Gaspacho estival

Gaspacho

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

Quand il fait chaud, il n'y a pas grand chose de meilleur ! Voici la recette que j'ai réalisée hier (30°C à 20h sur la terrasse). On peut si on le veut rajouter quelques glaçons avant de servir.

J'aime cette soupe plutôt épaisse. Si vous la préférez plus liquide, ajoutez de l'eau glacée. Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette donnée par Sébastien Antoine lors de l'atelier du goût consacré au piment d'Espelette.

Pour le gaspacho (4 personnes) :

• 5 tomates
• 1.5 concombre
• 1.5 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1.5 cuiller à café de sel

Pour l'accompagner :

• 4 oeufs durs
• 1/2 concombre coupé en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 1/2 poivron rouge coupé en dés

Epluchez vos concombres, enlevez les graines et coupez le en tronçons grossiers. Faites la même chose avec les tomates. Pour le poivron enlevez le pédoncule et coupez le également. Mettez tous les ingrédients dans le blender petit à petit et mixez. Transvasez dans un récipient et réservez au frais pour au moins 2 heures. Votre gaspacho doit être bien froid, glacé même.

Faites cuire vos oeufs. Ecalez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez les dans un ramequin, à côté du 1/2 concombre, des tomates et du 1/2 poivron.

Servez votre gaspacho très très frais et parsemez-le de petits légumes et oeufs. Vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic.

tags technorati : Recette gaspacho gazpacho

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

Une petite salade toute simple, très agréable à déguster lors d'une soirée d'été.

Pour 4 personnes :

• 2 verres de riz
• 1 petit poivron
• 1 pomme granny smith
• 1 branche de céleri
• 1 sachet de chips de pomme
• 12 crevettes

Pour la vinaigrette au curry :

• sel,
• poivre
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 6 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry
• 1 cuiller à soupe de graines de sésame blanches

Faites cuire votre riz dans l'eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le poivron, la pomme et le céleri en petits dés.

Décortiquez vos crevettes et enlevez la veine dorsale noire. Préparez votre assaisonnement.

Servir bien frais avec les chips de pomme.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, présenter en verre gourmand :

Salade des beaux jours et sa vinaigrette au curry

tags technorati : Recette salade vinaigrette au curry verrine verre gourmand

Quasi de veau aux légumes

Quasi de veau aux légumes

Je ne connaissais pas du tout le quasi de veau. Et puis dimanche au marché, le boucher chez qui j'ai mes petites habitudes n'avait plus de côtes de veau. En jetant un coup d'oeil vers les 10 personnes, 2 poussettes et un chien qui faisaient la queue derrière moi il m'a dit : "je peux vous en couper mais j'ai du quasi de veau, vous n'en voulez pas ? ". Je sentais la file derrière moi pleine d'espoir. Alors, bonne fille, j'ai dit oui. Et voilà ! Je ne l'ai pas regretté. C'est super bon.

Il vous faut pour 4 personnes :

• 1 quasi de veau (*) => 700/900g
• 200g de lardons
• 900g de pommes de terre
• 300g de tomates cerises
• 1 poivron
• 4 gousses d'ail
• 6 oignons grelots
• 1 branche de thym
• 200ml de fonds de veau (avec du fond de veau déshydraté, ça marche très bien)
• huile d'olive
• beurre
• sel et poivre

Dans une petite poêle, faites griller vos lardons. Jetez le gras de cuisson et réservez-les lardons.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 50g de beurre. Quand c'est bien chaud, saisir votre quasi de veau des 2 côtés.

Quand la couleur est jolie, égouttez-le et réservez-le. Dans la cocotte ajoutez les oignons grelots, l'ail, les pommes de terres coupées en rondelles grossières, les tomates cerises, le poivron coupé en morceaux, les lardons, le thym. Salez, poivrez et mouillez avec le fonds de veau.

