Tarte aux poires et aux grains de fenouil

Tarte aux poires et aux grains de fenouil

Mon envie du moment, ce sont les grains de fenouil. J'en mets partout. J'adore leur saveur anisée qui se marie particulièrement bien aux poires.

Pour une tarte :

• une abaisse de pâte brisée ou sablée (si vous la faites maison, incorporez les grains de fenouil à la pâte).
• 1 cuiller à soupe de grains de fenouil
• 10 poires ou hors saison 2 boites de poires au sirop
• 2 œufs
• 20 cl de crème fleurette à 35% de matières grasses
  
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuiller à soupe d'alcool de poires
  

Préchauffez votre four à 210°C.

Epluchez les poires, ôtez le coeur et coupez-les en deux.

Foncez votre moule à tarte avec l'abaisse de pâte. Piquetez-la à l'aide d'une fourchette.

Déposez vos demi poires faces vers le bas.

Préparez l'appareil en mélangeant les oeufs, le sucre, la crème et la cuiller à soupe d'alcool de poires.

Versez le sur les poires.

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.


D'autres recettes avec des grains de fenouil ?

• Biscuits aux graines de fenouil et pignons de pin
• Confiture d'oranges aux grains de fenouil au micro ondes
• Poulet à l'orange et aux graines de fenouil
• Tapenade noire aux grains de fenouil
• Tarte aux poires et aux grains de fenouil
  

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Tarte aux légumes confits

Je ne savais pas quoi faire d'un reste de légumes confits au four. Alors j'ai fait une pâte à tarte aux Petits-Suisses dans laquelle j'ai incorporé une cuiller à soupe d'herbes de Provence, je l'ai faite cuire à blanc comme expliqué ici. J'ai ensuite déposé ma garniture et enfourné à 180°C une dizaine de minutes, le temps qu'elle chauffe.

Délicieux !

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Tarte aux Reine-claudes

J'ai commandé en même temps que le rouleau à pâtisserie nouvelle génération, de jolis moules à tarte chez Patiwizz : un rectangulaire et l'autre carré. J'avais vu sur certains blogs des tartes de cette forme et cela m'avait beaucoup plu. Jugez plutôt :

Alors, pour les inaugurer, j'ai choisi de faire une tarte aux reine-Claudes toute simple. J'adore cette prune (avec la quetsche => Cf recette de tarte aux quetsches et aux amandes). Crue ou cuite, je trouve que c'est un délice. Et en plus, cette recette me permet de participer au jeu "Chair de prunes" chez TaraBiscotta

Alors pour une tarte, je prends une abaisse de pâte (J'ai fait une pâte aux petits Suisses). Je fonce le moule avec et je saupoudre de Floraline (*)[une couche fine]. Je recouvre avec les prunes dénoyautées. Si elles sont bien mûres comme aujourd'hui, je ne sucre pas. Dans le cas contraire, je saupoudre de sucre en poudre.

Cuisson : 25 à 30 minutes à four préchauffé à 210°C.

Délicieux !

Et comme il me restait quelques prunes, dans l'autre moule, j'ai mélangé prunes, pommes et abricots !

(*) : Floraline :

Produit constitué pour 95% de semoule de blé dur et pour 5% de semoule de tapioca. Je trouve que c'est assez intéressant pour les tartes "à jus", dans la mesure où cela absorbe pas mal et cela n'apporte rien au niveau gustatif. On retrouve juste le goût du fruit ;)

Cliquez sur la photo pour agrandir


Auto-Promo : Une recette de P&P dans Voici de cette semaine.

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Tatin de tomates

Petite reprise en douceur côté cuisine dans la famille Papilles. Le changement de look a été chronophage et je crois être atteinte d'une flemmingite aigüe côté cuisine.

La tarte à la tomate est un de mes plaisirs de l'été. J'adore ça. Vous trouverez sur P&P la version Tatin tomates mozzarella, la tarte feuilletée à la tomate, la tarte simple à la tomate et à la moutarde, la tarte au thon et à la tomate et la tarte coquelicot. Ici, c'est en version Tatin, pour changer un peu.

Pour 4 personnes (mais il nous arrive de la manger à 2 avec Mr Papilles) :

• 1 à 1.2 kg de tomates
• 2 gousses d'ail
• une branche de thym
• 2 branches de romarin
• huile d'olive
• sucre en poudre
• 1 abaisse de pâte feuilletée

Coupez vos tomates en deux et déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d'ail pelées, dégermées et pressées, le thym et le romarin et saupoudrez d'une grosse cuiller à soupe de sucre en poudre. Enfournez à four préchauffez (chaleur tournante) à 200°C pendant 25 minutes.

