Bouchées apéritives fraîcheur : Chèvre-raisins-pistaches et Chèvre-raisins-pavot

Bouchées apéritives fraicheur - Chèvres raisins pistaches

Pour un apéritif fraîcheur, rien de mieux que ces petites bouchées. Je les avais vues l'année dernière sur quelques magazines et quelques blogs et je les avais complètement oubliées. Hors, invitée à déjeuner vendredi, je les ai redécouvertes et cela m'a donné envie d'en faire.

Je vous propose donc deux versions pour ces petites bouchées :

Version 1 : Raisins, chèvre, pistaches concassées :


Assiette : Villeroy et Boch, Galerie des Grands Hommes, Bordeaux

Il vous faut :

• 20 gros grains de raisins vert ou noir selon vos préférences. Je n'ai trouvé que du vert.
• 1 boîte de fromage de chèvre crémeux [Chavroux (150g)]
• 60g de pistaches décortiquées non salées. (*)
• 40 piques à brochettes

Ouvrez votre boîte de Chavroux, égouttez le fromage. Lavez vos grains de raisin et séchez-les bien. Ecrasez le chavroux dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec. Il faut que votre fromage soit bien froid. S'il est mou, c'est un peu moins facile. Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse à nouveau.

Concassez vos pistaches. J'ai utilisé le mini-hachoir électrique. Mettez vos pistaches concassées dans une assiette plate. Quand vos grains de raisins enrobés sont bien frois, roulez-les dans cette panure. Le fait de les rouler leur donne une jolie forme bien ronde donc ne vous inquiétez pas si vos raisins enrobés de fromage ne sont pas très esthétiques, cela s'arrange à cette étape. ;)

Prenez 2 piques à brochettes, et, tel un picador, enfoncez-les de part et d'autre du grain de raisin. Coupez-ensuite le grain en 2 et déposez les moitiés dans le plat de service.

Conservez bien sur au réfrigérateur avant de servir.


(*) : Pistaches non salées décortiquées :

On les trouve de plus en plus facilement. J'achète les miennes chez Monoprix (à Saint Christoly pour les Bordelais) :

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Version 2 : Raisins, Saint Moret, graines de pavot :


Bouchées apéritives fraicheur : chèvre raisins pavot

Il vous faut :

• 20 gros grains de raisins vert ou noir selon vos préférences. Je n'ai trouvé que du vert.
• 1 boîte de fromage crémeux [Saint-Moret (150g)]
• 4 à 5 cuillers à soupe de graines de pavot
• 40 piques à brochettes

Ouvrez votre boîte de Saint-Moret, égouttez le fromage. Lavez vos grains de raisin et séchez-les bien. Ecrasez le Saint-Moret dans une assiette et enrobez vos grains de raisins avec. Il faut que votre fromage soit bien froid. S'il est mou, c'est un peu moins facile. Mettez vos grains de raisins enrobés de fromage sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pour environ 1/2 heure, le temps que la coque de fromage durcisse à nouveau.

Mettez vos graines de pavot dans une assiette plate. Quand vos grains de raisins enrobés sont bien frois, roulez-les dans cette panure. Le fait de les rouler leur donne une jolie forme bien ronde donc ne vous inquiétez pas si vos raisins enrobés de fromage ne sont pas très esthétiques, cela s'arrange à cette étape ;)

Prenez 2 piques à brochettes, et, toujours, tel un picador, enfoncez-les de part et d'autre du grain de raisin. Coupez-ensuite le grain en 2 et déposez les moitiés dans le plat de service.

Conservez bien sur au réfrigérateur avant de servir.

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Délicieux. Je pense que ce sera un classique de mes apéros cet été. J'ai préféré la version Saint Moret que Chavroux car je n'aime pas beaucoup le fromage. Mr Papilles et Marie qui était venue tester ce jour là ont préféré le Chavroux.

D'autres recettes pour l'apéritif :

• Sucettes de tomates au caramel et graines de moutarde
• Sablés au Parmesan, au Gruyère Suisse et au Piment d'Espelette
• Financiers au gruyère Suisse, noisettes et abricots secs
• et bien d'autres dans la rubrique Recettes pour l'apéritif (clic)

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Petits pains de seigle aux 2 raisins

Je profite de la publication de cette recette pour remercier toutes les personnes qui ont voté pour Papilles et Pupilles à l'occasion du Festival de la Création sur Internet de Romans et qui ont fait que P&P termine dans les 10 premiers de sa catégorie. Un grand merci à vous !

La pâte à pain de cette recette n'est pas très facile à travailler mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Il vous faut pour 8 petits pains :

• 300g de farine de seigle complète T130
• 200g de farine T65
• 180 ml d'eau
• 200ml de lait tiède
• 50g de cassonnade
• 2 cuillers à café de levure sèche déshydratée
• 1.5 cuiller à café de sel
• 100g de raisins secs moelleux (mélange Smyrne + Corynthe)
  

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain ou dans votre robot pétrisseur et utilisez votre programme pâte (pétrissage + 1ère levée).

