recette à déguster nature ou avec un riz basmati.

Pour 2 personnes :

• 400g de crevettes fraîches ou décongelées et décortiquées
• 1 cuiller à soupe d'huile + 1/2 cuiller à café d'huile de sésame
• 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• 1/2 cuiller à café de sambal oelek - (ou 3 cuillers à soupe de sauce chili => celle à l'aspect gélatineux avec des miettes de piment : Chili Sauce)
• 3 cuillers à soupe de jus de citron
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail

Mettre les crevettes à mariner dans un saladier avec l'huile, l'huile de sésame, le curry, le sambal oelek, le jus de citron pendant environ 1 heure au frais.

Pendant ce temps, faire revenir dans un wok les lamelles de poivron vert et les tomates dans un peu d'huile. Rajouter ue gousse d'ail pressée. Quand les légumes sont dorées, rajouter les crevettes et leur marinade et laisser le temps qu'elles rosissent. Saler, poivrer, et c'est prêt.

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