Mini clafoutis aux abricots et aux pistaches

Mini clafoutis aux abricots et aux pistaches

Un dessert estival bien agréable. Ce sont les Petits Papilles qui ont tout préparé aujourd'hui.

Pour 4 mini clafoutis :

• 8 abricots
• 2 oeufs
• 60gr de sucre
  
• 40gr de farine
• 125ml de lait
• 15g de beurre
• 4 cuillères à soupe rases de pistaches non salées
  
• 1 cuiller à soupe de sirop de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• sucre glace (facultatif)

Nettoyez vos fruits, coupez-les en gros dés et déposez-les dans les ramequins.

Concassez les pistaches et répartissez-les également dans les ramequins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre appareil à clafoutis. Battez vos oeufs en omelette. Ajoutez-y le sucre, le sirop de vanille (ou le sucre vanillé), la farine, mélangez bien, puis le beurre fondu et légèrement refroidi. et enfin le lait.

Répartissez l'appareil dans les 4 ramequins et enfournez à four chaud pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace (ou de poudre de pistaches si vous avez).


Variations sur le même thème : On peut remplacer les pistaches par des fleurs de lavande, c'est très bon aussi. Comptez 1/2 cuillère à café de fleurs de lavandes bio.

Tags: clafoutis, abricots, pistache

Petits pains aux airelles et aux pistaches

Petits pains aux airelles et aux pistaches

Des petits pains succulents pour le goûter ou pour les petites faims. Le côté gras de la pistache est atténué par le côté acidulé des airelles.

Pour une trentaine de petits pains :

• 400g de farine T65
• 100g de farine de seigle
• 1,5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  
• 1,5 cuiller à café de sel
• 350 ml d'eau tiède
• 50g de pistaches non salées
• 100g d'airelles séchées

Dans votre machine à pain, selon l'ordre préconisé par le fabricant, mettez vos farines, la levure, le sel et l'eau tiède. Utilisez le programme pâte pour le pétrissage plus première levée. (environ 20 minutes de pétrissage et 1h de levée). Si vous n'avez pas de machine à pain ou de robot pétrisseur, faites cette opération à la main. Une fois le pâton obtenu, laissez le lever à l'abri des courants d'air pendant une heure (il doit doubler de volume).

Farinez votre plan de travail, déposez-y le pâton dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez-le en forme de rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) . Répartissez les pistaches et les airelles sur toute la surface et façonnez-le à nouveau en forme de boule que vous laissez lever pendant 3/4 d'heure.

Une fois cette nouvelle levée effectuée, déposez à nouveau votre pâton sur le plan de travail et étalez-le à nouveau en forme de rectangle d'environ 30 cm * 40 cm. Tracez des bandes d'environ 5 cm de largeur et coupez ensuite dans l'autre sens pour former des triangles :

Déposez les triangles ainsi réalisés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sufurisé.

Préchauffez votre four à 230°C. Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur grille.



Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

technorati tags: airelles pistaches petits pains cranberries

Cupcakes à la pistache

Cupcakes à la pistache

J'adore la pistache. Dans cette recette vous trouverez de la pâte de pistache, de la poudre de pistaches et des pistaches non salées. Si vous voulez tout savoir sur la pistache, (culture, les différents produits, où acheter ...), c'est ici (clic).

Pour 12 cupcakes :

• 4 oeufs
• 200 g de beurre mou
• 200g de sucre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuiller à café de pâte de pistache diluée dans 1 cuiller à soupe de lait chaud.
  

Pour le glaçage et la décoration :

• 200 à 250 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
  
• poudre de pistaches
• 12 pistaches non salées décortiquées
  

Beurrez votre moule à muffins ou emplissez les alvéoles avec des caissettes en papier. On en trouve très facilement en grande surface.