Farinez votre plan de travail avec 2 cuillers à soupe de farine (pâte très collante). Dégazez la pâte et rajoutez 100 gr d'un mélange de raisins secs moelleux (Smyrne et Corynthe).

Formez 8 pâtons d'environ 100g chaque et effectuez une deuxième levée de 40 minutes.

Préchauffez votre four à 230°C avec un bol d'eau à l'intérieur. Saupoudrez éventuellement d'un peu de farine. Incisez si vous le souhaitez et enfournez pour 18 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur grille.

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Salade automnale

Salade automnale

Les jours raccourcissent et même si les journées sont encore très belles, le matin il commence à faire un peu plus frais. Je trouve qu'il y a comme un avant goût d'automne.

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 1 pomme reinette
• 2 petites poignées de raisin Muscat
• 2 petites poignées de noix concassées très grossièrement

et pour l'assaisonnement :

• sel, poivre
• 1 cuiller à café de moutarde
• 1.5 cuiller à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillers à soupe d'huile de noix

Prenez votre chou blanc. Enlevez le trognon et les feuilles abîmées qui sont sur les bords. Coupez-le en 2 et enlevez la tige centrale. Nettoyez-le et faites-le égoutter, puis émincez-le avec un couteau.

Préparez votre assaisonnement. Mettez-y le chou, la pomme reinette épluchée et coupée en dés, les raisins, les noix. Il ne reste plus qu'à touiller et à déguster.

Informations pratiques :

• Pour bien choisir un chou, prenez-le bien lourd, dense, brillant, entouré de feuilles bien fermes et sans taches.
• Si vous redoutez la digestion du chou, vous pouvez avant utilisation le blanchir quelques instants (le laisser dans l'eau bouillante, puis le mettre sur un papier absorbant pour qu'il puisse refroidir et se vider de son eau).
• Le chou blanc est riche en vitamines C, en minéraux et en fibres.

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Salade de fruits, jolie, jolie, jolie !

Salade de fruits, jolie, jolie, jolie !

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais Doriannn m'a donné très très envie de faire sa salade de fruits qui fait faire hummmmm ;). Vous vous souvenez ? Voici ce qu'il nous disait, c'était ici (clic) :

"hummmmm… mais c'est bon ça!!!" et à la suite c'est l'avalanche des hummmm… suivis par des "trop bon !", "purée de dieu qu'c'est bon c'te engeance !" et autres "nom d'une b… (bip) en bois c'est d'la bal !!!" etc, etc… la petite salade de fruits qui n'en avait pas l'air a donc fait son petit effet et tout le monde s'est retrouvé autour du même hummmm… jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus ,-)

Et bien je vous dirais demain ce qu'en auront pensé mes invités ;). J'ai un tout petit peu modifié la recette de Doriannn par rapport à mes goûts :

Pour la salade : On peut bien sûr varier les fruits en fonction de ses goûts et des saisons.

• 15 grains de raisins
• 1 mangue
• 1 clémentine
• 1 orange
• 2 fruits de la passion
• 2 pommes
• 2 poires
• 1/2 ananas Victoria
• 3 kiwis
• 2 bananes
• Quelques physalis pour décorer

Pour le sirop :

• 400 ml d'eau
• 150g de sucre
• le zeste et le jus d'une orange
• le zeste et le jus d'1/2 citron (j'ai mis le zeste d'un combava et le jus d'1/2 citron jaune)
• 4 étoiles de badiane
• 2 bâtons de vanille fendus en 2
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuiller à café de cardamome

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes.

Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits, mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop. Pour ceux qui aiment des fruits plus compotés, mettre le sirop encore chaud, ou vraiment plus compotés, faire pocher quelques minutes les fruits dans le sirop.

Un peu de fruits avant la bûche ? ça ne vous dit pas ? Ou bien avec un cake aux noix et aux airelles ?

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Tarte d'automne

Tarte d'automne

Comme Petit Papilles est allergique aux oeufs, je fais très souvent des tartes, dessert idéal dans ca cas de figure. Pas toujours facile en effet de réaliser des desserts sympathiques "sans".

Toujours est-il qu'avec le restant du panier de fruits, j'ai concocté cette petite tarte de saison qui a eu du succès.

Alors il vous faut juste un fond de tarte recouvert de 2 cuillers à soupe de floraline pour absorber le jus des raisins, des raisins blancs, noirs et une pomme. Et hop, on enfourne pour une petite trentaine de minutes à 180°C. C'est tout.

Mon billet sur les allergies alimentaires (clic)

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Tarte aux raisins

Tarte aux raisins

Un fond de tarte, de la floraline, des raisins, un peu de sucre et hop, au four pour environ 1/2 heure à 180°C.

C'est super vite fait. Chez nous on aime beaucoup.

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Chou rouge au wok

Chou rouge au wok

Le chou est vraiment un aliment que j'aime utiliser pour toutes ses qualités anti oxydantes et sa richesse en vitamine c.


Je fais chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et fais revenir 2 échalotes hachées dedans.

J'ajoute le chou émincé et une poignée de raisins secs.

Bien remuer.