Sortez ensuite vos tomates du plat et laissez-les s'égoutter.

Versez dans un moule à manqué (je trouve que c'est ce qu'il y a de plus pratique pour les Tatins) un peu d'huile d'olive et saupoudrez légèrement de sucre en poudre (une cuiller à café environ) puis, mettez vos tomates face contre le plat. Recouvrez d'une abaisse de pâte feuilletée et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Enjoy !

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Tartelettes feuilletées aux pommes, miel, citron

Tartelettes feuilletées aux pommes, miel, citron

Des petites tartelettes feuilletées qui se grignotent à toute vitesse ! J'avais déjà fait des recettes pommes miel, d'autres pommes citron, mais c'est la première fois que j'alliais les 3 et cela marche très bien.

Pour une cinquantaine de petits feuilletés:

• 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
• 4 grosses pommes Granny (800g de pommes épluchées et épépinées)
• 4 cuillers à soupe d'eau
• 1 cuiller à soupe de miel
• les zestes d'un citron

Préparez votre compote. Coupez et épépinez les pommes. Dans une sauteuse, mettez les coupées en morceaux grossiers, ajoutez 4 cuillers à soupe d'eau et faites cuire à couvert pendant environ 1/4 d'heure. Si vous voyez qu'il y a du liquide de cuisson, finissez celle-ci à découvert. Votre compote ne doit pas être trop liquide. Quand la compote est cuite, ajoutez la cuiller à soupe de miel. Laissez refroidir.

Avec un emporte pièce découpez des cercles de pâte dans vos abaisses de pâte feuilletée. J'utilise un emporte-pièce cannelé de 5.5 cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, une tasse ou un verre fera très bien l'affaire.

Emporte pièce cannelé

Déposez les petits ronds de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquetez avec une fourchette chaque cercle.

Préchauffez votre four à 210°C.

Sur chaque petites tartelette, déposez une cuiller à café de compote de pommes au miel.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, râpez les zestes de citron et déposez en sur chaque tartelette.

Tartelettes feuilletées aux pommes, miel, citron

Grignotez en pensant très fort à faire du sport :)

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Tarte aux questsches et aux amandes

Tarte aux questsches et aux amandes

Une tarte réalisée avec les dernières quetsches de la saison. Je trouve que la quetsche, tout comme la reine-claude ou la mirabelle, se prête merveilleusement aux tartes.

Pour la réalisation, c'est tout simple, il vous faut :

• 1 pâte brisée
• 60g d'amandes en lamelles
• 800g de questches
• 2 cuillers à soupe de cassonade ou à défaut de sucre en poudre.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Dénoyautez vos quetsches et coupez-les en 2. Foncez votre moule à tarte avec la pâte. Piquetez de quelques coups de fourchette. Répartissez la moitié des amandes en lamelles sur la surface. Disposez ensuite vos quetsches en les superposant bien. Saupoudrez avec l'autre moitié des amandes effilées et les 2 cuillers à soupe de cassonade et enfournez à four chaud pour environ 30 minutes.

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Tarte Tatin abricots lavande

Tarte Tatin abricots lavande

J'adore les tartes aux fruits un peu acides. La tarte à l'abricot est l'une de mes préférées. J'en ai mangé une tout récemment lors d'un déjeuner d'affaires ....... avec Audrey et Chantal. Vous savez, un de ces déjeuners où l'on échange les bonnes adresses pour les verres à tapas, les poches à douille, les pistoles de chocolat ou les purées Ravifruits. Vous voyez ? Bref, toujours est-il que cela m'a donné envie de faire une tarte à l'abricot. Et j'ai déjà testé avec de la lavande, c'est délicieux. D'ailleurs Aude, pour les Européennes du goût avait aussi fait cette recette mélangeant de l'abricot et de la lavande et Bénédicte vient juste de faire une compotée abricots - lavande.