Versez votre sachet de levure dans la farine et mélangez grossièrement. Mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez progressivement la pâte de pistache diluée dans le lait, le beurre mou et la farine + levure. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Garnissez chaque alvéole de pâte. Enfournez à four chaud pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir sur grille


Préparez votre glaçage :

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une consistance assez pâteuse. Tout dépend de la taille de votre blanc d'oeuf. Commencez par mettre 200g de sucre glace et si c'est encore un peu liquide, rajoutez les 50g supplémentaires. A l'aide d'un couteau à tartiner, glacez votre premier cupcake. Saupoudrez de poudre de pistaches, coiffez d'une pistache en haut du gâteau, recommencez et poursuivez jusqu'au dernier !


D'autres recettes de cupcakes :

• Cupcakes à la pistache
• Cupcakes After Eight ou Cupcakes chocolat menthe
  
• Cupcakes au café et au chocolat
  
• Cupcakes au chocolat
• Cupcakes au chocolat et aux zestes d'orange
  
• Cupcakes aux fraises
• Cupcakes aux noisettes
• Cupcakes citron pavot
  
• Cupcakes du mercredi

Tags: cupcakes, pistaches

Pistaches - Tout ce que vous vouliez savoir : crème, poudre, pâte, pesto, huile, ...

Une des lectrices de Papilles et Pupilles, Sophie, me demandait par mail la différence entre poudre et pâte de pistaches. Cela m'a donné l'idée de faire ce billet, j'espère qu'il répondra à ses attentes ;) !

Comme la noix de cajou, le pistachier appartient à la famille des Anacardiacea. Arbre typique des régions au sol aride, il supporte les faibles gelées aussi bien que la sécheresse et les fortes températures. La production du pistachier est de 20 kg de fruits par pied une année sur deux et sa durée de pleine production est de 40 ans. Le pistachier devient productif sept à dix ans après la plantation. Son fruit diffère des autres noix par sa couleur verte caractéristique et sa coque à demi entr’ouverte. C’est pour cela qu’il est appelé en Iran la "pistache souriante" et en Chine "à noix heureuse".

Les pistaches mûrissent généralement au mois de septembre, mais occasionnellement, lorsque les étés sont particulièrement chauds, la récolte a lieu fin août. Lorsque les pistaches sont mûres, leur péricarpe se détache aisément et leur couleur s'éclaircit. C'est ainsi qu'est déterminée le moment de la récolte.

Les fruits sont alors détachés à l'aide de machines vibrantes puis ramassées, sans jamais qu'ils ne touchent le sol, pour éviter tout contact inopportun. La production est ensuite transportée vers les centres de traitement et d'étalage. Les fruits sont triés mécaniquement puis immergés dans des bains où, par densité, les coques vides sont éliminées. Le péricarpe est retiré dans les 24 heures qui suivent la cueillette afin d'éviter que ce dernier ne tache la coque dure de la pistache et ne lui laisse un goût amère.

La sélection des pistaches s'effectue après le séchage. Elles sont ensuite stockées en silos et acheminées à travers un cylindre rotatif muni d'une multitude de petits crochets qui filtrent les pistaches ouvertes. Celles qui sont fermées sont réservées a d'autres utilisations alimentaires (glaces, pâtisseries...) après leur décorticage.

Enfin, grâce à leur taux d'humidité résiduel faible, les graines peuvent être conditionnées dans des grands sacs d'une tonne et acheminées vers les centres de traitement. (crédit photo : wikipedia).

Les infos précédentes viennent du très intéressant site de chez Menguy's.

Les produits dérivés :

Je ne vous parlerai pas des pistaches salées que l'on consomme à l'apéritif car tout le monde les connaît. Commençons par le plus simple :

Les pistaches non salées

Parfaites pour la réalisation des pâtisseries, vous pouvez pour leur donner plus de goût les torréfier quelques minutes au four à 150°C. Je trouvai les miennes jusqu'à présent chez Monoprix mais récemment quelqu'un m'a dit qu'elles n'étaient plus référencées. Comme je n'en ai pas achetées depuis, je ne peux pas confirmer ou infirmer. Vous en trouverez également dans les épiceries arabes et pour ne plus vous embêter vous pouvez les acquérir sur le net ici (clic).