Ajouter alors un demi verre de bon vinaigre balsamique et une cuillerée à café de curry en poudre ( le curry est aussi très riche en antioxydants ).

Bien mélanger.

Ne pas oublier d'arroser d'eau pour laisser cuire longuement au wok (une bonne ½ heure), car le chou rouge ne rejette pas d'eau !

C'est très digeste cuisiné ainsi !

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Galettes aux raisins, au sucre, et à la cannelle

Galettes aux raisins, au sucre et à la cannelle

Ce n'est absolument pas présentable (j'ai tout essayé) mais c'est délicieux !

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Pour 24 galettes

• 2 oeufs blancs et jaunes séparés
• 1/2 cuiller à café d'essence de vanille
• 60 g de sucre
• 150 g de raisins rouges ou noirs sans pépins
• 40 g de farine levante
• 40 g de beurre doux

Sucre à la cannelle

• 2 cuillers à soupe de sucre
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'essence de vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et commencent à prendre une consistance crémeuse.

Emincer chaque raisin en 4 tranches, puis les incorporer au mélange aux oeufs.

Tamiser la farine dans ce mélange. Mettre les blancs d'oeufs dans un bol propre et fouetter en neige molle.

Incorporer délicatement la moitié des blancs d'oeufs dans la préparation aux jaunes d'oeufs avec une cuiller métallique jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Recommencer avec le reste des blancs d'oeufs.

Faire fondre 2 cuillers à café de beurre dans une poêle à feu doux. Poser 6 cuillers à café bombées de pâte dans la poêle en les espaçant pour faire 6 galettes.

Cuire à feu doux-moyen deux à trois minutes, en les retournant délicatement quand le dessous devient ferme et que des bulles apparaissent sur les bords. Laisser dorer 1 à 2 minutes. Retirer de la poêle et tenir au chaud sur une assiette.

Recommencer 3 fois pour obtenir 24 galettes. Saupoudrer les galettes chaudes de sucre à la cannelle et servir chaud.


A l'avance : préparer le plus tard possible et réchauffer dans un four tiède à 170°C (thermostat 5/6). Saupoudrer de sucre juste avant de servir.

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Pain aux raisins à l'ancienne

Pain aux raisins à l'ancienne

Un pain délicieux pour les petits creux du goûter.

Il vous faut :

• 360 ml d'eau
• 1 3/4 cuiller café de sel
• 400 g de farine T55
• 100g de farine T150
• 70g de farine de seigle
• 1.5 cuiller à soupe de gluten
• 1 sachet de levure déshydratée
• 60g de raisins secs

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain sauf les raisins. Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée). Quand il est terminé, dégazez-le et rajoutez les raisins. Façonnez-le en forme de boule et laissez-le lever une seconde fois pendant environ 3/4 d'heure.

Ensuite, enfournez à four préchauffé à 200°C, avec un récipient d'eau pour la buée pendant 25 minutes environ.

Le pain doit sonner creux quand il est cuit.


Avec la même pâte, on peut réaliser le pain aux pistaches.

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

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Pain aux pistaches

Pain aux pistaches

J'aime beaucoup ce pain aux pistaches. Il est excellent avec de la charcuterie.

Ingrédients :

• 360 ml d'eau
• 1 3/4 cuiller café de sel
• 400 g de farine T55
• 100g de farine T150
• 70g de farine de seigle
• 1.5 cuiller à soupe de gluten
• 1 sachet de levure déshydratée
• 60g de pistaches

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain sauf les pistaches. Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée). Quand il est terminé, dégazez-le et rajoutez les pistaches. Façonnez-le en forme de boule et laissez-le lever une seconde fois pendant environ 3/4 d'heure.

Ensuite, enfournez à four préchauffé à 200°C, avec un récipient d'eau pour la buée pendant 25 minutes environ.

Le pain doit sonner creux quand il est cuit.

Avec la même pâte, on peut réaliser le pain aux raisins à l'ancienne.

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

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Pain cannelle raisins noisettes

Pain cannelle, raisins noisettes

Un pain délicieux qui ressemble aux benoitons de chez Paul. Il est parfait pour le goûter des enfants.

Pour 1 pain , il vous faut :

• 150ml d'eau
• 6g de sel fin
• 200g de farine de blé
• 50g de farine de seigle =>j’ai mis de l’épeautre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle
• 1 sachet briochin

Vérifier la consistance du pâton après 5 minutes de pétrissage. (J’ai dû rajouter un peu d’eau => 5 à 10 ml).

Au bip, ajouter :

• 50g de raisins secs préalablement gonflés dans l'eau chaude puis égouttés
• 50g de noisettes entières

Programme : ferme/sucré (programme 9 sur la Bifinett)

J'ai préféré cuire au four. J'ai donc utilisé le programme pâte de ma machine à pains. Après la première levée, j’ai mis les raisins et les noisettes, puis j'ai laissé lever 1 heure

Cuisson au four thermostat 7 : 20 minutes et thermostat 6, 10 bonnes minutes.

Pour d'autres recettes de pains en Machine à Pains, c'est ici (clic).

Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).

Source : Bigmousse
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