Il vous faut :

• 1 kg d'abricots
• 5 cuillers à soupe de cassonade
• sucre en poudre
• 1 disque de pâte feuilletée
• 1 cuiller à soupe d'amandes effilées
• 1 cuiller à café de fleurs de lavande alimentaire (bio)

Lavez vos abricots et dénoyautez-les. Faites les cuire environ 15 minutes à feu doux dans une sauteuse avec la cassonade et 5 cl d'eau. Les pré-cuire évite que les abricots rendent trop de jus lors de la cuisson de la tarte. Egouttez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez un moule à manqué. Beurrez le fond. Saupoudrez de sucre en poudre. Disposez harmonieusement vos abricots. S'ils sont très acides, vous pouvez à nouveau mettre un peu de sucre. Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée, piquetez légèrement la pâte avec une fourchette et enfournez à four chaud (180°C) pour 25 minutes environ.

Quand la tarte est cuite, la retournez sur le plat de service. Saupoudrez d'amandes effilées et de fleurs de lavande.

Servir selon vos goûts tiède ou froid.

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Livre : Les Tartes d'Eric Kayser

J'avais beaucoup apprécié son ouvrage sur les pains. Eric Kayser sort un nouveau livre chez Flammarion le 22 mai 2006 (Photos de Christian Larit). C'est sur, je vais aller le feuilleter.

Soixante recettes de tartes faciles à réaliser dévoilées par le boulanger Eric Kayser. Des tartes aux saveurs exotiques comme la tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange ou celle au thé vert matcha et groseilles, mais aussi des tartes plus classiques.

ISBN : 2-08-201488-6
EAN : 9782082014885

Date de parution : 22.05.2006
Disponible
Prix : 23,00 €
Format : 22 x 29 cm / 160 pp.

tags technorati : Les tartes Eric Kayser 100% pain

Tarte à l 'orange et aux clémentines

Tarte à l'orange et aux clémentines

Cette tarte est une merveille ! A faire, à refaire, à re refaire !!!

Pâte sucrée :

• 150g de farine
• 75g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 1 petit oeuf
• 1 pincée de sel

Crème à l'orange :

• 1/2 l de jus d'oranges pressées et clémentines pressées (environ 5/6 oranges et complétez avec les clémentines)
• 100g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30g de maïzena

Décoration :

• 1 orange
• 1 clémentine

Creusez un puit au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l’œuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine.

Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle. (On peut aussi prendre une pâte toute faite sablée ou brisée selon son goût)

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux.

Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir. Décorer avec les oranges confites et au dernier moment rajouter les taillons de clémentines (si on les mettait plus longtemps à l'avance, ils deviendraient secs).

Pour l’orange confite en décoration :

Prendre une orange non traitée. Bien la laver. Découper en tranches fines. Mettre dans une casserole 1 litre d’eau et environ 400g de sucre en poudre. Porter à ébullition et laissez à frémissement pendant au moins 1h30. Egoutter et c'est prêt.

Il n'y a plus qu'à décorer :

Tarte à l 'orange et aux clémentines

D'après une recette du papa de Fephie
tags technorati : Recette tarte orange clémentines

Tarte d'automne

Tarte d'automne

Comme Petit Papilles est allergique aux oeufs, je fais très souvent des tartes, dessert idéal dans ca cas de figure. Pas toujours facile en effet de réaliser des desserts sympathiques "sans".

Toujours est-il qu'avec le restant du panier de fruits, j'ai concocté cette petite tarte de saison qui a eu du succès.

Alors il vous faut juste un fond de tarte recouvert de 2 cuillers à soupe de floraline pour absorber le jus des raisins, des raisins blancs, noirs et une pomme. Et hop, on enfourne pour une petite trentaine de minutes à 180°C. C'est tout.

Mon billet sur les allergies alimentaires (clic)

technorati tags: Tarte raisins pommes automne

Tarte aux raisins

Tarte aux raisins

Un fond de tarte, de la floraline, des raisins, un peu de sucre et hop, au four pour environ 1/2 heure à 180°C.

C'est super vite fait. Chez nous on aime beaucoup.

technorati tags: Tarte raisins floraline

Tarte à l'abricot et aux amandes

Tarte à l'abricot et aux amandes

Pensez à ajuster votre quantité de sucre en fonction de l'acidité ou de la maturité de vos abricots.


Il vous faut pour une tarte :

• un fond de tarte (je préfère brisée)
• environ 1 kg d'abricots
• de la poudre d'amandes
• de la floraline
• des lamelles d'amande
• du sucre en poudre

Mettre votre fond de tarte dans votre moule à tarte. Piqueter à la fourchette. Saupoudrer d'un mélange de 2 cuillers à soupe de floraline et 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes.