Quelques recettes :

• Biscottis aux airelles et aux pistaches
• Crème brûlée au miel et croustillant à la pistache
• Risotto aux asperges et aux pistaches
• Riz aux pistaches et aux pétales de roses

La poudre de pistaches

Poudre de pistaches

C'est tout simplement de la pistache concassée et broyée en fine poudre. C'est joli comme tout en décoration. Sur des mendiants par exemple. Où l'acheter ? Dans les épiceries fines, les épiceries italiennes, au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie ... On peut aussi la faire soi même en broyant des pistaches non salées.

La pâte de pistaches

Pâte de pistaches

Pas d'emballage particulier pour la mienne vu qu'elle provient d'un échange entre membres de la "blogosphère". C'est en général un mélange de pistaches, sucre glace et amande. La consistance est très épaisse. Une petite quantité suffit pour parfumer les recettes.

Où la trouver : dans les magasins pour professionnels, chez Detou à Paris (58 rue Tiquetonne) ou encore sur le net ici (clic).

Vous pouvez aussi essayer de la faire vous-mêmes. Eglantine nous dit tout à ce sujet. C'est ici (clic).

Quelques recettes :

• Cookies à la pistache
• Pana cotta à la pistache
• Verrines pistache-griottes
• Macarons à la pistache
• Bûche de Noël pistache-griottes

Le pesto de pistaches

Pesto de pistaches

Spécialité plutôt sicilienne, vous le trouverez toujours dans les Epiceries fines ou italiennes. Vous pouvez aussi le réaliser vous mêmes. Vous trouverez ici la recette de Scally.

Quelques recettes :

• Pâtes au pesto de pistaches, roquette et poutargue
• Lasagnes au pesto de pistaches, fromage de chèvre et pancetta
• Pâtes farcies au pesto de pistaches
• Roulés de sole au pesto de pistaches, pointes d'asperges sautées à l'huile d'olive
  

La crème de pistaches

Ici nous avons un mélange de chocolat blanc et de pistaches, de sucre et de lait écrémé.

La marque, spécialisée dans les préparations à base de pistaches siciliennes s'appelle : APOGEI

Vous pouvez les joindre pour la France pour connaître la liste de leurs points de vente à cette adresse :

27 Rue Des Abbesses
75018 PARIS
Tel. Fax +33 1 55 79 70 06

ou par mail : mail@apogei.com

Une recette :

• Coulant au chocolat et à la pistache

L'huile de pistaches

L'huile de pistache est extraite à partir des pistaches pressées. Elle convient particulièrement aux crudités, salades vertes, endives, haricots verts, avocats et betterave rouge, avec de préférence un vinaigre balsamique ou un jus de citron. Vous pouvez également l’utiliser pour la préparation de poissons et crustacés ou de volailles.

Grâce à la particularité de sa saveur, l’huile de pistache trouve tout autant sa place en pâtisserie ou dans des desserts à base de fruits.

Où la trouver ? La mienne provient de chez Leblanc à Iguerande. Vous en trouverez dans les épiceries fines, italiennes et aussi dans certains magasins biologiques. Sur le net, pas mal d'endroits. Je n'en ai pas de particuliers à vous recommander.

Quelques recettes :

• Gaspacho de fraises
• Filets de maigre à la pistache
• Tartare de thon rouge à l'huile de pistaches
• Bavarois d'avocat, tarama de langoustines
• Mousse de betteraves à l'huile de pistaches
• Soufflé d'asperges à l'huile de pistaches

Arôme pistache

Enfin pour conclure, je vous signale qu'il existe bien sur de l'arôme pistache.

Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l'extraction, de la macération, et d'autres procédés qui sont utilisés depuis des centaines d'années.

On peut les utiliser pour les pâtisseries, confiseries, glaces, crèmes desserts, sauces, mousses, crèmes brûlées, coulis, crèmes anglaises, chocolats, ganaches, confiseries, confitures, ...