Couvrez et laissez cuire à faible ébullition pendant 3/4 d'heure environ. Au bout de ce laps de temps, vérifiez que vos pommes de terre et poivrons sont bien cuits. Rajoutez éventuellement quelques minutes de cuisson si besoin. Sinon, mettez votre quasi de veau dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 4/5 minutes de plus et ensuite, il ne vous reste plus qu'à servir.

Quasi de veau aux légumes

(*) : Quasi de veau :

Le quasi de veau est un morceau épais. C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le bœuf au rumsteck.

dessin : Soviba

C'est sans doute l'un des meilleurs morceaux de veau à rôtir. La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l'entrelarde lui donnent cette qualité particulière que l'on ne retrouve pas dans les autres morceaux du veau. Même entrelardé, il offre peu de déchets et donne surtout de belles grosses tranches. Appellations régionales : le quasi est appelé cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon et pièce blanche à Toulouse.

Le quasi de veau est une source de protéines bien assimilées par l'organisme. Qu'il soit préparé sans adjonction de matière grasse - en rôti - ou avec - en escalope -, ce morceau reste l'un des plus maigres du veau. Il s'accommode avec tous les légumes et s'intègre avec harmonie dans une alimentation variée, équilibrée et savoureuse.

Source : Medisite
tags technorati : Recette Quasi de veau

Papillotes de bar (loup) en habit de poivrons

Papillotes de bar (loup) en habit de poivrons

Ahhh le bar, quel poisson ! un de mes préférés avec la sole. Un seul point négatif, son prix !

Il vous faut pour 4 personnes :

• 2 bars de lignes (700gr pièce à peu près) => 4 filets à faire lever par votre poissonnier.
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• brindilles de thym
• 1 citron
• persil
• huile d'olive
• sel et poivre

Epluchez vos poivrons avec un économe. Pour cette recette je ne les fais pas griller au four avant. J'utilise cette technique (clic). Ensuite, taillez les en dés. Epluchez également votre ail et votre échalote et coupez-les également en dés.

Dans une poêle, mettre environ 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, faites compoter vos poivrons, échalote et ail (rajoutez l'ail quelques minutes après le début de la cuisson).

Il faut comptez environ 1/2 heure.

Epluchez vos pommes de terre. Lavez les et coupez les en fines lamelles. Faites les cuire dans une poêle dans laquelle vous aurez mis également de l'huile d'olive. Arrêtez la cuisson quand vos pommes de terre sont presque cuites.

Il ne vous reste qu'à préparer vos papillotes. Préchauffez votre four à 210°C.

Prenez une feuille de papier aluminium. Déposez une grosse cuiller de compotée de poivrons, une rondelle de citron, une pluche de persil et une brindille de thym, mettez un filet de bar et recouvrez de pommes de terre. Arrosez d'une lichette d'huile d'olive, salez et poivrez.

Fermez hermétiquement votre papillote (en laissant suffisamment de place pour que l'air circule dans la papillote). Procédez de même pour les autres filets et enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 210 °C et chaleur tournante.

C'est un délice ! Quand vous ouvrez la papillote ...... hummmmmm.... les arômes !!!

Papillotes de bar (loup) en habit de poivrons

tags technorati : recette papillotes bar poisson poivrons

Marmitako d'Aitatxi - Blog Appetit # 5

Marmitako d'Aitatxi

Non ce n’est pas le nom de la dernière console vidéo ni celui d’un nouveau pokemon. Le marmitako est un ragoût de thon basque, et Aitatxi (prononcer Aïtatchi) signifie grand père en basque. Il ne faut pas oublier que le port de Saint Jean de Luz est le premier port thonier de France.


Saint Jean de Luz


Ceci constitue donc ma participation à blog appétit #5 consacré au thon et aux poivrons du 18/10/2005.