Disposer vos abricots. Saupoudrer ensuite de sucre en poudre et de lamelles d'amande.

Enfourner thermostat 7 pour environ 35/40 minutes .

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Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin aux pommes

Réalisée par erreur par les soeurs Tatin, la tarte du même nom n'en est pas moins devenue l'un des desserts préférés des Français.

Ingrédients

• 8 pommes
• un peu de beurre
• un peu de sucre (à la cannelle c'est meilleur)
• une pâte feuilletée ou brisée selon vos goûts

Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez de sucre en poudre.

Mettez les pommes pelées, épépinées, et coupées en quartiers dans le plat (face contre le moule).

Recouvrez de pâte feuilletée et laisser cuire thermostat 6/7 pendant 25 minutes environ.

Démoulez précautionneusement et servez tiède !

Une merveille !

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Tartes au pommes et miel

Tarte aux pommes et au miel

Une pâte à tarte, 2 petits pots de compote de pommes ou de la compote maison, c'est meilleur, 3 ou 4 pommes suivant leurs tailles, 2 sachets de sucre vanillé. On badigeonne les pommes de miel liquide avant d'enfourner. Au four thermostat 6/7 pendant 20/25 minutes.

technorati tags: Tarte aux pommes pommes recette dessert miel

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Une pâte à tarte, 2 petits pots de compote de pommes (ou mieux encore de la compote maison), 3 ou 4 pommes suivant leurs tailles, 2 sachets de sucre vanillé.

Mettez au four thermostat 6/7 pendant 20/25 minutes.

Régalez vous !

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Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Une pâte à tarte, un peu de Floraline, des mirabelles et c'est tout. Et c'est divin !

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Tarte meringuée à la rhubarbe

Tarte meringuée à la rhubarbe

J'adore la rhubarbe et cette recette de Guitounette est une de mes recettes préférées. L'alliance du molleux acide de la rhubarbe et du croustifondant sucré de la meringue est terrible ;) Les photos ne rendent vraiment pas grâce à cette succulente tarte !

Ingrédients :

• 1.2 kg de rhubarbe
• ¼ de litre d’eau
• 100 gr de sucre
• 1 pâte à tarte
• 4 blancs d’œufs
• 200 gr de sucre
• Quelques amandes grillées

Préparation :

Cuire 1.2 kg de rhubarbe en petits morceaux en ayant retiré les fils au préalable dans 1/4 de litre d'eau et 100 gr de sucre. cuire 1/2 h. Laisser égoutter un moment.

Etaler de la pâte dans un moule (pâte brisée.)

Mettre dessus la rhubarbe puis les 4 blancs d’œufs montés en neige avec 200 gr sucre. (meringue)

Ajouter sur le dessus quelques amandes grillées.

Cuire au four à 140°C pendant 45 mn.

tags technorati : Recette tarte rhubarbe meringue

Tarte au citron et citron meringuée

Tarte au citron et tarte au citron meringuée

Si vous aimez les recettes à base de citron, je vous conseille égalementce délicieux moelleux au citron (clic).

Ingrédients : proportion pour un fond de tarte de 26 cm

• Un fond de pâte sucrée cuit et refroidi
• 16 cl de jus de citron
• 4 oeufs
• le zeste de 3 citron (ou 3 1/2 )
• 200 g de sucre
• 50 g de beurre

et pour la meringue si on souhaite la meringuer :

• 2 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre
• 1/2 cuiller à café de levure chimique

Hacher fin les zestes et le mélanger au sucre et frottant pour que le sucre soit humide grumeleux.

Ajouter les œufs, puis le jus de citron. Bien mélanger et sur feu très très doux laisser épaissir, en remuant (pas plus de 82°c).

Ôter et verser la préparation dans le bol du mixeur (avec un mixeur plongeant c'est mieux), laisser refroidir un peu (maxi 60°C). Incorporez le beurre et mixer pour rendre la préparation légère homogène...

Laisser au frais environ 2 h puis en garnir le fond de tarte. Laisser reposer au frais et glacer le dessus d'un glaçage transparent ou de gelée de pommes ou de citron. Décorer de fraises si vous le souhaitez.. Servir bien froid

Pour la version meringuée :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn voir un peu plus). On peut aussi saupoudrer les blancs de lamelles d'amandes.

Source : D'après une recette de Pierre Hermé

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