Quelques recettes :

• Tarte légère aux pommes arôme pistache
• Petits fondants au chocolat
• Financiers pistache / framboises
  

Une adresse pour en acheter : chez Patiwizz

Bonus : L'escarpin réalisé tout en pistaches, source Flickr



Et aussi tout ce que vous vouliez savoir sur le sésame, ici (clic).

technorati tags: Pistaches pistache huile de pistaches pate de pistaches poudre de pistaches crème de pistaches creme de pistaches huile de pistaches arome pistache Patiwizz pâte de pistaches recettes pistaches recette pistaches recette pistache

Riz aux pistaches et aux pétales de roses

Riz aux pistaches et aux pétales de roses

J'aurais bien appelé cette recette riz Perse ou riz à l'Iranienne mais cette recette existe déjà et correspond à un mode de cuisson tout à fait particulier. (Voir ici pour plus de détails et là, chez Madjy pour une recette de riz persan). En faisant quelques recherches j'ai découvert que la cuisine iranienne était très riche. Djackie avait fait 2 billets là dessus.

J'ai beaucoup aimé cette recette qui customise simplement et agréablement le riz.

Pour deux personnes, il vous faut :

• 1 verre de riz Basmati
  
• 2 verres d'eau
• 1 cuiller à soupe d'huile neutre
  
• 2 cuillers à soupe de pistaches
• 2 cuillers à soupe de pétales de roses (*)
  

Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile, ajoutez-y ensuite le riz, les pistaches et laissez à feu assez vif jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau et laissez cuire à feu vif jusqu'à totale évaporation.

Hors du feu, ajoutez les pétales de roses, mélangez et servez.

Le parfum est discret. Si vous aimez plus parfumé, vous pouvez rajouter une cuiller d'eau de rose.


(*) Pétales de roses alimentaires : Ce sont des pétales de roses non traités et séchés. Je les ai trouvés chez Métro. Le goût n'est pas très prononcé et c'est joli en décoration.

technorati tags: Recette riz pistaches pétales de roses petales de rose roses alimentaires eau de rose

Bouchées apéritives fraîcheur : Chèvre-raisins-pistaches et Chèvre-raisins-pavot

Bouchées apéritives fraicheur - Chèvres raisins pistaches

Pour un apéritif fraîcheur, rien de mieux que ces petites bouchées. Je les avais vues l'année dernière sur quelques magazines et quelques blogs et je les avais complètement oubliées. Hors, invitée à déjeuner vendredi, je les ai redécouvertes et cela m'a donné envie d'en faire.

Je vous propose donc deux versions pour ces petites bouchées :

Version 1 : Raisins, chèvre, pistaches concassées :


Assiette : Villeroy et Boch, Galerie des Grands Hommes, Bordeaux

Il vous faut :

• 20 gros grains de raisins vert ou noir selon vos préférences. Je n'ai trouvé que du vert.
• 1 boîte de fromage de chèvre crémeux [Chavroux (150g)]
• 60g de pistaches décortiquées non salées. (*)
• 40 piques à brochettes

Ouvrez votre boîte de Chavroux, égouttez le fromage. Lavez vos grains de raisin et séchez-les bien. Ecrasez le chavroux dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec. Il faut que votre fromage soit bien froid. S'il est mou, c'est un peu moins facile. Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse à nouveau.

Concassez vos pistaches. J'ai utilisé le mini-hachoir électrique. Mettez vos pistaches concassées dans une assiette plate. Quand vos grains de raisins enrobés sont bien frois, roulez-les dans cette panure. Le fait de les rouler leur donne une jolie forme bien ronde donc ne vous inquiétez pas si vos raisins enrobés de fromage ne sont pas très esthétiques, cela s'arrange à cette étape. ;)

Prenez 2 piques à brochettes, et, tel un picador, enfoncez-les de part et d'autre du grain de raisin. Coupez-ensuite le grain en 2 et déposez les moitiés dans le plat de service.

Conservez bien sur au réfrigérateur avant de servir.