Pour la petite histoire, c’est une vieille recette que les marins pêcheurs préparaient eux mêmes à bord des navires.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 800g de thon sans peau ni arêtes
• 1 tête de thon
• 500g de pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 tomates
• 2 poivrons verts (ou mélange piments/poivrons)
• 1 poivron rouge
• 1/3 l de vin blanc
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni + 1 carotte
• persil
• piment d’Espelette
• sel
• un peu de beurre

Préparation du fumet de poisson : à faire de préférence la veille

Prendre un grand faitout. Mettre un peu de beurre à fondre. Ajouter un oignon et la carotte, émincés. Faire suer quelques minutes. Ajouter la tête de thon, vidée et lavée.

Verser le vin blanc (15 cl), mettre le bouquet garni et finir de mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite pendant une trentaine de minutes. Bien écumer régulièrement.



Enlever ensuite la tête de thon, et filtrez le bouillon à travers une passoire. Mettez-le au réfrigérateur.

Arrivée à cette étape, je suis ravie qu’on soit vendredi. Pas seulement parce que c’est le jour du poisson et qu’il y a davantage de choix chez le poissonnier, mais ….. parce que demain passent .... les éboueurs ; parce qu’il faut bien le reconnaître que cette tête de poisson cuite elle sent super super super fort. Déjà que les enfants l’avaient regardée en faisant des beurkkkkkkkk.



Si cette étape vous rebute, ou si vous souhaitez conserver des relations amicales avec vos proches voisins, il est tout à fait possible d’utiliser du fumet de poisson tout prêt.


Le Jour J :

• Sortir le fumet de poisson du réfrigérateur. Les impuretés restantes sont remontées à la surface. Les enlever. Le fumet restant doit être clair.



• Préparer une tombée d’oignons/tomates :

Dans une poêle faire flétrir 2 oignons émincés. Ajouter ensuite les tomates coupées en quartiers. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux. La passer au mixeur ou au moulin à légumes. Réserver.


Avant cuisson


Après cuisson


• Ensuite :
  
  Faire revenir à feu doux dans de l‘huile d’olive l’oignon haché et les poivrons verts coupés en dés.

On retrouve toutes les couleurs du drapeau basque non ?

Lorsque l’oignon est blond, incorporez les pommes de terre. Normalement elles doivent être «cassées», un peu comme Brice de Nice mais je m'égare ...

En effet, les pommes de terre cassées relâchent ainsi plus de fécule, ce qui assure une meilleure liaison de la sauce. Au cas où, tout comme moi, vous n’ayez pas les biscottos d’un pêcheur basque,..

...utilisez le couteau pour trancher vos pommes de terre (morceaux assez gros tout de même).

Bien mélanger et assaisonner. Mouiller avec le vin blanc restant (environ 20 cl) et mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de poisson précédemment réalisé.

N’oubliez pas le piment d’Espelette.



Cuire environ 20/25 minutes à feu doux. Rajouter enfin la tombée d’oignons/tomates.



Prenez votre thon.



Coupez-le en cubes de 2 cm.

5 minutes avant de servir, ajoutez les dés de thon. Le thon ne doit en effet pas cuire davantage sinon il deviendrait sec.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.



Servir bouillant dans une cazuela.



Et régalez vous !!



Liens utiles :

• Force Basque
• Saint Jean de Luz
• Espelette

Et il existe différents évènements dédiés au Marmitako : Le concours de Marmitako d'Urrugne (il a eu lieu le 28/08) et la fête du Marmitako à Socoa qui s'est tenue en juillet.

Et avec tout cela, qu'est ce qu'on boit me direz vous ??

Et bien Patrick Chazallet conseille un Irouléguy blanc Domaine Arretxea "Hegoxuri" 2002 .

