Papilles et Pupilles: oignons

Affichage des messages blog dont le libellé est oignons. Afficher tous les messages blog

03 juillet 2008

Salade de lentilles à l'orientale

J'ai acheté il y a quelques semaines un livre de recettes de cuisine turque. J'aime beaucoup la cuisine du moyen orient et je ne connais rien de rien à la cuisine turque. J'ai pris celui ci :

Mes recettes Turques - Leylâ Guz

Il est très sympa. Il m'a donné de l'inspiration pour cette salade de lentilles qui change un peu.

Pour 4 personnes :

500g de lentilles cuites
4 tomates
1 petite branche de céleri
3 oignons nouveau

Pour l'assaisonnement :

2 cuillers à soupe de jus de citron jaune
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuiller à café de cumin
1/2 cuiller à café de piment de Cayenne

Faites cuire vos lentilles comme indiqué sur l'emballage. Je rajoute toujours un bouillon de légumes bio dans l'eau de cuisson pour donner un peu plus de goût. Egouttez et laissez refroidir.

Pelez vos tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Lavez votre branche de céleri et coupez-la en fines rondelles.

Prenez vos oignons nouveaux, laissez une bonne longueur de la tige verte, lavez-les et coupez-les en petits dés.

Préparez votre assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, le cumin, le piment de Cayenne, ajoutez le jus de citron jaune et terminez avec l'huile d'olive.

Versez sur les lentilles refroidies, ajoutez les tomates, les oignons et le céleri et réservez au frais une trentaine de minutes avant de servir.

C'est délicieux en entrée et également en accompagnement d'une viande grillée au BBQ ou à la plancha.

18 janvier 2008

Papillote de bar à la concassée de tomates et oignons

Papillote de bar à la concassée d'oignons et tomates

Papillote de bar (loup) à la concassée de tomates et d'oignons

Le bar est un poisson délicieux. Nous avons la chance de trouver très facilement du bar de ligne. C'est un poisson cher malheureusement mais je craque quand même régulièrement. Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons blancs à chair ferme.

Pour 2 personnes :

un bar de ligne de l'Atlantique, levé en filet, sans la peau
2 tomates
1 oignon
1 cuiller à café de Pastis
sel, poivre
huile d'olive
Quelques pluches de persil

Epluchez votre oignon. Coupez-le en rondelles. Ôtez la peau de la tomate et le pédoncule, coupez-la en rondelles.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons et les tomates, d'abord à feu vif pour colorer, puis à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps d'obtenir une compotée fondante. En fin de cuisson, ajoutez une cuiller à café de Pastis.

Préchauffez votre four à 210°C.

Préparez vos papillotes : Découpez un papier sulfurisé. Faites y un lit avec la moitié de la compotée. Déposez ensuite votre filet de bar. Salez, poivrez, versez une cuiller à café d'huile d'olive et décorez avec quelques pluches de persil.

Refermez hermétiquement la papillote. Faites de même avec l'autre. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Vous pouvez déguster cette papillote nature, ou l'accompagner d'un riz basmati ou d'une pomme vapeur.

D'autres recettes de bar ?

technorati tags: Bar loup papillote poisson loubine

23 février 2007

Tajine de veau aux oignons, miel et safran

Tajine de veau aux oignons, miel et safran

Une délicieuse recette qui provient de chez Ôdélices. J'ai fait exactement tout pareil (j'ai juste laissé blobloter un peu plus longtemps). En mangeant, on pense au soleil, aux vacances, hummm !

Ingrédients pour 6 personnes : Préparation : 15 min - Cuisson : 1 h 05

1 kg d'oignons
1,5 kg de veau à braiser
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dosette de pistils de safran
1/2 citron
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons.

Salez les morceaux de viande des deux côtés. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Déposez la viande et laissez-la cuire 5 min, sans la bouger, pour qu'elle dore bien. Retournez-la et laissez de nouveau 3 à 5 min.

Ajoutez les oignons, les épices, le sucre et le miel. Laissez cuire 10 min.

Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu très doux.

Environ 10 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.

Conseil : pour un tajine savoureux, demandez au boucher un mélange d'épaule, de flanchet et de tendron découpés en gros cubes.

En accompagnement, vous pouvez servir par exemple des céréales gourmandes aux dés de courgettes.

Pour d'autres recettes de plats mijotés, c'est ici (clic).

technorati tags: Recette tagine tajine veau oignons miel safran Maroc

01 août 2006

Pipérade Souletine de Maïtena

Aux confins des Pyrénées, la Soule, Zuberoa pour les Basques, est la province qui a le mieux conservé les traditions et qui se distingue par son parler chantant.

Crédit photo : Tlfq

Elle est incontestablement le berceau de la piperade. Imaginée par les bergers elle était pauvre en ingrédients. Mais, adoptée par tout le pays basque, elle s'est évidemment enrichie. La voici donc dans sa version la plus simple :

Pour 4 personnes :

1.2 kg de tomates
600g de piments doux (à défaut de poivrons verts)
2 oignons
3 gousses d'ail
60 g de pain rassis
lait
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
1 sucre
Piment d'Espelette (ou si vous n'avez pas un trait de Tabasco)
huile d'olive
2 jaunes d'oeufs

Coupez le pain en morceaux, mettez-le dans un bol et humectez-le avec du lait.