(*) : Pistaches non salées décortiquées :

On les trouve de plus en plus facilement. J'achète les miennes chez Monoprix (à Saint Christoly pour les Bordelais) :

---

Version 2 : Raisins, Saint Moret, graines de pavot :


Bouchées apéritives fraicheur : chèvre raisins pavot

Il vous faut :

• 20 gros grains de raisins vert ou noir selon vos préférences. Je n'ai trouvé que du vert.
• 1 boîte de fromage crémeux [Saint-Moret (150g)]
• 4 à 5 cuillers à soupe de graines de pavot
• 40 piques à brochettes

Ouvrez votre boîte de Saint-Moret, égouttez le fromage. Lavez vos grains de raisin et séchez-les bien. Ecrasez le Saint-Moret dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec. Il faut que votre fromage soit bien froid. S'il est mou, c'est un peu moins facile. Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse à nouveau.

Mettez vos graines de pavot dans une assiette plate. Quand vos grains de raisins enrobés sont bien frois, roulez-les dans cette panure. Le fait de les rouler leur donne une jolie forme bien ronde donc ne vous inquiétez pas si vos raisins enrobés de fromage ne sont pas très esthétiques, cela s'arrange à cette étape ;)

Prenez 2 piques à brochettes, et, toujours, tel un picador, enfoncez-les de part et d'autre du grain de raisin. Coupez-ensuite le grain en 2 et déposez les moitiés dans le plat de service.

Conservez bien sur au réfrigérateur avant de servir.

---

Délicieux. Je pense que ce sera un classique de mes apéros cet été. J'ai préféré la version Saint Moret que Chavroux car je n'aime pas beaucoup le fromage. Mr Papilles et Marie qui était venue tester ce jour là ont préféré le Chavroux.

D'autres recettes pour l'apéritif :

• Sucettes de tomates au caramel et graines de moutarde
• Sablés au Parmesan, au Gruyère Suisse et au Piment d'Espelette
• Financiers au gruyère Suisse, noisettes et abricots secs
• et bien d'autres dans la rubrique Recettes pour l'apéritif (clic)

technorati tags: Recette apéritif aperitif Bouchees aperitives bouchées apéritives fromage de chevre Saint Moret Chavroux raisins pistaches pavot graines de pavot Apero Recette fraicheur

Petits pains gourmands aux fraises séchées, pistaches et pépites de chocolat blanc

Petits pains gourmands aux fraises séchées, pistaches et pépites de chocolat blanc

De délicieux petits pains, parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner. Ils sont très moelleux.

Pour 8 petits pains :

• 450g de farine T55
• 280 ml de liquide constitué d'un oeuf + du lait (casser un oeuf dans le verre mesure et compléter avec le lait pour obtenir 280 ml)
• 18g de levure fraîche du boulanger
• 50g de sucre
• 1 cuiller à café de sel
• 60g de fraises séchées (*) (coupées en lamelles)
• 40g de pistaches non salées (**)
• 40g de pépites de chocolat blanc (***)
  

Emiettez votre levure fraîche de boulanger dans 50ml de lait tiède prélevé sur la quantité totale de liquide. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Dans votre machine à pain ou le bol de votre robot boulanger, mettez dans l'ordre préconisé par le fabricant, le lait, l'oeuf, battu en omelette, la levure diluée dans le lait, la farine, le sucre et le sel. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez également pétrir à la main. Quand votre pâton est bien souple, mettez-le dans un saladier à l'abri des courants d'air et laissez lever environ 1h30, le temps qu'il double de volume.

Une fois qu'il a doublé de volume (machine à pain ou pas), versez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Coupez-le en 8 morceaux de même poids (environ 100g) et façonnez les en forme de boules. Laissez reposer 5 minutes. Ensuite, prenez une boule, étalez-la grossièrement avec la main et mettez-y une bonne poignée de mélange fraises séchées coupées en lamelles / pistaches / chocolat blanc.

Repliez et re façonnez en forme de boule. Faites de même avec les autres pâtons. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 230°C.

Dorez vos pâtons avec un pinceau trempé dans du lait. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Si vos pâtons dorent trop, recouvrez pour les 5 dernières minutes d'un papier aluminium.