Fort ancien mais un peu oublié, le petit vignoble basque d’Irouléguy revient en force sous l’impulsion d’une poignée de vignerons enthousiastes et exigeants qui font aujourd’hui redécouvrir un magnifique terroir situé au pied des Pyrénées et
proche de l’océan Atlantique. À partir de cépages typiques du Sud-Ouest, les vins affirment une personnalité originale accentuée par une véritable recherche qualitative, comme en témoigne le Domaine Arretzea : l’irouléguy blanc de Michel Riouspeyrous s’affirme par des notes fruitées et florales vives, de belle fraîcheur, et par une minéralité de grand caractère.
Informations du site Lavinia

tags technorati : Recette marmitako aitatxi basque thon blog appetit blog appétit poivrons

Quiche à la mexicaine

Quiche à la Mexicaine

Une délicieuse recette qui change de la traditionnelle quiche Lorraine !

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• poivre noir, poivre de Cayenne
• 1/2 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 petite boîte de grains de maïs
• 3 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème
• poivre & sel
• persil
• Tabasco
• Epices mexicaines (cumin + paprika)

Préparation :

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Couper le piment en fines rondelles.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l'ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre noir, du poivre de Cayenne, des épices mexicaines et d'un peu de sel.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières.

Mettre les tomates dans l'eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Ajouter au hachis et faire revenir quelques minutes. Egoutter. Égoutter le maïs.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond.

Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d'environ 4 cm de haut.

Ajouter le maïs et le persil finement haché à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte.

Battre les jaunes d'œufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre, le poivre de Cayenne, le Tabasco, une ou deux pincés d'épices mexicaines et le sel. Verser sur la garniture.

Mettre la quiche dans le bas du four et laisser dorer environ 45 minutes.

Variante : On peut ajouter si on le souhaite quelques haricots rouges

Source : D'après une recette de Stéphane35 sur Odélices
technorati tags: quiche mexicaine maïs viande hachée

Salade Jambalaya

Salade Jambalaya

J'aime beaucoup le Jambalaya, plat typique de la Louisiane. Le voici décliné dans la version salade :


pour 4 personnes :

• 12 crevettes roses cuites
• 200g de riz basmati
• 150g de chorizo
• 1/2 poivron vert
• 4 tranches d'ananas
• 4 oignons frais
• 2 cuillers à soupe de vinaigre
• 5 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuiller à café de moutarde
• paprika
• sel
• poivre

Cuire le riz avec les indications du paquet, rafraîchir, égoutter. Oter la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Epépiner, peler le poivron et détailler des lanières. Couper les tranches d'ananas en dés, émincer les oignons.

Mélanger vinaigre +moutarde +sel + poivre + huile.

Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de paprika et servir.

Salade Jambalaya

technorati tags: jambalaya salade

Salade de poivrons grillés

Salade de poivrons grillés

Une excellente recette estivale. Vous pouvez la servir en entrée, en accompagnement d'une barbecue, ou même d'un poisson.


Pour 2 personnes :

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• huile d’olive
• une pincée de cumin
• sel et poivre

Faire griller les poivrons au four environ 20/30 minutes position gril jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noire.

Sortir les poivrons et les enfermer dans un sac plastique environ 5/10 minutes.

Peler ensuite les poivrons, les couper en lanières.

Ajouter une gousse d’ail écrasée, une bonne cuiller à soupe de jus de citron, 2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de cumin.

Servir très frais, c'est délicieux.

Une autre variante :


Salade de poivrons grillés

Pour 2 personnes :

• 4 poivrons
• vinaigre balsamique
• vinaigre de vin ou cidre
• huile d’olive
• 1 gousses d’ail
• quelques zestes de citrons

Je la fais toujours la veille au soir pour le lendemain pour que les poivrons marinent bien et je la sers très fraîche.

Pour l'assaisonnement, une variante :

1 cuillère à soupe de balsamique + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre + 1 cuillère à café pleine d'huile d'olive + 1 gousse d'ail pressé au presse ail + quelques zestes de citron et cela pour 4 poivrons

tags technorati : Recette salade de poivrons grillés poivrons grillés verrine