Coupez vos piments en 2, lavez-les. Sur une plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé et déposez vos piments. Mettez votre plaque sous le grill du four à 240°C environ 10 minutes. Quand la peau commence à cloquer, sortez-les du four et mettez-les dans un sac plastique pendant une dizaine de minutes. Vous pourrez ainsi les peler très facilement. Coupez-les ensuite en lanières.

Lavez vos tomates. Trempez-les une minute dans de l'eau bouillante puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

Coupez en petits dés les oignons et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, chauffez votre huile d'olive et dorez-y légèrement les oignons, les gousses d'ail et les lanières de piment.

Ajoutez les tomates.

Laissez réduire une dizaine de minutes puis ajoutez le pain égoutté et haché.

Assaisonnez (sel, poivre) et cuire à feu doux à découvert pendant une trentaine de minutes.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, ajoutez le piment moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir seul ou en garniture.

Une autre version de la pipérade plus "cossue" comprendra un talon de jambon de Bayonne et beaucoup plus d'oeufs.

Une recette inspirée de ce livre :

tags technorati : Recette Piperade Pipérade basque Piment doux piments doux piments d'Espelette

14 juillet 2006

Salade Léonce

Une salade végétarienne très simple à base de pommes de terre.

Il vous faut pour 4/6 personnes :

1 kg de pommes de terre
1 gros oignon rouge
une dizaine de cornichons
1 cuiller à soupe de câpres
vinaigre
huile
moutarde
sel et poivre

Epluchez vos pommes de terre. Lavez-les et faites les cuire à la vapeur. (10 à 15 minutes à l'autocuiseur suivant leur taille). Laissez les refroidir.

Préparez votre assaisonnement : sel, poivre, 1 cuiller à soupe de moutarde, 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin et 6 cuillers à soupe d'huile d'olive. Y ajoutez les pommes de terre refroidies coupées en rondelles, l'oignon émincé, les câpres et les cornichons coupés eux aussi en rondelles. Mélangez bien et servez bien frais.

Salade Léonce

25 janvier 2006

Boeuf aux oignons et cinq parfums - Vietnam

Nouvel An chinois : Année du chien de feu

Le 29 janvier 2006 augure l'année du chien : l'avènement du nouvel An est l'occasion d'une longue période de réjouissance pleine de faste, et de festivités. Les Chinois sont en famille et en liesse. Plus d'un milliard de chinois et des centaines de millions d'habitants du Sud-Est asiatique le fêteront, comme toujours, dans une ambiance de grande ferveur et de joie.

J'ai eu envie de préparer pour cette occasion une recette Vietnamienne dont nous avons beaucoup apprécié les saveurs et les parfums.

Boeuf aux oignons et aux 5 parfums

Boeuf aux oignons et cinq parfums

Pour 4 personnes :

500 gr de viande de bœuf coupée en lamelles (type fondue)
600 gr oignons coupés en petits morceaux (6/7)
1 petite pincée de glutamate (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Nuoc Mam
1 grosse cuillère à café de 5 parfums (*)
Poivre
2 tomates
Huile (tournesol de préférence)

Faire revenir les oignons dans l’huile et les laisser fondre.

Ajouter le bœuf et le faire saisir. Ajouter du poivre et une petite pincée de glutamate, puis une cuillérée à soupe de sauce de soja puis du Nuoc Mam (environ 4 bonnes cuillérées à soupe). Couper les tomates en quartiers et les ajouter pour faire un peu de jus. (On peut rajouter aussi 1/2 verre d'eau)

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter une grosse cuillérée de 5 parfums. Bien remuer et laisser encore mijoter 5 à 10 minutes. Rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement avec un peu de Nuoc Mam.

Servir avec un riz blanc parfumé.

Boeuf aux oignons et cinq parfums

(*) : 5 parfums

Je vous donne la composition du mien qui est un 5 parfum importé par Paris Store : Cumin, coriandre, réglisse, fleur de poivre, anis, écorce de fruits, cannelle. Vu qu'il y a quelques fautes d'orthographe sur l'emballage...., je ne suis pas très sûre des ingrédients ...

tags technorati : Recette boeuf oignons 5-parfums cinq parfums Vietnam

29 novembre 2005

Epaule d'agneau au four

C'est simple et bon. Les petits oignons grelots caramélisés c'est même .... hummm ... un p'tit délice.

pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau non désossée
20 petits oignons
1 branche de romarin
6 cuillers à soupe d’huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer l'épaule d'agneau de chaque côté. Chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêlon. Puis disposer l'épaule d'agneau, côté extérieur, dans le poêlon. La saisir et la colorer légèrement sur chaque face.

Puis glisser le poêlon dans le four et laisser l'épaule d'agneau rôtir pendant 45 minutes.

Peler 20 petits oignons. Les mettre dans une petite casserole, ajouter 6 cuillères à soupe d'eau froide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, porter à frémissement et les cuire pendant 5 à 6 minutes. Hacher des petites feuilles de romarin afin d'en obtenir une bonne cuillère à café. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la cuillère à café de feuilles de romarin hachée aux oignons, mélanger, et compter encore 1 minute de cuisson.

Après 15 minutes de cuisson de l'épaule d'agneau, ajouter les petits oignons dans le poêlon et arroser l'épaule de leur jus de cuisson. Puis continuer la cuisson de l'épaule pendant 30 minutes, tout en l'arrosant régulièrement, au bout de 15 minutes la retourner.

Après 45 minutes de cuisson, l'épaule d'agneau est cuite, la servir avec les petits oignons et, par exemple :