Petits pains gourmands aux fraises séchées, pistaches et pépites de chocolat blanc

(*) : Les fraises séchées se trouvent dans les épiceries fines. Les miennes sont un très joli cadeau d'Esterelle. Merci encore.

(**) : Vous pouvez acheter des pistaches non salées en grande distribution (Monoprix par exemple) ou dans les épiceries arabes

(***) : Les pépites de chocolat (chunks ici) viennent de chez G. Detou. Vous pouvez aussi concasser un peu de chocolat blanc.

technorati tags: pains petits pains fraises séchées pistaches pépites de chocolat chocolat blanc pains au lait goûter

Biscotti aux airelles et aux pistaches

Une pure tradition italienne :

Offrir des biscotti avec le café fait très tendance mais saviez-vous que c'est une tradition italienne qui remonte au XIIIe siècle? Le mot Biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons : " bis " pour deux et " cotto " pour cuisson. Ils semblent être nés dans la ville de Prato en Toscane. Ils bénéficient d'une très longue conservation, aussi la petite histoire raconte que Christophe Colomb, friand des biscotti embarqua de nombreuses boîtes… ou tonneaux à bord… avant d'entreprendre son long voyage de découverte vers le Nouveau Monde.
C'est un biscuit sec qu'on doit tremper dans le café juste quelques secondes, histoire de lui redonner un peu de moelleux sans le ramollir, d'où sa forme toute en longueur. (Saveurs du monde).

Edit : Gracianne rajoute que c'est dans du Vino Santo, ce délicieux vin doré liquoreux de Toscane qu'il faut les plonger. Merci Gracianne :)


Pour environ 35 biscottis :

• 160g de farine
• 60g de sucre en poudre
• 1/4 de cuiller à café de levure chimique
• 1/4 de cuiller à café de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• 1 cuiller à café de zestes de citron émincés finement (j'utilise la râpe magique)
• 1/2 cuiller à café d'arôme d'amandes amères
• 1/2 cuiller à café d'arôme vanille
• 40g de pistaches non salées
• 40g d'airelles séchées

Pour le glaçage :

• 1 oeuf battu
• 30g de sucre en poudre
• 1 petite cuiller à café de cannelle

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez doucement avec une fourchette et finissez au batteur (vitesse lente) si besoin pour amalgamer la pâte. Ajoutez ensuite les arômes, les zestes de citron, les pistaches et les airelles. Mélangez.



Couvrez ensuite d'un film plastique et mettez au réfrigérateur le temps que la préparation durcisse (au moins 30 minutes).

Préchauffez votre four à 180°C.

Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez votre glaçage : Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette et dans l'autre mélangez le sucre et la cannelle.

Divisez votre pâte en 2 morceaux. Pendant que vous travaillez le premier, remettez l'autre au réfrigérateur. Prenez votre moitié de pâte. Etalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez un boudin d'une vingtaine de centimètres de long. Glacez avec l'oeuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle. Déposez à l'envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites de même de l'autre côté.

Faites la même chose avec l'autre moitié de pâte.



Enfournez pour 15 minutes. Les pâtons doivent être gonflés, être légèrement dorés et être secs au toucher. Si c'est le cas, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 2 à 3 minutes. (Sinon, laissez le cuire 5 minutes de plus). Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines tranches biseautées.



Mettez ensuite ces tranches sur les plaques de cuisson et refaites cuire 7 à 8 minutes supplémentaires.



Faites ensuite refroidir sur grille.


Assiette : Studio Nova

technorati tags: Recette biscotti airelles pistaches canneberges cranberries biscuits secs recette italienne

Cookies à la pistache

Cookies à la pistache

La pâte de pistaches se trouve chez les grossistes en pâtisserie (par exemple chez Detou pour les parisiennes). Si vous n'en trouvez pas vous pouvez tout simplement ne pas la mettre et modifier la recette en rajoutant par exemple une cuiller à café d'arôme d'amandes amères. Quant aux pistaches non salées, vous les trouvez quelques fois en grande distribution. Je trouve les miennes chez Monoprix à Bordeaux. Vous pouvez également en trouver dans les épiceries orientales.

Pour environ 20 cookies :

• 80g de sucre glace + pour saupoudrer
• 110g de farine
• 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 2 cuillers à soupe de Maizena (fécule de maïs)
• 60g de pistaches non salées
• 45g de poudre d'amandes
• 1/2 cuiller à café de pâte de pistache dissoute dans une grosse cuiller à soupe de lait chaud

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre votre pâte de pistache dans le lait chaud.

Faites torréfier vos pistaches quelques minutes dans une poêle à sec. Attention, restez devant pour ne pas les faire brûler, cela va très vite. Mélangez votre beurre mou et votre sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la pâte de pistache dissoute dans le lait, la farine tamisée, la Maizena, la poudre d'amandes et les pistaches grossièrement concassées avec un pilon (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).

Recouvrez 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez avec les mains des boules de pâte que vous déposez sur les plaques. Décorez chaque boule avec une ou 2 pistaches entières.

Enfournez pour 8 à 10 minutes (tout dépend de votre four). Quand les bords commencent à brûnir, c'est prêt. Laissez vos cookies refroidir. Quand ils sont froids, déposez-les sur une grille et saupoudrez avec du sucre glace grâce à une petite passoire métallique.

Cookies à la pistache

tags technorati : Recette cookies pistache pistaches pate de pistache sans oeufs cookie

Risotto aux asperges et aux pistaches

Risotto aux asperges et aux pistaches

J'ai vu l'autre jour ce risotto chez Daniela et il m'a tapé dans l'oeil. Son blog, Calme et Cacao est extrêmement appétissant. Ne vous laissez pas décourager par la version italienne, la version française est toujours écrite en dessous.

J'ai légèrement modifié (je ne peux pas m'en empêcher) alors je réécris la recette mais allez voir l'original chez elle :

Pour 2 personnes :

• 200g riz Carnaroli ou Arborio
  
• 150g d'asperges
• 50g de pistaches
• 1 échalote
• 50g de Parmesan
• huile d'olive
• environ 1 litre de bouillon de légumes (avec des cubes c'est bien)
• 10cl de vin blanc
• sel et poivre

Faites cuire vos asperges à l'eau bouillante salée. Comme j'ai utlisé des asperges surgelées de chez Mr Picard, j'ai cuit comme indiqué sur le paquet sauf qu'ils mettent 8 minutes et j'ai laissé 4. :) Egouttez ensuite vos asperges. Gardez les pointes que vous réserverez pour la décoration et coupez les tiges en petits tronçons. Réservez.

Coupez votre échalote en petits morceaux.

Concassez vos pistaches et faites-les griller à la poêle.

Préparez votre bouillon de légumes. Laissez le dans une casserole, à feu doux. Cela doit être très chaud mais pas bouillir.

Dans une sauteuse, grande casserole ... faites chauffer une grosse cuiller à soupe d'huile d'olive. Faites blondir vos morceaux d'échalotes (sans coloration) et versez le riz. Remuez à sec pendant 4 à 5 minutes environ jusqu'à ce que les grains "crèvent", deviennent translucides. Cela se voit très bien à l'oeil. Versez ensuite le vin blanc, mélangez.

Ajoutez ensuite 2 louches de bouillon et mélangez avec votre cuiller en bois. Procédez ainsi, 2 louches par 2 louches jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. (Au bout de 15 à 20 minutes environ).

Poêlez les pointes d'asperges 1 à 2 minutes.

Ajoutez les tronçons d'asperges, les pistaches concassées (sauf quelques unes pour la déco), une louche de bouillon et le parmesan râpé au rasoir à légumes dans la sauteuse. Goûtez, salez et poivrez Laissez cuire 3 à 4 minutes, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert puis servez. Décorez avec les pointes d'asperges et quelques pistaches réservées.

Un délice !

Pour d'autres recettes gourmandes de risottos (risotti), c'est là (clic).

tags technorati : Recette risotto asperges pistaches Italie

Filets de maigre (poisson) à la pistache

Filet de maigre à la pistache

Pour cette recette j'ai utilisé du maigre qui est un poisson qui ressemble beaucoup au bar. Vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson blanc ou plat.

Pour 2 personnes :

• 1 maigre ou 1 bar ou des filets de ce que vous aimez ....
• une quinzaine de pistaches concassées (j'ai utilisé des non salées mais avec des salées, cela marche aussi)
• les zestes coupés d'un citron jaune
• 1 cuiller à café d'huile de pistaches
• sel, poivre

Faites cuire à la vapeur vos filets de poisson. Panier en bambou, cuit-vapeur, plat spécial micro ondes, tout marche. Il faut juste faire très attention à ne pas trop cuire votre poisson. Au micro ondes 2 à 3 minutes suffisent . Votre poisson doit être nacré.

Concassez vos pistaches avec pilon et mortier :

Lorsque votre poisson est cuit, saupoudrez le de pistaches concassées, de zestes de citron et arrosez avec un filet d'huile de pistache. Salez, poivrez, c'est prêt !

tags technorati : Recette poisson filets de poisson maigre filets de maigre huile de pistache pistaches

Terrine de canard aux noisettes et pistaches

Terrine de canard aux noisettes et pistaches
Photo : Marie-Laure, avec son aimable autorisation

C'est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j'ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse. C'est une création de Brigitte sur Marmiton. Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices qui a eu lieu à la maison. Vous pouvez lire le compte-rendu de cette rencontre ici (clic).

Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

Ingrédients : pour 1 terrine ovale de 23 cm avec couvercle, Emile Henry => merci Dame Magali ;)

• 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
• 500 g porc haché (chair à saucisse)
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 oeuf
• 1 bouquet de persil
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
• 2 cuillères à café de poivre concassé fin
• 2 cuillères à café de poivre vert égoutté (j'ai mis du poivre vert moulu)
• 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (150 ml)
• 40 g de noisettes grossièrement concassées
• 40 g de pistaches grossièrement concassées
• quelques zestes d'orange confite
• quelques pistaches entières
• quelques feuilles de laurier

Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. => Comme ma terrine était plus petite que celle préconisée, je n'ai mis qu'une peau.

Puis déposer l’un des deux magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.

Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.

Mélanger.

Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.

Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.

Mélanger.

Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer. => Ici j’ai préféré rajouter une étape supplémentaire à savoir luter la terrine. J’ai tout simplement fait un mélange de farine et d’eau afin d’obtenir une pâte assez collante mais pas trop.

Je l’ai roulée en boudin ...

... et j’ai luté ma terrine.

Enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto : Je n’ai pas fait, je n’en avais pas.

Vider doucement le gras liquide de la terrine. => J'ai pu le faire, mon lutage n'ayant pas été parfait.

Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Photo : Marie-Laure

A déguster avec un pain au seigle aux céréales par exemple.

Photo : Marie-Laure

tags technorati : Recette terrine canard pistaches noisettes pâté Odelices Marmiton

Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Avec l'arrivée des beaux jours, j'ai à nouveau envie de tartares de poissons. Cette version a eu beaucoup de succès. Le saumon est un peu vert sur la photo, car l'huile de pistache colore légèrement. :)

Pour 4 personnes :

• 400g de filet de saumon extra frais
• 100g de saumon fumé
• 1 cuiller à soupe de baies roses
• 1 cuillers à soupe de graines de pistaches non salées (j'en trouve chez Monoprix et chez Géant Casino)
• 1 citron vert
• 1 citron jaune (petit)
• 4 brins de ciboulette
• huile de pistache
• sel et poivre blanc

Couper votre filet de saumon et votre saumon fumé en dés.

Préparer votre assaisonnement : Dans un récipient, mettre sel, poivre blanc, le jus d'un citron jaune et le jus d'un citron vert, 2 cuillers à soupe d'huile de pistache et 2 cuillers à soupe d'huile neutre. Y mettre les dés des 2 saumons, les baies roses, la ciboulette ciselée et les pistaches grossièrement concassées. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

tags technorati : Recette